Môžete prepekať pečienku Chuck?

Pečené mäso: môžete ho naložiť do pomalého hrnca alebo dusiť cez noc? Poďme to zistiť.Advertisements

Za rozumnú cenu a s výraznou chuťou je chuck jedným z najčastejšie vyberaných kusov hovädzieho mäsa na nedeľnú praženicu, najmä ak je dôležité mať zvyšky na večeru počas jedného alebo dvoch dní v týždni.

Mnohí domáci kuchári si kladú otázku, ako ju pripraviť, aby bola pekná a šťavnatá. Ak sa chuck pečené mäso prepečie, môže sa stať, že bude tvrdé alebo kašovité. Keďže obsahuje veľa kolagénu, nie je taká jemná ako steak, keď je nedopečená.

Ste tu, čo znamená, že vás zaujíma, či môže byť chuck roast prepečený. Možno uvažujete o tom, že ju pomaly upečiete v holandskej rúre alebo ju naložíte do pomalého hrnca, zatiaľ čo sa venujete svojmu dňu. Ako sa však dozvieme, chuck roast si vyžaduje opatrnosť, pretože sa skutočne môže prepekať.

Chuck roast môže byť prepečený. V takom prípade bude príliš kašovitá alebo taká tvrdá, že sa bude ťažko žuť a prehĺtať. Ak je cieľom jemná a šťavnatá roštenka, varte ju pomaly 12 až 24 hodín na vnútornú teplotu 145 až 160 °C.

Pečené mäso je správne upečené, keď je šťavnaté a mäkké ako vidlička. Nedostatočne uvarená roštenka je pri krájaní kožovitá. Keď je prepečená, je z nej vláknitá kaša (čo sa ešte zhorší, ak čepeľ vášho noža nie je na úrovni).Advertisements

Nerobte si s tým však starosti. Skôr je čas na radosť: Ukážeme vám všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste hovädzie mäso pripravili dokonale.

↑ Ako zistiť, či je pečienka Chuck nedovarená

Najpresnejšie údaje o prepečení mäsa získate pomocou teplomera na mäso. Podľa USDA je všetko, čo je nižšie ako 145 °F, nedostatočne prepečené v celých kusoch hovädzieho mäsa.

Niektorí ju majú radi zriedkavejšie, ale jej konzumácia nie je bezpečná, najmä ak má niektorý člen rodiny pri stole oslabený imunitný systém. Ak by ste zistili, že mäso je príliš riedke, môžete ho variť o niečo dlhšie, prípadne ho každých 10 až 15 minút skontrolovať, aby nebolo príliš prepečené.

Ak nepoužívate teplomer na mäso, existujú dva hlavné spôsoby kontroly prepečenosti pečene: Prvým je hmat a druhým je pohľad.

Dotykom prstom jemne zatlačte na hornú časť pečienky. Ak je na dotyk ako koža, je prepečená. Ak je na dotyk ako prepečený steak, je nedopečený.

Druhým spôsobom kontroly je pohľad. To môže byť zložité; varené hovädzie mäso môže mať rôznu farbu. Zlaté pravidlo však znie, že ak je pečienka v strede ružová, je prepečená, ak je v strede mierne ružová, je stredne prepečená, a ak je celá sivá alebo hnedá, je prepečená.

↑ Ako zistiť, či je pečienka Chuck prepečená

Najlepší spôsob, ako zistiť, či je roštenka prepečená, je použiť teplomer na mäso. Keď roastbeef dosiahne teplotu 160 °F alebo vyššiu, je prepečený.

Vonkajšia strana bude suchá a vnútorná strana bude veľmi tvrdá. Pri prepečení pečienky môže dôjsť aj k strate chuti.

Na začiatku varenia bude suchá a kašovitá. Neskôr sa rozpadne a bude príliš tvrdá na konzumáciu a príliš suchá na prehltnutie. Keď dosiahne tvrdosť, nie je dostatok sódy na zapitie!

Ako teda predídete tomu, aby bola vaša pečienka prepečená? Odpoveď je jednoduchá: Kontrolou času a teploty.

Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je hovädzie mäso uvarené pri teplote 145 °F pre stredne prepečené, 150 °F pre stredne prepečené a 160 °F pre dobre prepečené. Najvyššia vnútorná teplota, ktorú môžete dosiahnuť pri pečenom hovädzom mäse, je 160 °C, ale aj tak je to príliš veľa.

