Pánev na smažení, pánev na smažení nebo pánev na omáčku?

Jedním z matoucích aspektů domácího vaření, zejména pro ty z nás, kteří nemají kulinářské vzdělání, může být pochopení rozdílů mezi různými typy nádobí. reklama

Nikde to neplatí více než u nádob určených k vaření na sporáku: existují pánve (známé také jako pánve), pánve na smažení a kastroly.

A když se začtete do popisů výrobců, zjistíte, že každý typ je nejlepší pro všechny způsoby vaření (bez výjimky!). Je toho samozřejmě víc.

Pánve mají nejrůznější tvary a podoby, mohou být vyrobeny z různých kovů a jejich povrch může být potažený (keramika, nepřilnavý povrch, měděný povrch) nebo nepotažený (litina, uhlíková ocel, nerezová ocel).

Jak zjistíte, který je pro vás ten pravý?

Obecně platí, že pokud chcete nepřilnavé vaření a bezproblémové čištění, pořiďte si keramickou nebo teflonovou pánev. Pánve z litiny a uhlíkové oceli jsou bezkonkurenční v opékání masa a zeleniny, zatímco pánve z nerezové oceli jsou skvělé na maso a omáčky na pánvi.Reklama

Řekněme, že vybavujete svou první kuchyň a jako většina lidí v této situaci máte omezený rozpočet. Které z nich opravdu potřebujete?

Tady je dobré pravidlo, kterým se můžete řídit:

Všichni domácí kuchaři potřebují přinejmenším pánev na smažení a restování potravin a hrnec na vaření, smažení a přípravu omáček. Zkušeným kuchařům, kteří často smaží potraviny mělce nebo dusí maso, se může hodit také pánev na smažení.

Začínající kuchaři, kteří se o nádobí ještě nezajímají, si mohou vybrat keramické nebo nepřilnavé nádobí. Středně pokročilí kuchaři, kteří chtějí zvládnout pokročilé techniky (za cenu toho, že se naučí to či ono o používání a péči o nádobí), by měli zvážit litinu, uhlíkovou ocel a nerez.

Předpokládejme, že vytváříte sbírku a chcete jen ty nejlepší z nejlepších.

Kdybych byl na vašem místě, zvážil bych pořízení:

1. Těžká litinová nebo ocelová pánev se silným dnem na steaky, vepřové kotlety, kuřecí prsa, proužky slaniny, hamburgerové placky a filety z lososa;
2. Nepřilnavá pánev na smažení vajec na slunci a míchaných vajec, omelet, bílých ryb, hřebenatek a palačinek;
3. Pánev z nerezové oceli na smažení chřestu, hub, hovězího, vepřového a kuřecího masa nakrájeného na tenké plátky a na dušení omáček a omáček;
4. Nerezový hrnec na vaření vajec, těstovin, rýže, mražené zeleniny a příležitostné vaření guláše pro jednu nebo dvě osoby (hrnec je vhodnější na vaření pro více lidí).

Pokud máte pochybnosti, kupujte nádoby na vaření samostatně a podle potřeby, místo abyste si pořizovali sadu nádobí. Tímto způsobem nejen ušetříte peníze, ale vybavíte se i kvalitnějším náčiním.Reklama

↑ Pánev na smažení

Můj tip: The Pánev All-Clad D3 z nerezové oceli je pánev, která se dodává ve velikostech 8, 10, 12 a 14 palců. Je vyrobena v USA a skládá se z citlivého hliníkového jádra, které je vloženo mezi dvě vrstvy vysoce kvalitní nerezové oceli.

Pánev, nazývaná také "fritéza" nebo "pánev", je mělká, šikmá pánev s dlouhou rukojetí. Některé pánve se sice prodávají s poklicí, ale poklice jsou obecně považovány za volitelný doplněk.

Pánve jsou nejvhodnější pro smažení (opékání) a smažení potravin na sporáku. Lze je také použít k mělkému smažení, i když ne tak pohodlně jako pánve na smažení. Modely vhodné do trouby slouží také jako dobré nádobí na pečení nebo smažení.

Mohou být vyrobeny z různých kovů, včetně hliníku, tvrdě eloxovaného hliníku, litiny, smaltované litiny, uhlíkové oceli, nerezové oceli nebo mědi, a jejich varný povrch může být holý nebo potažený.Advertisements

Protože hliník a měď jsou pro člověka toxické, je povrch hliníkových a měděných pánví potažen vrstvou, která zabraňuje vyluhování kovů do potravin, které se v nich připravují.

