Μπορείτε να παραψήσετε το ψητό κοτόπουλο;

Το ψητό παϊδάκι: μπορείτε να το βάλετε στην αργή κουζίνα ή να το σιγομαγειρέψετε κατά τη διάρκεια της νύχτας; Ας το μάθουμε.Διαφημίσεις

Σε λογικές τιμές και με βαθιά γεύση, το παϊδάκι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα κομμάτια βοδινού κρέατος που επιλέγονται για ένα κυριακάτικο ψητό, ειδικά αν θέλετε να έχετε περισσεύματα για δείπνο μια ή δύο καθημερινές.

Είναι ένα πιο σκληρό κομμάτι, και πολλοί μάγειρες αναρωτιούνται πώς να το μαγειρέψουν ώστε να βγει ωραίο και ζουμερό. Αν παραψηθεί, το chuck roast μπορεί να γίνει σκληρό ή πολτώδες. Δεδομένου ότι περιέχει πολύ κολλαγόνο, δεν είναι τόσο τρυφερό όσο η μπριζόλα όταν είναι μισοψημένο.

Βρίσκεστε εδώ, πράγμα που σημαίνει ότι αναρωτιέστε αν το κοτόπουλο μπορεί να παραψηθεί. Ίσως σκέφτεστε να το ψήσετε αργά στον ολλανδικό φούρνο ή να το φορτώσετε στην αργή κουζίνα καθώς συνεχίζετε την ημέρα σας. Αλλά, όπως πρόκειται να διαπιστώσουμε, το chuck roast απαιτεί σύνεση, καθώς μπορεί όντως να παραψηθεί.

Το κοτόπουλο μπορεί να παραψηθεί. Σε αυτή την περίπτωση, θα βγει υπερβολικά μαλακό ή τόσο σκληρό, που θα είναι δύσκολο να το μασήσετε και να το καταπιείτε. Αν ο στόχος σας είναι ένα τρυφερό και ζουμερό κοτόπουλο, μαγειρέψτε το χαμηλά και αργά, για 12-24 ώρες, σε εσωτερική θερμοκρασία 145-160°F.

Το ψητό σας έχει ψηθεί σωστά όταν βγαίνει ζουμερό και τρυφερό με το πιρούνι. Αν δεν έχει ψηθεί καλά, το κοτόπουλο φαίνεται δερματώδες όταν σκαλίζεται. Αν είναι παραψημένο, βγαίνει ένα χορδωτό χάλι (που γίνεται χειρότερο αν η λεπίδα του μαχαιριού σας δεν είναι στο ύψος των περιστάσεων).

Ωστόσο, μην ανησυχείτε γι' αυτό. Αντίθετα, ήρθε η ώρα να χαρείτε: Θα σας δείξουμε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να μαγειρέψετε το παϊδάκι στην εντέλεια.

↑ Πώς να καταλάβετε αν το κοτόπουλο Chuck Roast είναι μισοψημένο

Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος θα έχετε την πιο ακριβή ένδειξη για το βαθμό ψησίματος. Σύμφωνα με το USDA για ολόκληρα κομμάτια βοδινού κρέατος, οτιδήποτε κάτω από 145°F είναι κακοψημένο.

Σε κάποιους αρέσει πιο σπάνια, αλλά δεν είναι ασφαλής η κατανάλωσή του, ειδικά αν κάποιο μέλος της οικογένειας στο τραπέζι έχει εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Σε περίπτωση που διαπιστώσετε ότι το κρέας είναι πολύ σπάνιο, μπορείτε να το μαγειρέψετε για λίγο περισσότερο, ελέγχοντάς το ίσως κάθε 10 με 15 λεπτά, ώστε να μην το παρακάνετε και βγει παραψημένο.

Αν δεν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του ψητού σας: Ο πρώτος είναι με την αφή και ο δεύτερος με την όραση.

Με το άγγιγμα, πιέζετε απαλά την κορυφή του ψητού με το δάχτυλό σας. Αν το αισθάνεστε σαν δέρμα, είναι παραψημένο. Αν το αισθάνεστε σαν μισοψημένη μπριζόλα, είναι μισοψημένο.

Ο δεύτερος τρόπος ελέγχου είναι ο οπτικός. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο- το μαγειρεμένο βοδινό κρέας μπορεί να έχει διαφορετικό χρώμα. Ωστόσο, ο χρυσός κανόνας είναι ότι, αν το ψητό είναι ροζ στο κέντρο, είναι rare- αν είναι ελαφρώς ροζ στο κέντρο, είναι medium-rare- και αν είναι γκρι ή καφέ σε όλο το μήκος του, είναι overdone.

↑ Πώς να καταλάβετε αν το κοτόπουλο Chuck Roast είναι παραψημένο

Ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβετε αν το κοτόπουλο είναι παραψημένο είναι χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος. Όταν το μοσχαρίσιο ψητό φτάσει σε θερμοκρασία 160°F ή υψηλότερη, είναι παραψημένο.

Το εξωτερικό θα είναι στεγνό και το εσωτερικό θα είναι πολύ σκληρό. Μπορεί επίσης να υπάρξει απώλεια γεύσης όταν το κοτόπουλο ψήνεται υπερβολικά.Advertisements

Στα αρχικά στάδια του υπερβολικού μαγειρέματος, θα γίνει στεγνό και μαλακό. Όχι πολύ περισσότερο, θα διαλυθεί και θα γίνει πολύ σκληρό για να το φάτε και πολύ στεγνό για να το καταπιείτε. Δεν υπάρχει αρκετή σόδα για να το ξεπλύνετε όταν φτάσει στη σκληρότητα!

