Lze převařit pečené kuře?

Pečeně: můžete ji naložit do pomalého hrnce nebo dusit přes noc? Pojďme to zjistit.

Za rozumnou cenu a s výraznou chutí je chuck jedním z nejčastěji volených kusů hovězího masa pro nedělní pečení, zejména pokud je důležité mít zbytky k večeři na jeden nebo dva dny v týdnu.

Mnoho domácích kuchařů si klade otázku, jak ji připravit, aby byla pěkně šťavnatá. Pokud je pečeně z roštěnce převařená, může se stát, že bude tvrdá nebo kašovitá. Protože obsahuje hodně kolagenu, není při nedopečení tak křehká jako steak.

Jste tady, což znamená, že vás zajímá, zda může být pečeně z roštěnce přepečená. Možná přemýšlíte o tom, že byste ji pomalu dusili v holandské troubě nebo ji naložili do pomalého hrnce, zatímco se věnujete svému dni. Jak ale zjistíme, pečeně z roštěnce vyžaduje obezřetnost, protože se skutečně může převařit.

Pečeně Chuck může být přepečená. V takovém případě je příliš kašovitá nebo tak tuhá, že se špatně žvýká a polyká. Pokud je cílem křehká a šťavnatá pečeně, vařte ji pomalu 12-24 hodin na vnitřní teplotu 145-160 °F.

Pečeně z roštěnce je správně propečená, když je šťavnatá a křehká jako vidlička. Nedostatečně propečená roštěná je při porcování kožovitá. Když je převařená, je z ní lepkavá kaše (což je ještě horší, pokud nemáte dostatečně ostrý nůž).Reklama

Nedělejte si s tím starosti. Spíše je čas se radovat: Ukážeme vám vše, co potřebujete vědět k dokonalé přípravě kotlety.

↑ Jak zjistit, zda je pečeně Chuck nedopečená

Nejpřesnější údaje o propečenosti masa získáte pomocí teploměru na maso. Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) je maso v celých hovězích kusech nedopečené, pokud je nižší než 145 °F.

Někteří ji mají rádi vzácněji, ale její konzumace není bezpečná, zejména pokud má některý člen rodiny u stolu oslabený imunitní systém. Pokud zjistíte, že je maso příliš propečené, můžete ho vařit o něco déle, třeba každých 10 až 15 minut zkontrolovat, aby nebylo příliš propečené.

Pokud nepoužíváte teploměr na maso, existují dva hlavní způsoby, jak zkontrolovat propečenost pečeně: První z nich je hmatem a druhý zrakem.Reklama

Dotykem prstem jemně zatlačíte na horní část pečeně. Pokud je cítit jako kůže, je propečená. Pokud je na dotek jako propečený steak, je nedopečená.

Druhým způsobem kontroly je kontrola pohledem. To může být ošidné; vařené hovězí maso může mít různou barvu. Zlaté pravidlo však zní, že pokud je pečeně uprostřed růžová, je propečená, pokud je uprostřed mírně růžová, je středně propečená, a pokud je celá šedá nebo hnědá, je propečená.

↑ Jak zjistit, zda je pečeně Chuck přepečená

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je roštěnec propečený, je použít teploměr na maso. Když roštěnec dosáhne teploty 160 °F nebo vyšší, je propečený.

Vnější strana bude suchá a vnitřní strana bude velmi tvrdá. Pokud je roštěnec přepečený, může dojít také ke ztrátě chuti.Reklama

V počátečních fázích převaření bude suchá a kašovitá. Nebude trvat příliš dlouho a rozpadne se a bude příliš tuhá k jídlu a příliš suchá k polykání. Když dosáhne tuhosti, není dost sodovky, kterou by se dalo zapít!

Jak tedy zabránit tomu, aby byla vaše pečeně propečená? Odpověď je jednoduchá: Sledováním času a teploty.

Pomocí teploměru na maso zkontrolujte, zda je hovězí maso propečené na 145 °F pro středně propečené, 150 °F pro středně propečené a 160 °F pro dobře propečené. Nejvyšší vnitřní teplota, které můžete u pečeného masa dosáhnout, je 160 °F, ale i tak je to příliš.

