Ar galima perkepti Chuck kepsnį?

Kiaulienos kepsnys: ar galite jį įdėti į lėtą viryklę arba troškinti per naktį? Išsiaiškinkime.Advertisements

Nebrangiai kainuojanti ir labai aromatinga jautiena yra viena iš dažniausiai pasirenkamų jautienos dalių sekmadienio kepsniams, ypač jei labai svarbu turėti likučių vakarienei vieną ar dvi savaitės dienas.

Tvirčiau supjaustyta mėsa daugeliui namų šeimininkų kelia klausimą, kaip ją paruošti, kad ji būtų graži ir sultinga. Jei kepsnys bus per daug iškeptas, jis gali būti kietas arba mėsingas. Kadangi joje yra daug kolageno, nepakankamai iškepta ji nėra tokia minkšta kaip kepsnys.

Esate čia, o tai reiškia, kad jums įdomu, ar kepsnys gali būti perkeptas. Galbūt galvojate apie lėtą troškinimą olandiškoje orkaitėje arba įdėjimą į lėtaeigę viryklę, kol tęsiate savo dieną. Tačiau, kaip netrukus sužinosime, chuck kepsnys reikalauja atsargumo, nes jis iš tiesų gali perkepti.

Chuck kepsnys gali būti perkeptas. Tokiu atveju ji bus per daug minkšta arba tokia kieta, kad bus sunku kramtyti ir nuryti. Jei norite, kad kepsnys būtų minkštas ir sultingas, kepkite jį žemai ir lėtai 12-24 valandas, kad vidinė temperatūra būtų 145-160 °F.

Kiaulienos kepsnys yra tinkamai iškeptas, kai jis būna sultingas ir minkštas kaip šakutė. Nepakankamai iškeptas kepsnys pjaustant atrodo odiškas. Iškepęs per daug, jis būna stangrus (dar blogiau, jei peilio geležtė nėra tinkama).Advertisements

Tačiau dėl to nesijaudinkite. Atėjo laikas džiaugtis: Mes jums parodysime viską, ką reikia žinoti, kad kotletą iškeptumėte tobulai.

↑ Kaip sužinoti, ar Chuck kepsnys nepakankamai iškepęs

Naudodami mėsos termometrą tiksliausiai nustatysite mėsos tinkamumą. JAV žemės ūkio departamento (USDA) duomenimis, jei mėsa yra mažesnė nei 145 °F, ji yra nepakankamai iškepta.

Kai kuriems jis patinka rečiau, tačiau jį vartoti nesaugu, ypač jei prie stalo sėdinčio šeimos nario imuninė sistema nusilpusi. Jei pastebėsite, kad mėsa per reta, galite ją kepti šiek tiek ilgiau, galbūt kas 10-15 minučių tikrindami, kad mėsa nebūtų per daug iškepusi.

Jei nenaudojate mėsos termometro, yra du pagrindiniai būdai, kaip patikrinti mėsos kepsnio mėsiškumą: Pirmasis - liečiant, o antrasis - matant.

Paliesdami pirštu švelniai paspauskite kepsnio viršų. Jei jis jaučiasi kaip oda, vadinasi, yra perkepęs. Jei jaučiasi kaip retas kepsnys, vadinasi, kepsnys nepakankamai iškepęs.

Antrasis tikrinimo būdas - patikrinimas žvilgsniu. Tai gali būti sudėtinga, nes virtos jautienos spalva gali skirtis. Tačiau auksinė taisyklė yra tokia: jei kepsnys yra rausvas viduryje, vadinasi, jis iškepęs; jei jis šiek tiek rausvas viduryje, vadinasi, jis vidutiniškai iškepęs; jei jis pilkas arba rudas, vadinasi, jis perkepęs.

↑ Kaip pasakyti, ar Chuck kepsnys perkeptas

Geriausias būdas nustatyti, ar kepsnys perkepė, - naudoti mėsos termometrą. Kai jautienos kepsnys pasiekia 160 °F arba aukštesnę temperatūrą, jis yra perkeptas.

Išorė bus sausa, o vidus - labai kietas. Taip pat gali būti prarastas skonis, jei kepsnys bus per daug iškeptas.Advertisements

Pradžioje kepimo etapo jis taps sausas ir purus. Neilgai trukus ji suirs ir taps per kieta valgyti bei per sausa nuryti. Kai jis taps kietas, neužteks limonado, kad jį nuplautumėte!

Kaip išvengti, kad kepsnys neperkeptų? Atsakymas paprastas: Stebėdami laiką ir temperatūrą.