Pri týchto teplotách sa vždy pripraví šťavnatá, jemná a chutná roštenka. Ak by ste túto teplotu prekročili, usporiadajte pohrebný sprievod, pretože s ľútosťou vám musíme oznámiť, že prepečený chuck roast sa nedá zachrániť. Keď sa vysuší, už nenasiakne žiadne tekutiny, aby bola opäť šťavnatá. inzeráty

↑ Ako pripraviť dokonalú pečenú roštenku?

Chuck roast je hovädzie mäso odrezané z pleca. Je to tvrdý, úsporný kus, ktorý by sa mal variť pomaly a na miernom ohni, aby sa kolagén premenil na želatínu a bol mäkký ako vidlička. Chuck roast sa výborne hodí aj na prípravu strúhaných sendvičov alebo tacos.

Pečené mäso sa dá pripraviť niekoľkými rôznymi spôsobmi. Môžete ju piecť v rúre, dusiť v holandskej rúre na sporáku alebo variť v pomalom hrnci.

↑ Príprava dokonalej pečienky z hovädzieho dobytka pomocou rúry

Krok 1: Predhrejte rúru s konvekciou na 325 °F.

Krok 2: Pečienku výdatne osolte a okorente.

Krok 3: Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote.

Krok 4: Pečienku položte na panvicu a opekajte ju 2-3 minúty z každej strany, kým nie je opečená z oboch strán.

Krok 5: Pečienku preložte do pekáča a pečte v rúre 3 až 4 hodiny, alebo kým nie je mäkká a nemá vnútornú teplotu 140°F až 160°F.

↑ Príprava dokonalej pečienky z roštenky pomocou varnej dosky

Krok 1: Predhrejte rúru s konvekciou na 325 °F.

Krok 2: Pečienku výdatne osolte a okorente.

Krok 3: Vo veľkom hrnci alebo holandskej rúre na sporáku rozohrejte 1-2 panvice olivového oleja na stredne silnom ohni.

Krok 4: Do hrnca na sporák pridajte roštenku a opekajte ju 2-3 minúty z každej strany, kým nie je opečená zo všetkých strán.

Krok 5: Do hrnca pridajte trochu hovädzieho vývaru, cibuľu, cesnak a obľúbené bylinky (napr. rozmarín, tymián).

Krok 6: Vývar priveďte do varu, potom hrniec zakryte a presuňte do rúry. Pečienku dusíme 3 - 4 hodiny, alebo kým nie je mäkká ako vidlička.

↑ Príprava dokonalej pečienky Chuck pomocou pomalého variča

Krok 1: Pečienku výdatne osolte a okorente.

Krok 2: Pečienku vložte do pomalého hrnca.

Krok 3: Prilejte hovädzí vývar, červené víno alebo vodu.

Krok 4: Nastavte pomalý hrniec na nízku teplotu a pečienku varte 6-8 hodín, alebo kým nie je mäkká ako vidlička.

↑ Špeciálne tipy na prípravu pečeného mäsa Chuck

Hoci sa chuck roast dá dokonale pripraviť v pomalom hrnci, pri príprave tohto kusu hovädzieho mäsa treba mať na pamäti niekoľko vecí.

Pred pečením najprv z pečene odstráňte všetky veľké kusy tuku. Pomôže to zabezpečiť, aby sa mäso neskrútilo.

Dbajte tiež na to, aby ste pečienku varili pri nízkej teplote; ideálne je približne 325 °F. Hovädzie mäso sa tak bude variť pomaly a rovnomerne, vďaka čomu bude hotový výrobok jemný a šťavnatý.

Nakoniec si nechajte dostatok času na pečenie. V závislosti od veľkosti môže trvať tri až štyri hodiny, kým dosiahne optimálnu prepečenosť.Advertisements

↑ Zhrnutie, príprava dokonalej pečienky Chuck

Na záver možno povedať, že chuck roast je výdatný a cenovo dostupný kus hovädzieho mäsa, ktorý sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Pri príprave chuck roastu je dôležité odstrániť prebytočný tuk, variť pri nízkej teplote a nechať dostatok času na prepečenie. Vďaka všetkému, o čo sme sa dnes podelili, môžete pripraviť chutnú a jemnú chuck roast.