Hliníkové a tvrdě eloxované hliníkové pánve se používají pro keramické a nepřilnavé nádobí. Měděné pánve mohou být obloženy cínem, nerezovou ocelí nebo stříbrem v závislosti na značce, modelu a roku výroby.

Litinové, uhlíkové a nerezové pánve mají varné plochy z holých kovů.

Nerezová ocel je hladká a chráněná před korozí, litina a uhlíková ocel jsou porézní a náchylné ke korozi. Poslední dvě jmenované oceli je proto třeba před prvním použitím okořenit.

Ochucení se provádí tak, že se na pánev zevnitř i zvenku nanese 1 lžíce rostlinného oleje pomocí papírové utěrky a poté se pánev na oleji hodinu peče v troubě vyhřáté na 230 °C. Přebytečný olej se před pečením setře čerstvou papírovou utěrkou a pánev se obrátí dnem vzhůru, aby se v ní netvořily kaluže.Reklama

Tenká vrstva oleje zahřátá na dostatečně vysokou teplotu po dostatečně dlouhou dobu ztvrdne a změní se v ochranný povlak, který chrání litinu nebo uhlíkovou ocel před korozí a rzí a dodává pánvi nepřilnavé vlastnosti.

Při výběru pánve se zaměřte na její vhodnou velikost. Definice se odvíjí od počtu osob, pro které denně vaříte.

Desetipalcová pánev je dostatečně prostorná pro čtenáře, kteří vaří sami pro sebe, zatímco ti, kteří vaří pro dvě až tři osoby, by měli zvážit dvanáctipalcovou pánev. Pokud vaříte pro větší počet lidí, může být 13palcová nebo 14palcová pánev tou nejlepší volbou.

Pánev by měla mít silné a těžké dno, které zaručuje rovnoměrný ohřev. Rukojeť by se měla dobře držet a pánev by se měla pohodlně držet jako celek, neměla by být ani příliš lehká, ani příliš těžká.Reklama

↑ Pánev Sauté

Můj tip: The Cuisinart MultiClad Pro, je pánev z nerezové oceli o objemu 3 1/2 kvarty, která má robustní a citlivou konstrukci a poskytuje dostatečnou kapacitu pro každodenní vaření.

Pánev na smažení je mělká, rovná pánev s dlouhou rukojetí a poklicí.

Pánve na smažení se používají především k mělkému smažení a dušení potravin. Mělké smažení, podobně jako fritování, znamená vaření potravin v hojném množství tuku (jeden je částečně ponořený v tuku, druhý zcela). Dušení se provádí tak, že se maso nejprve opeče bez pokličky a poté se pomalu dusí v tekutině na vaření v zakryté pánvi.

Většina pánví na smažení je vyrobena z nerezové oceli. Některé jsou vyrobeny z hliníku nebo tvrdě eloxovaného hliníku s nepřilnavým povrchem. V případě pochybností volte nerezovou ocel. Lépe opéká pokrmy a na rozdíl od nepřilnavého povrchu, jehož životnost je pouhé 2-3 roky, může vydržet celý život.

Pánve Sauté nabízejí velkou a rovnou varnou plochu, která se skvěle hodí na smažení nebo dušení porcí masa a nahrubo nakrájené zeleniny. Díky poklici, která by měla vždy těsně přiléhat, je tento typ pánve velmi univerzální, protože umožňuje zvolit, zda necháte vlhkost odpařovat, nebo ji zachytíte.

↑ Pánev na omáčku

Můj tip: The Nerezová pánev T-fal Performa, je cenově dostupná pánev z nerezové oceli, která nabízí dobrý poměr cena/výkon.

Pánev je vysoká, rovná pánev s dlouhou rukojetí a poklicí.

Jak už název napovídá, hrnce jsou určeny k přípravě omáček, polévek a dušených pokrmů. Hodí se také k vaření čehokoli ve vroucí vodě, ať už jsou to vejce, krátké těstoviny, rýže, quinoa, brambory, fazole, čočka nebo mražená zelenina.

K dalším méně obvyklým (ale nezbytným) způsobům použití hrnce patří hnědnutí másla, pěnění mléka a rozpouštění čokolády.

Obvykle mají pánve objem 2-3 kvarty. Pro vaření dlouhých těstovin, jako jsou špagety, nebo přípravu jídla pro více než jednu či dvě osoby najednou je tedy lepší sáhnout po pánvi na smažení, holandské troubě nebo velkém hrnci.

Pánev je vyšší a méně prostorná než většina ostatních pánví a vyžaduje, abyste se drželi blízko sporáku a často jídlo míchali. Jinak se mohou části, které jsou nejblíže dnu, přichytit a připálit, což může zničit celý pokrm.Reklama