Naudodami mėsos termometrą įsitikinkite, kad jautiena iškepta 145 °F, jei norite, kad ji būtų vidutiniškai iškepta, 150 °F, jei norite, kad ji būtų vidutiniškai iškepta, ir 160 °F, jei norite, kad ji būtų gerai iškepta. Aukščiausia vidinė kepsnio temperatūra, kurią galite pasiekti, yra 160 °F, bet net ir tada ji yra per aukšta.

Esant tokiai temperatūrai kepsnys bus sultingas, minkštas ir aromatingas. Jei viršysite nustatytą temperatūrą, surenkite laidotuvių procesiją, nes su liūdesiu pranešame, kad perkepto kepsnio nepavyks išgelbėti. Išdžiūvęs jis nebeįsigers skysčių, kad vėl taptų sultingas.Advertisements

↑ Kaip paruošti puikų Chuck kepsnį?

"Chuck" kepsnys - tai jautiena, išpjauta iš mentės. Tai kietas, ekonomiškas mėsos gabalas, kurį reikia virti lėtai ir tyliai, kaitinant ant drėgnos ugnies, kad kolagenas virstų želatina ir būtų minkštas. Mėsos kepsnys taip pat puikiai tinka sumuštiniams su smulkinta jautiena arba takosams gaminti.

Yra keli skirtingi kepsnio kepimo būdai. Jį galima kepti orkaitėje, troškinti olandiškoje orkaitėje ant viryklės arba virti lėtoje viryklėje.

↑ Tobulo kepsnio ruošimas naudojant orkaitę

1 žingsnis: Įkaitinkite orkaitę, su konvekcija, iki 325 ° F.

2 veiksmas: gausiai pagardinkite kepsnį druska ir pipirais.

3 veiksmas: Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.

4 veiksmas: uždėkite ant keptuvės kepsnį ir kepkite jį 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus iš abiejų pusių.

5 veiksmas: Perkelkite kepsnį į kepimo indą ir kepkite orkaitėje 3-4 valandas arba tol, kol kepsnys suminkštės iki 140-160°F vidinės temperatūros.

↑ Tobulo kepsnio ruošimas naudojant viryklę

1 žingsnis: Įkaitinkite orkaitę, su konvekcija, iki 325 ° F.

2 veiksmas: gausiai pagardinkite kepsnį druska ir pipirais.

3 veiksmas: Dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ant viryklės įkaitinkite 1-2 šlakelius alyvuogių aliejaus ant vidutinio stiprumo ugnies.

4 veiksmas: į puodą ant viryklės viryklės įdėkite kepsnį ir kepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jis iš visų pusių paruduos.

5 veiksmas: Į puodą įpilkite šiek tiek jautienos sultinio, svogūnų, česnakų ir mėgstamų prieskoninių žolelių (pvz., rozmarino, čiobrelių).

6 veiksmas: Sultinį užvirinkite, tada puodą uždenkite ir perkelkite į orkaitę. Troškinkite kepsnį 3-4 valandas arba kol jis bus minkštas.

↑ Tobulo kepsnio gaminimas naudojant lėtaeigę viryklę

1 veiksmas: gausiai pagardinkite kepsnį druska ir pipirais.

2 veiksmas: įdėkite kepsnį į lėtą viryklę.

3 veiksmas: supilkite jautienos sultinį, raudonąjį vyną arba vandenį.

4 veiksmas: Nustatykite lėtą viryklę ir kepkite kepsnį 6-8 valandas arba tol, kol jis bus minkštas.

↑ Specialūs Chuck kepsnio kepimo patarimai

Nors chuck kepsnys gali būti puikiai iškeptas lėtoje viryklėje, ruošiant šį jautienos gabalą reikia nepamiršti keleto dalykų.

Pirmiausia, prieš kepdami nuo kepsnio nupjaukite visus didelius riebalų gabalus. Tai padės užtikrinti, kad mėsa nesusisuktų.

Be to, būtinai kepkite kepsnį žemoje temperatūroje, geriausia - apie 325 °F. Taip jautiena iškeps lėtai ir tolygiai, o galutinis produktas bus minkštas ir sultingas.

Galiausiai skirkite pakankamai laiko kepsniui iškepti. Priklausomai nuo kepsnio dydžio, optimaliam jo minkštumui pasiekti gali prireikti nuo trijų iki keturių valandų.Advertisements

↑ Apibendrinimas, tobulo Chuck kepsnio gaminimas

Apibendrinant galima daryti išvadą, kad jautienos kepsnys yra sotus ir nebrangus jautienos gabalas, kurį galima ruošti įvairiais būdais. Ruošiant chuck kepsnį, būtina nupjauti riebalų perteklių, kepti žemoje temperatūroje ir skirti pakankamai laiko jam iškepti. Naudodamiesi viskuo, kuo šiandien pasidalijome, galite pasigaminti skanų ir minkštą kepsnį.