Gătești puiul în tigaie sau în tigaie?

Fie că abia ați început să gătiți, fie că vă considerați un bucătar de casă experimentat, probabil știți că, de cele mai multe ori, alegerea ustensilelor de gătit poate face sau distruge un fel de mâncare.Advertisements

Acest lucru este valabil mai ales atunci când vine vorba de prăjirea puiului. O carne slabă, puiul conține o mulțime de proteine și nu atât de multă grăsime, ceea ce îl transformă în un adaos excelent la o dietă echilibrată dar și o mică provocare pentru gătit.

Să presupunem că aveți o tigaie și o tigaie care se află în dulapuri. Atunci când prăjiți pui pe aragaz, la care dintre ele ar trebui să apelați?

Puteți prăji puiul într-o tigaie și într-o tigaie de prăjit. Tigaia cu laturile înclinate facilitează întoarcerea piepturilor sau a fileurilor cu o spatulă și este o alegere bună atunci când gătiți cu puțin ulei. Tigăile cu laturile drepte pentru sărat vă oferă o suprafață mai mare și conțin stropi atunci când prăjiți cu mai mult ulei.

Tigăile sunt excelente pentru majoritatea rețetelor, dar tind să nu se ridice la nivelul așteptărilor atunci când se fierbe înăbușit (terminarea puiului în bulion, bere sau vin alb imediat ce s-a rumenit) și când se prăjește la mică adâncime puiul înăbușit sau schnitzels de pui. Și tocmai aici excelează tigăile pentru sărat.Advertisements

↑ Gătitul de pui într-o tigaie

Atunci când gătesc pui, majoritatea bucătarilor casnici vor apela pe bună dreptate la tigăile lor de încredere. Tigăile antiaderente oferă o experiență de gătit fără complicații, dar tigăile cu fundul gros din oțel carbon, fontă sau oțel inoxidabil oferă o rumenire superioară - iar rumenirea aduce aromă și savoare.

Pur și simplu stropiți suficient ulei de gătit pentru a acoperi ușor fundul tigăii, preîncălziți la foc mediu timp de câteva minute sau cam așa ceva și, de îndată ce uleiul începe să se unduiască în tigaie, adăugați puiul și lăsați-l să se gătească neîntrerupt pe o parte.

Deși puteți prăji puiul la tigaie cu orice ulei de gătit cumpărat de la magazin, am ajuns la concluzia că uleiul de tărâțe de orez este cel mai bun pentru gătitul la temperaturi înalte, deoarece rămâne stabil la temperaturi ridicate, iar untul este cel mai bun pentru gătitul la temperaturi joase și medii (untul arde rapid când este supraîncălzit, așa că este necesară o căldură blândă).

Odată ce s-a format o crustă crocantă pe o parte a puiului și culoarea acestuia a devenit aurie, întoarceți-l cu spatula, lăsându-l să se gătească liniștit pe cealaltă parte.Advertisements

Mulți dintre noi fac greșeala de a agita puiul, înțepându-l, mișcându-l și răsturnându-l pe tot parcursul timpului. Deși este o modalitate grozavă de a ne elibera de stres sau de a ne menține ocupați, știu, este cam contraproductiv. Secretul pentru un pui la tigaie excelent este simplu: se lasă să se rumenească.

Cum îți dai seama că puiul prăjit la tigaie este gata?

Potrivit Departamentului de Agricultură al SUA, carnea de pasăre poate fi consumată în siguranță atunci când atinge o temperatură internă de 165 °F (73,9 °C). Pentru a o măsura, utilizați un termometru cu citire instantanee, introducând sonda în centrul cărnii și așteptând timp de 2-3 secunde pentru a obține o citire precisă.

↑ Gătitul puiului într-o tigaie de sărituri

O tigaie pentru sărituri este la fel de puțin adâncă ca o tigaie, dar are laturile drepte și vine întotdeauna cu un capac. Ca atare, vă oferă o suprafață mai mare pentru a fierbe sosuri sau pentru a prăji într-o abundență de ulei de gătit, fără să vă faceți griji că tigaia se împrăștie peste tot pe aragaz și pe blat.

