Tigaie, tigaie de prăjit sau cratiță?

Unul dintre cele mai confuze aspecte ale gătitului acasă, în special pentru cei care nu au o pregătire culinară, poate fi înțelegerea diferențelor dintre diferitele tipuri de vase de gătit.Advertisements

Acest lucru nu este nicăieri mai adevărat decât în cazul vaselor de gătit destinate utilizării pe aragaz: există tigăi (cunoscute și sub numele de tigaie), tigăi de prăjit și cratițe.

Și, dacă citiți descrierile producătorilor, fiecare tip este cel mai bun pentru toate metodele de gătit (fără excepții!). Bineînțeles, există mai mult decât atât.

Tigăile sunt de toate formele și formele, pot fi fabricate din diferite metale, iar suprafața lor de gătit poate fi acoperită (ceramică, antiaderentă, cupru căptușit) sau neacoperită (fontă, oțel carbon, oțel inoxidabil).

Deci, cum știi care este cel mai potrivit pentru tine?

În general, dacă doriți o experiență de gătit neaderentă și o curățare fără probleme, cumpărați o tigaie acoperită cu ceramică sau teflon. Tigăile din fontă și oțel carbon sunt de neegalat la rumenirea cărnurilor și legumelor, în timp ce tigăile din oțel inoxidabil sunt excelente pentru carne și sosuri.Advertisements

Să zicem că vă echipați prima bucătărie și, ca majoritatea oamenilor aflați în această situație, aveți un buget limitat. De care dintre ele aveți cu adevărat nevoie?

Iată o regulă de bază bună de urmat:

Cel puțin, toți bucătarii casnici au nevoie de o tigaie pentru a prăji și a sotaia alimentele și de o cratiță pentru a fierbe, a prăji și a prepara sosuri. Bucătarii experimentați - care prăjesc frecvent alimentele la mică adâncime sau care fierb carnea - ar putea beneficia, de asemenea, de o tigaie pentru rumenit.

Bucătarii începători care nu sunt încă interesați de ustensilele de gătit ar putea opta pentru cele ceramice sau antiaderente. Bucătarii intermediari care doresc să stăpânească tehnici avansate (cu prețul de a învăța una sau alta despre utilizarea și îngrijirea ustensilelor de gătit) ar trebui să ia în considerare fonta, oțelul carbon și oțelul inoxidabil.

Să presupunem că vă construiți o colecție și că doriți doar cele mai bune dintre cele mai bune.

Dacă aș fi în locul tău, m-aș gândi să-mi iau:

1. O tigaie grea și cu fundul gros din fontă sau din oțel carbon pentru friptură, cotlete de porc, piept de pui, fâșii de șuncă, chiftele de hamburger și fileuri de somon;
2. O tigaie antiaderentă pentru ouă răscoapte și omletă, omletă, pește alb, viezure și clătite;
3. O tigaie din oțel inoxidabil pentru prăjirea sparanghelului, a ciupercilor și a cărnii de vită, de porc și de pui tăiate în felii subțiri, precum și pentru fierberea sosurilor și a sosurilor;
4. O cratiță din oțel inoxidabil pentru fierberea ouălor, a pastelor, a orezului și a legumelor congelate și, ocazional, pentru prepararea unei tocănițe pentru una sau două persoane (o oală este mai potrivită pentru a găti pentru mai multe persoane).

Atunci când aveți îndoieli, cumpărați vasele de gătit separat și în funcție de necesități, în loc să cumpărați un set de vase de gătit. În acest fel, nu numai că veți economisi bani, dar vă veți echipa cu instrumente de calitate superioară.Advertisements

↑ Tigaie

Alegerea mea: The Tigaie de prăjit din oțel inoxidabil All-Clad D3 este o tigaie care vine în variante de 8, 10, 12 și 14 inci. Este fabricată în SUA și este alcătuită dintr-un miez de aluminiu receptiv care este intercalat între două straturi de oțel inoxidabil de înaltă calitate.

O tigaie, numită și "tigaie" sau "tigaie", este o tigaie puțin adâncă, cu laturile înclinate, cu un mâner lung. Deși unele tigăi sunt vândute cu un capac, capacele sunt în general considerate opționale.

Tigăile sunt cele mai bune pentru prăjirea (rumenirea) și sotarea alimentelor pe aragaz. Ele pot fi, de asemenea, folosite pentru prăjirea la mică adâncime, deși nu la fel de confortabil ca și tigăile de rumenit. Modelele compatibile cu cuptorul sunt, de asemenea, un bun instrument de gătit pentru coacere sau prăjire.

Acestea pot fi fabricate din diferite metale, inclusiv aluminiu, aluminiu anodizat dur, fontă, fontă emailată, oțel carbon, oțel inoxidabil sau cupru, iar suprafața lor de gătit poate fi goală sau acoperită.Advertisements

Deoarece aluminiul și cuprul sunt toxice pentru oameni, suprafața de gătit a tigăilor din aluminiu și cupru este acoperită pentru a împiedica metalele să se infiltreze în alimentele care se gătesc în ele.

Tigăile din aluminiu și cele din aluminiu anodizat dur sunt folosite pentru vasele de gătit ceramice și antiaderente. Tigăile din cupru pot fi căptușite cu staniu, oțel inoxidabil sau argint, în funcție de marcă, model și anul de producție.