Při těchto teplotách bude pečeně vždy šťavnatá, křehká a chutná. Pokud teplotu překročíte, uspořádejte pohřební průvod, protože s lítostí vám musíme oznámit, že přepečenou roštěnou už nic nezachrání. Jakmile se vysuší, nenasákne už žádné další tekutiny, aby byla opět šťavnatá.Reklama

↑ Jak připravit dokonalé pečené maso?

Chuck roast je hovězí maso z plece. Je to tuhý, úsporný kus, který by se měl vařit pomalu a na mírném ohni, aby se kolagen změnil v želatinu a maso bylo křehké. Chuck roast se také skvěle hodí k přípravě sendvičů z drceného hovězího masa nebo tacos.

Pečeni z roštěnce lze připravit několika různými způsoby. Můžete ji upéct v troubě, dusit v holandské troubě na sporáku nebo vařit v pomalém hrnci.

↑ Příprava dokonalé pečeně z roštěnce v troubě

Krok 1: Předehřejte troubu s konvekcí na 325 °F.

Krok 2: Pečené maso hojně osolte a opepřete.

Krok 3: Na velké pánvi rozehřejte na středním plameni olivový olej.

Krok 4: Položte roštěnku na pánev a opékejte ji 2-3 minuty z každé strany, dokud není z obou stran opečená.

Krok 5: Pečeni přendejte do pekáče a pečte v troubě 3-4 hodiny, nebo dokud není křehká a nemá vnitřní teplotu 140°F až 160°F.Reklama

↑ Příprava dokonalé pečeně na vařiči

Krok 1: Předehřejte troubu s konvekcí na 325 °F.

Krok 2: Pečené maso hojně osolte a opepřete.

Krok 3: Ve velkém hrnci nebo holandské troubě na plotně rozehřejte na středním plameni 1-2 panenky olivového oleje.

Krok 4: Do hrnce na plotně přidejte roštěnou a opékejte ji 2-3 minuty z každé strany, dokud není ze všech stran propečená.

Krok 5: Do hrnce přidejte hovězí vývar, cibuli, česnek a oblíbené bylinky (např. rozmarýn, tymián).

Krok 6: Vývar přiveďte k varu a poté hrnec zakryjte a přeneste do trouby. Pečeně se dusí 3-4 hodiny, nebo dokud není měkká jako vidlička.

↑ Příprava dokonalé pečeně Chuck pomocí pomalého hrnce

Krok 1: Pečené maso hojně osolte a opepřete.

Krok 2: Přidejte pečeni do pomalého hrnce.

Krok 3: Přilijte hovězí vývar, červené víno nebo vodu.

Krok 4: Nastavte pomalý hrnec na nízkou teplotu a pečeni vařte 6-8 hodin nebo dokud není měkká.

↑ Speciální tipy pro přípravu pečeně Chuck

Ačkoli lze chuck roast dokonale připravit v pomalém hrnci, při přípravě tohoto kusu hovězího masa je třeba mít na paměti několik věcí.

Nejprve z pečeně před pečením odřízněte velké kusy tuku. Tím zajistíte, že se maso nebude kroutit.

Dbejte také na to, abyste pečeni připravovali při nízké teplotě; ideální je teplota kolem 325 °F. Hovězí maso se tak bude vařit pomalu a rovnoměrně, takže výsledný produkt bude křehký a šťavnatý.

Nakonec si nechte dostatek času na pečení. V závislosti na velikosti může trvat tři až čtyři hodiny, než dosáhne optimální propečenosti.Reklama

↑ Shrnutí, vaření dokonalé pečeně z kuřete

Závěrem lze říci, že roštěnec je vydatný a cenově dostupný kus hovězího masa, který lze připravovat na různé způsoby. Při přípravě pečeně z roštěnce je nutné odstranit přebytečný tuk, vařit při nízké teplotě a ponechat dostatek času na propečení. Díky všemu, o co jsme se dnes podělili, můžete připravit chutnou a křehkou roštěnou.