Kaip apipjaustyti jautienos skruostus (trys paprasti žingsniai)

Nupjaukite riebalus, apkepkite mėsą, o paskui ant mažesnės ugnies troškinkite ar troškinkite, kad pagamintumėte nuostabiausią vakarienę. Paaiškinsime, kaip tai padaryti.

Jautienos skruostai yra puikus mėsos gabalas iš karvės skruosto, puikiai tinkantis troškinimui ir troškiniams. Ji pasižymi išskirtiniu jautienos skoniu, kuris išsiskiria iš kitų gabalų, ypač jei gabalas gerai išvalytas ir iškeptas.

Jei nusipirkote iš vietinio mėsininko, jums gali kilti klausimas, kaip geriausia juos apipjaustyti:

Jautienos skruostus apipjaustykite padėdami mėsą lygiai ant pjaustymo lentos ir apipjaustydami po vieną pusę. Peilį padėkite kampu į viršų ir pjaukite atokiau nuo kūno, ašmenimis braukdami tarp mėsos ir riebalinio audinio. Tą patį padarykite ir kitoje pusėje, tada apipjaustykite kraštus.

Visą laiką laisvą ranką laikykite ant mėsos viršaus, kad ji tvirtai laikytųsi, o pirštus ištieskite arba šiek tiek pakelkite į viršų, kad neįsipjautumėte.Advertisements

Pjaustant jautienos skruostus labai svarbu būti atsargiems, nes naudojamas peilis bus aštrus. Apipjaustymui rekomenduojame filė peilį tiesiais ašmenimis su smailiu galu, kuris yra labai aštrus.

Likusioje šio straipsnio dalyje apžvelgsime klasikinę ir vertingą informaciją, kuri padės jums apipjaustyti ir paruošti jautienos skruostus.

↑ Jautienos skruostai yra "prastesnis" mėsos gabalas

Jautienos skruostai yra mažiau populiarus mėsos gabalas, nes juos paruošti nėra taip paprasta ir greita. Jie būna riebūs iš abiejų pusių ir labai dažnai parduodami neapipjaustyti. Daugumoje jautienos skruostų receptų, nors būna ir išimčių, šie riebalai turi būti pašalinti.

Jautienos skruostai yra vienas iš mažiau pageidaujamų gabalų, tačiau tinkamai paruošti jie pasižymi išskirtiniu skoniu. Kad jautienos skruostai būtų švelnūs, turite juos tinkamai apipjaustyti, kad į ruošiamą patiekalą nepatektų per daug riebalų.Advertisements

Tinkamai apipjaustyti jautienos skruostai atrodo kaip marmurinis mėsos gabalas. Peilį traukite pagal natūralią mėsos struktūrą, kad gabalas būtų tobulai apipjaustytas. Nepjaustykite per daug, bet ir ne per mažai.

Iš jautienos skruostų gaminami įvairūs patiekalai, pavyzdžiui, jautienos skruostų taco ar net jautienos skruostų mišrainė. Juos taip pat galima naudoti kaip mėsą klasikiniam troškiniui, panašiam į itališką variantą, kai pakepinami svogūnai ir česnakai, sudedamos susmulkintos morkos ir bulvės, įberiama druskos ir pipirų, šviežių čiobrelių šakelių, lauro lapų ir jautienos sultinio; tada viskas troškinama tris valandas.

↑ Abiejų jautienos skruostų pusių apipjaustymas

Prieš kepant reikia nupilti visus riebalus, kad patiekalas būtų lengvas. Jautienos skruostai yra vienas kietesnių mėsos gabalų. Vis dėlto, kai juos perpjovus apipjaunamos abi pusės ir gerai iškepami, jie tampa neįtikėtinai minkšti.

Tai yra saugaus ir tikslaus jautienos skruostų riebalų nupjaustymo žingsniai.

1 veiksmas: padėkite mėsą lygiai ant mėsos bloko arba pjaustymo lentos ir apipjaustykite po vieną pusę.Advertisements

2 veiksmas: padėkite peilį kampu į viršų ir pjaukite nuo kūno tarp mėsos ir riebalinio audinio. Tą patį padarykite ir kitoje pusėje, tada apipjaukite kraštus.

3 veiksmas: pakartokite šiuos veiksmus su kiekvienu mėsos gabalu, kurį norite apipjaustyti.

Peilis turi būti nukreiptas į viršų, kad kartu su riebalais nenupjautumėte per daug mėsos. Laisvą ranką laikykite ant mėsos viršaus, kad ją prilaikytumėte, ir įsitikinkite, kad pirštai yra tiesūs arba šiek tiek pakelti į viršų, kad nesusipjaustytumėte.