Tigăile din fontă, oțel carbon și oțel inoxidabil au suprafețe de gătit realizate din metale goale.

Oțelul inoxidabil este neted și protejat împotriva ruginii; fonta și oțelul carbonat sunt poroase și predispuse la rugină. Așadar, cele două din urmă trebuie să fie condimentate înainte de a fi folosite pentru prima dată.

Condimentarea se face prin aplicarea a 1 lingură de ulei vegetal în interiorul și în exteriorul cratiței cu ajutorul unui prosop de hârtie, apoi se coace uleiul pe cratiță în cuptor, preîncălzit la 230°C (450°F), timp de o oră. Excesul de ulei se șterge cu un prosop de hârtie proaspăt înainte de coacere, iar tigaia este întoarsă cu fața în jos pentru a preveni băltirea.Advertisements

Încălzit la o temperatură suficient de ridicată pentru un timp suficient de îndelungat, stratul subțire de ulei se va întări și se va transforma într-un strat protector care protejează fonta sau oțelul carbonat de coroziune și rugină și conferă tigăii proprietăți antiaderente.

Atunci când alegeți o tigaie, căutați una care să aibă dimensiuni adecvate. Definiția se rezumă la numărul de persoane pentru care gătiți zilnic.

O tigaie de 10 inchi este suficient de spațioasă pentru cititorii care gătesc pentru ei înșiși, în timp ce cei care gătesc pentru două sau trei persoane ar trebui să ia în considerare o tigaie de 12 inchi. Atunci când gătiți pentru o mulțime, o tigaie de 13 sau 14 inci ar putea fi cea mai bună opțiune.

Tigaia trebuie să aibă o bază groasă și grea care să garanteze o încălzire uniformă. Mânerul ar trebui să vă ofere o bună prindere, iar tigaia ar trebui să fie confortabilă în ansamblul ei, nefiind nici prea ușoară, nici prea grea.Advertisements

↑ Tigaie Sauté

Alegerea mea: The Cuisinart MultiClad Pro, este o tigaie din oțel inoxidabil de 3 1/2 sferturi de litru, care vine cu o construcție robustă și receptivă și vă oferă o capacitate suficientă pentru gătitul zilnic.

O tigaie pentru sărituri este o tigaie puțin adâncă, cu laturi drepte, cu un mâner lung și un capac.

Tigăile pentru soteat sunt utilizate în principal pentru prăjirea la mică adâncime și pentru fierberea alimentelor. Prăjirea la mică adâncime, similară cu prăjirea adâncă, înseamnă să gătești alimentele într-o cantitate abundentă de grăsime (una este parțial scufundată în grăsime, cealaltă complet). Braising-ul se face prin rumenirea cărnurilor cu capacul scos la început, apoi prin fierberea lor încet în lichid de gătit într-o tigaie acoperită.

Cele mai multe tigăi pentru sărituri sunt fabricate din oțel inoxidabil. Unele sunt realizate dintr-un corp din aluminiu sau din aluminiu anodizat dur acoperit cu un strat antiaderent. În caz de îndoială, optați pentru oțel inoxidabil. Acesta rumenește mai bine alimentele și, spre deosebire de antiaderent, care are o durată de viață utilă de doar 2-3 ani, poate dura o viață întreagă.

Tigăile de rumenit oferă o suprafață de gătit mare și plană, excelentă pentru prăjirea sau fierberea bucăților de carne de mărimea unei porții și a legumelor tăiate grosier. Capacul, care trebuie să se potrivească întotdeauna bine, face ca acest tip de tigaie să fie foarte versatil, permițându-vă să alegeți dacă doriți să lăsați umezeala să se evapore sau să o rețineți.Advertisements

↑ Cratiță

Alegerea mea: The T-fal Performa Cratiță din oțel inoxidabil T-fal Performa, este o cratiță din oțel inoxidabil la un preț accesibil, care vă oferă un raport preț/performanță bun.

O cratiță este o tigaie înaltă, cu laturi drepte, cu un mâner lung și un capac.

Cratițele, după cum sugerează și numele lor, sunt destinate sosurilor, supelor și tocănițelor. De asemenea, sunt foarte utile pentru a găti orice în apă clocotită, fie că este vorba de ouă, paste în forme scurte, orez, quinoa, cartofi, fasole, linte sau legume congelate.

Alte utilizări mai puțin comune (dar esențiale) ale unei cratițe includ rumenirea untului, spumarea laptelui și topirea ciocolatei.

În mod obișnuit, cratițele au o capacitate de 2-3 litri. Așadar, pentru a fierbe fire lungi de paste, cum ar fi spaghetele, sau pentru a pregăti mâncare pentru mai mult de una sau două persoane la un moment dat, este mai bine să apelați la o tigaie pentru sărituri, un cuptor olandez sau o oală mare.

Mai înalte și mai puțin încăpătoare decât majoritatea celorlalte tigăi, cratițele vă cer să stați aproape de aragaz și să amestecați frecvent mâncarea. Altfel, părțile care stau cel mai aproape de fund se pot lipi și se pot arde, putând să vă strice întregul fel de mâncare.Advertisements