Πώς μπορείτε λοιπόν να αποφύγετε το παραψήσιμο του ψητού σας; Η απάντηση είναι απλή: Παρακολουθώντας το χρόνο και τη θερμοκρασία.

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι σας είναι ψημένο στους 145°F για μέτρια ψημένο, στους 150°F για μέτριο και στους 160°F για καλοψημένο. Η υψηλότερη εσωτερική θερμοκρασία που μπορείτε να πετύχετε με ένα ψητό παϊδάκι είναι 160°F, και ακόμη και τότε, το παρατραβάτε.

Αυτές οι θερμοκρασίες θα παράγουν ένα ζουμερό, τρυφερό και γευστικό κοτόπουλο κάθε φορά. Σε περίπτωση που υπερβείτε τη θερμοκρασία, ξεκινήστε μια πομπή κηδείας γιατί με λύπη μας σας λέμε ότι δεν υπάρχει τρόπος να σώσετε ένα παραψημένο ψητό. Μόλις στεγνώσει, δεν θα απορροφήσει άλλα υγρά για να ξαναγίνει ζουμερό.Advertisements

↑ Πώς να μαγειρέψετε το τέλειο ψητό;

Το chuck roast είναι μοσχαρίσιο κρέας κομμένο από τον ώμο. Είναι ένα σκληρό, οικονομικό κομμάτι που πρέπει να μαγειρεύεται αργά και χαμηλά, με υγρή θερμότητα, για να μετατραπεί το κολλαγόνο σε ζελατίνη και να γίνει τρυφερό με το πιρούνι. Το chuck roast είναι επίσης εξαιρετικό για την παρασκευή σάντουιτς ή τάκος με μοσχαρίσιο κρέας.

Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι για να μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο. Μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο, να το σιγοψήσετε σε ολλανδικό φούρνο στην εστία ή να το μαγειρέψετε σε βραστήρα.

↑ Μαγειρεύοντας το τέλειο κοτόπουλο ψητό χρησιμοποιώντας το φούρνο σας

Βήμα 1: Προθερμάνετε το φούρνο σας, με συναγωγή, στους 325°F.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το ψητό σας με αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3: Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Βήμα 4: Βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και ψήστε το, για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 5: Μεταφέρετε το ψητό σε ένα ταψί και ψήστε το στο φούρνο για 3-4 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει με το πιρούνι και να αποκτήσει εσωτερική θερμοκρασία από 140°F έως 160°F.Advertisements

↑ Μαγειρεύοντας το τέλειο κοτόπουλο ψητό χρησιμοποιώντας τη σόμπα σας

Βήμα 1: Προθερμάνετε το φούρνο σας, με συναγωγή, στους 325°F.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το ψητό σας με αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή φούρνο στην εστία, ζεστάνετε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Βήμα 4: Προσθέστε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα στην εστία και σοτάρετε, για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Βήμα 5: Προσθέστε λίγο ζωμό βοδινού κρέατος ή ζωμό, κρεμμύδι, σκόρδο και τα αγαπημένα σας βότανα (π.χ. δεντρολίβανο, θυμάρι) στην κατσαρόλα.

Βήμα 6: Αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει και, στη συνέχεια, σκεπάστε την κατσαρόλα και μεταφέρετέ την στο φούρνο. Σιγοψήστε το ψητό για 3-4 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει με το πιρούνι.Διαφημίσεις

↑ Μαγειρεύοντας το τέλειο Chuck Roast χρησιμοποιώντας Slow Cooker σας

Βήμα 1: Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το ψητό σας με αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2: Προσθέστε το ψητό στην αργή κουζίνα σας.

Βήμα 3: Ρίξτε το ζωμό βοδινού κρέατος, το κόκκινο κρασί ή το νερό.

Βήμα 4: Ρυθμίστε την αργή κουζίνα στο χαμηλό και μαγειρέψτε το ψητό για 6-8 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει.

↑ Ειδικές συμβουλές για το μαγείρεμα του Chuck Roast

Παρόλο που το chuck roast μπορεί να μαγειρευτεί στην εντέλεια σε μια αργή κουζίνα, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν προετοιμάζετε αυτό το κομμάτι βοδινού κρέατος.

Πρώτον, κόψτε τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους από το ψητό πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι το κρέας δεν θα κατσαρώσει.

Επίσης, φροντίστε να μαγειρέψετε το ψητό σε χαμηλή θερμοκρασία- ιδανικές είναι οι 325°F. Αυτό θα επιτρέψει στο μοσχάρι να ψηθεί αργά και ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να είναι τρυφερό και ζουμερό.

Τέλος, αφήστε αρκετό χρόνο για να ψηθεί το ψητό. Ανάλογα με το μέγεθός του, μπορεί να χρειαστούν τρεις έως τέσσερις ώρες για να φτάσει στο βέλτιστο βαθμό ψησίματος.Advertisements

↑ Συνοψίζοντας, Μαγειρεύοντας το τέλειο Chuck Roast

Εν κατακλείδι, το chuck roast είναι ένα χορταστικό και προσιτό κομμάτι βοδινού κρέατος που μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Όταν μαγειρεύετε το chuck roast, είναι σημαντικό να κόβετε τυχόν περιττό λίπος, να μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία και να αφήνετε αρκετό χρόνο για να ψηθεί. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και τρυφερό chuck roast με όλα όσα μοιραστήκαμε σήμερα.