↑ Kaip virti jautienos skruostus?

Jautienos skruostai yra raumeninga mėsa, todėl, kad būtų minkšti, jie turi būti apkepti, o paskui kelias valandas lėtai virti. Kad būtų skanesni, kai kurie virėjai juos sūdo, trindami druska likus valandai iki kepimo, kiti marinuoja juos vyne.

Norėdami paruošti marinatą jautienos skruostams, virkite vyną ant vidutinės ugnies 6-7 minutes, kad sumažėtų alkoholio kiekis. Leiskite vynui visiškai atvėsti, sumaišykite jį su druska, pipirais, čiobreliais, česnako skiltelėmis ir augaliniu aliejumi. Užpilkite ant mėsos, sandariai uždarykite ir 2-3 valandas palaikykite šaldytuve.

Kaip ir bet kurio kito mėsos gabalo, jautienos skruostus kepant išryškėja jų tekstūra, aromatas ir skonis. Taigi, prieš troškindami ar troškindami, gerai įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite 1-2 valgomuosius šaukštus avokadų, ryžių sėlenų arba rapsų aliejaus ir apkepkite jautienos skruostus po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.

Į keptuvę sudėkite morkas, svogūnus ir salierus, greitai juos apkepkite, tada įmeskite kelias skilteles smulkinto česnako. Pavirkite česnaką 15-20 sekundžių, kol jis paskleis aštrų virtuvės kvapą, tada supilkite į keptuvę sultinį arba vyną ir palikite virti porą valandų ant vidutinio silpnumo ugnies.

Po poros valandų turėsite aromatingą ir gardų troškinį, kokio dar nėra buvę.

↑ Jautienos skruostai yra universalūs

Prieš gamindami jautienos skruostus juos apipjaustykite, kad gautumėte švelnią ir skanią mėsą, kuri puikiai tiks bet kokiam patiekalui.

Jautienos skruostų skonis puikiai dera su įvairiais ingredientais, pavyzdžiui, artišokais, alyvuogėmis, pomidorais ar grybais. Galite pasigaminti barbekiu stiliaus sumuštinį su svogūnų žiedais ir aštriomis garstyčiomis ant mėsos.Advertisements

Jei norite gaminti troškinį, nedaugelis mėsos gabalų bus tinkamesni už jautienos skruostus. Jautienos skruostuose yra daug kolageno, kuris padeda sutirštinti troškinio padažą, kai lėtai verdant mėsa suskyla ir ištirpsta į želatiną.

Ruošiant šį mėsos gabalą labai svarbu iš anksto pašalinti kuo daugiau sausgyslinio audinio, kad galutinis produktas būtų švelnios tekstūros.

↑ Jautienos skruostai jautienos troškiniui

Išsitraukite aštrų iškaulinėjimo peilį ir užsimaukite maistui saugias gumines pirštines. Mėsininkas jau turėjo tai padaryti už jus, tačiau tarp kiekvieno skruosto raumens dar gali likti kietų sausgyslių gabalėlių.

Padėkite skruostą mėsos puse žemyn ant pjaustymo lentos ir padalykite jį į keturis didelius gabalus, darydami vertikalius pjūvius 1/4 colio intervalais išilgai jo pločio (būkite atsargūs, kad neperpjautumėte iki galo).

Apverskite gabalus taip, kad jų šoninė pusė būtų horizontalioje padėtyje ant pjaustymo lentos, ir išpjaukite visus sausgyslių audinius. Gabalai liks atskirti tik tada, kai pjaustydami juos judinsite.

Pakartokite šį procesą su keturiais gabalėliais. Dabar turėtumėte turėti 8 didelius mėsos kubelius ir keletą plonų gabalėlių. Nepamirškite iš plonų gabalėlių išpjauti likusius kietus gabalėlius.

Galiausiai gausite puikiai kubeliais supjaustytus jautienos skruostus, paruoštus troškiniams, troškiniams, kariams ir kitiems patiekalams. Visas šis procesas užtruks apie 15 minučių. Kai šis procesas bus baigtas, galėsite gaminti jautienos troškinį.

Procesas vyksta lėtai, tačiau jį taip pat galite virti ant viryklės arba lėtoje viryklėje. Vieną kartą įkandę jautienos skruostus, supjaustytus mažais gabalėliais, suprasite, kodėl tai geriausias jautienos troškinio ir troškinimo gabalas.Advertisements

Kartais susimąstome, kodėl tai nėra pagrindinis pjūvis, kai tik skonio receptoriai pajunta skonį. Šio mėsos gabalo išvaizda, skonis ir tekstūra jus prikaustys.