Dusení vs. dušení (jaký je v tom rozdíl?)

Dusení a dušení patří mezi nejoblíbenější způsoby přípravy masa. Který z nich je však lepší?Advertisements

Podívali jsme se na některé podobnosti a rozdíly, abychom vám pomohli rozvinout nejlepší nápady, které má každý z nich k dispozici, a co pro ně nejlépe funguje, když jsou u hořáků.

↑ Podobnosti a rozdíly mezi dušením a dušením

Dušení a dušení je většinou totéž, pokud jde o způsob přípravy masa. V obou případech se jedná o způsoby úpravy levnějších a tužších kusů masa k dokonalé křehkosti.

Dušení a dušení jsou dva různé, ale podobné způsoby přípravy masa. Při dušení se maso opeče na tuku na plotně a poté se pomalu dusí v malém množství tekutiny. Při dušení se maso a zelenina dusí zcela ponořené v tekutině na plotně.

Dušení i dušení se vaří na mírném ohni po delší dobu. Doba vaření se obvykle pohybuje od šesti do osmi hodin.

Při dušení masa se maso nakrájí na kousky a dusí se v tekutině. Zelenina se přidává asi hodinu a půl až dvě hodiny před vypnutím plamene.Reklama

Kuchaři často označují dušení jako "pečení v hrnci". Při dušení je maso vcelku vhozeno do hrnce. Více či méně se smaží nebo opéká na tuku nebo oleji. Maso se krájí až ke konci dušení.

↑ Který z nich si mám vybrat?

Jak při dušení, tak při dušení bude mít omáčka čistou chuť a maso bude v obou případech křehké. Při dušení i dušení je náročné neztratit v mase vlhkost.

Mnoho lidí se domnívá, že předchozí krájení masa usnadňuje jeho přípravu. Ne vždy je tomu tak a neznamená to, že je maso vlhčí nebo křehčí.

Udržování hladiny vody nad horní hranicí je klíčem - a dobře střeženým tajemstvím - k udržení vlhkosti v mase. Dušení masa je jen jednodušší, protože ke konci nemusíte přerušovat vaření, abyste maso nakrájeli, jako je tomu při dušení.Reklama

Kuchař se snaží rozpustit co nejvíce pojivové tkáně a zároveň zachovat křehkost a vlhkost. Volba preferovaného postupu závisí na velikosti soust a na tom, s čím se maso připravuje.

Hovězí guláš se obvykle krájí na centimetrové kostky a vaří se s brambory, mrkví a další zeleninou. Dušená jídla, jako je například roštěná, se na konci vaření zcela zbaví masa a před podáváním se obvykle nakrájí.

↑ Druhy masa, které se dusí nebo dusí

Hovězí maso je u mnohých oblíbené, pokud jde o dušení. Nejlepším masem pro dušení nebo dušené maso je roštěnec nebo hovězí kýta. Obojí vyžaduje proces opékání, přičemž doba opékání závisí na tom, kolik hovězí maso v počáteční fázi váží.

K přípravě dobrého dušeného hovězího masa se nejlépe hodí hovězí špičky, které se vaří pomalu. Dusit je nejlepší jakýkoli druh pečeně. Můžeme říci, že běžný čtyřkilový kus masa se při vaření snadno zorientuje. Můžeme téměř říci, že se maso při opékání smaží. Přibližně 20 minut na kilo je nejlepší způsob, jak přijít na hnědnutí. inzeráty

Při opékání vždy dbejte na to, aby se maso nepřichytilo ke dnu hrnce. Počítejte s tím, že každých deset minut budete masem pohybovat, a přidávejte jen velmi málo vody, aby se maso nepřipálilo. Téměř hodinu a půl budete hnědnout maso se čtyřkilovým kusem hovězího masa.

↑ Pokračování vaření hovězího masa

Hnědnutí je jádrem a duší omáčky.

Jakmile je maso ze všech stran opečené, je čas na pomalé vaření. Obvykle se opéká na středním až středně vysokém ohni. Před vařením je třeba přivést hrnec k varu.

Při přivádění k varu nechte pokličku odklopenou, a jakmile se začne vařit, snižte plamen na minimum a hrnec přikryjte. Tímto postupem se maso při pomalém vaření dále dusí nebo dusí. Díky tomu tvrdé kousky změknou a svaly se rozpadnou tak, že maso při krájení nebo kousání změkne.

Pomalé hrnce jsou navrženy tak, aby prováděly stejný proces, avšak při vaření na sporáku s nízkým plamenem nebo teplem dochází ke stejným účinkům. Inzeráty

Konečné výsledky budou stejné.

↑ Typy hrnců

Možná se ptáte, jaký hrnec je nejlepší použít na dušení.

Magnalitové hrnce jsou oblíbené, ale protože se již nevyrábějí, můžete použít také litinový hrnec nebo smaltovanou litinovou holandskou troubu. V těchto hrncích se připravuje nejlepší omáčka a omáčky a maso se v nich vaří rovnoměrně. Uvařit vše rovnoměrně je při vaření hlavním cílem.

Skvěle se hodí jakýkoli hrnec, ale někdy litinový hrnec dodá masu vydatnou chuť. Tehdy se hrnec označuje jako "ochucený". V hrnci zůstanou chutě z předchozích pokrmů, které ho dochutí, a chuť se zvýrazní s každým soustem.

Vaření na mírném ohni nebo v pomalém hrnci probíhá nejlépe, když je hrnec přikrytý. Tím se udrží všechno teplo a vlhkost uvnitř hrnce a maso dále měkne. Není moudré nechávat v pokličce škvíru nebo pokličku úplně odklopit.

Pokud je poklička odklopená, veškerá vlhkost se z hrnce sama uvolní. Díky tomu nebudete muset přidávat vodu, což také odstraní chuť. To je něco, čemu se chcete vyhnout.Reklama

↑ Tipy při vaření

Dusení nebo pomalé vaření může do kuchyně a domova vnést krásnou vůni. Během vaření jsme v pokušení neustále nahlížet do hrnce. Není moudré neustále otevírat pokličku a prohlížet si obsah uvnitř.

Čím více otevíráme víko, tím více se mění teplota. Nejlepší je nechat pomalé vaření dělat svou práci. Nechceme proces prodlužovat více, než je nutné.

Pokud maso dusíte, nikdy ho nekrájejte ihned po vyjmutí z hrnce. Místo toho mu dopřejte asi 30 minut zrání, než do něj začnete krájet. Pokud tak učiníte před uplynutím čekací doby, může dojít k odchodu vlhkosti a vysušení masa. To je to poslední, co po tak dlouhém vaření chcete.