Menținerea stropilor la un nivel minim este deosebit de importantă atunci când deglați tigaia pentru a face sos, lucru pe care probabil că veți ajunge să îl faceți dacă gătiți cu oțel inoxidabil. Adăugarea de lichid într-o tigaie fierbinte poate fi destul de murdară, iar laturile înalte și drepte ale unei tigăi de rumenit sunt foarte utile pentru a vă ajuta să păstrați această mizerie în interiorul vasului de gătit.Advertisements

Folosiți o tigaie pentru rețete care încep prin rumenirea puiului pe aragaz pentru a obține o crustă crocantă, aurie și foarte aromată, dar continuă prin adăugarea unui lichid de gătit - cum ar fi bulion de pui, bere, vin alb sau apă și oțet - și fierberea la foc mic până se îngroașă.

Practic, o modalitate bună de a vă gândi la o tigaie pentru sărituri este "verișoara superficială", în cel mai bun mod posibil, a unui cuptor de fiert sau a unui cuptor olandez. Atunci când este folosită corect, dă rezultate similare, dar, deoarece laturile nu sunt prea înalte, vă este mai ușor să amestecați și să întoarceți puiul.

Așa cum v-a demonstrat echipa mea editorială în "Se fierbe cu capacul pe sau fără capac pentru a se îngroșa". capacul este util doar atunci când doriți să fierbeți sosul fără să-l reduceți. Așadar, în cea mai mare parte a timpului, probabil că nu va acoperiți tigaia când prăjiți puiul în ea.

Acoperirea tigăii poate, de asemenea, să frăgezească puiul și să prevină uscarea acestuia. Faith Durant de la The Kitchn a a scris pe larg pe această temă, și vă recomand să îi verificați tehnica.Advertisements

Când adăugați brânză, smântână sau lapte în sos, nu uitați să reduceți focul la mic (sau cel mult mediu). Produsele lactate se vor închega la foc mare, stricându-vă mâncarea cu o consistență nedorită care seamănă mult cu supa chinezească de ouă.

↑ Ce face ca o tigaie să fie "bună"?

Cele mai bune tigăi, fie că vorbim de tigăi pentru prăjit sau de tigăi pentru rumenit, au un fund gros și greu care se încălzește uniform, rămâne fierbinte chiar și atunci când adăugați în tigaie produse la temperatura camerei sau a frigiderului și radiază căldura suficient de bine pentru a favoriza rumenirea.

Mânerele din plastic sunt confortabile, dar, deoarece se topesc atunci când sunt expuse în mod continuu la căldură mare, acestea fac ca tigaia dvs. să fie mai puțin potrivită pentru cuptor. Mânerele din lemn arată bine, dar nu pot merge în cuptor sau în mașina de spălat vase.

Acestea fiind spuse, o tigaie bună are mânere metalice, de preferat cu nituri și nu cu șuruburi, care pot trece cu ușurință de la aragaz la cuptor.Advertisements

Emisiunile de gătit și bloggerii culinari vă vor spune să vă cumpărați tigăi antiaderente, dar nu pot fi în totalitate de acord cu sfatul lor. Articolele de gătit antiaderente au avantajele lor, dar învelișul de pe ele nu va rezista mai mult de 2-3 ani, chiar și la cele mai scumpe mărci și modele. Și nu este deosebit de bună la rumenirea cărnurilor.

În schimb, o tigaie din oțel carbon, din fontă sau din oțel inoxidabil vă poate dura o viață întreagă, atâta timp cât o folosiți în mod corespunzător și o îngrijiți bine. Această longevitate are un preț: oțelul carbon și fonta nu se pot spăla în mașina de spălat vase și trebuie asezonate înainte de prima utilizare, iar alimentele mai puțin grase sunt predispuse să se lipească de oțelul inoxidabil neacoperit.