Kas te küpsetate kana praepannil või praepannil?

Olenemata sellest, kas te alles alustate toiduvalmistamist või peate end kogenud kodukokaks, teate ilmselt, et enamasti võib teie toidunõude valik teha või rikkuda roa.Advertisements

See on eriti tõsi, kui tegemist on kana praadimisega. Kana on lahja liha, mis sisaldab palju valku ja mitte nii palju rasva, muutes selle suurepärane täiendus mitmekülgsele toitumisele kuid ka veidi keeruline valmistada.

Oletame, et teie kapis seisavad praepann ja praepann. Kui praadite kana pliidil, kumma poole peaksite haarama?

Kana saab praadida nii pannil kui ka praepannil. Kaldaäärsed praepannid lihtsustavad rindade või fileede keeramist spaatliga ja on hea valik vähese õliga toiduvalmistamisel. Sirge küljega praepannid annavad suurema pinna ja piiravad pritsmeid, kui praadite suurema õliga.

Pannid on enamiku retseptide jaoks suurepärased, kuid nad kipuvad ootustele alla jääma hautamisel (kana lõpetamine puljongis, õlles või valges veinis niipea, kui see on pruunistunud) ja madalalt praetud kana või kanasnitslite praadimisel. Ja just siinkohal paistupannid paistavadki silma.

↑ Kana küpsetamine praepannil

Kana keetmisel haarab enamik kodukokkasid õigustatult oma usaldusväärse praepanni järele. Mittekleepuvad pannid pakuvad lihtsat toiduvalmistamise kogemust, kuid paksupõhjalised süsinikterasest, malmist või roostevabast terasest pannid annavad parema pruunistumise - ja pruunistumine toob kaasa aroomi ja maitse.

Lihtsalt tilgutage piisavalt õli, et panni põhja kergelt katta, kuumutage keskmisel kuumusel paar minutit, ja niipea, kui õli hakkab pannil kerkima, lisage kana ja laske tal ühel küljel katkematult küpseda.

Kuigi kana võib praadida mis tahes poest ostetud toiduõliga, olen jõudnud järeldusele, et riisikliiõli on parim kõrge kuumusega toiduvalmistamiseks, sest see püsib kõrgel kuumusel stabiilsena, ja või on parim madala kuni keskmise kuumusega toiduvalmistamiseks (või põleb ülekuumenemisel kiiresti, seega tuleb kasutada õrna kuumust).

Kui teie kana ühele küljele on moodustunud krõbe koorik ja selle värvus on saanud kuldpruuniks, keerake see spaatliga ümber, lastes tal teisel poolel rahulikult küpseda.Reklaamid

Paljud meist teevad selle vea, et segavad kana, torkides, liigutades ja pöörates seda kogu aeg. Kuigi see on suurepärane viis stressi maandamiseks või hõivatuse hoidmiseks, tean, et see on kuidagi kahjulik. Suurepärase pannil praetud kana saladus on lihtne: lase tal pruunistuda.

Kuidas te ütlete, et teie pannil praetud kana on valmis?

USA põllumajandusministeeriumi andmetel on kodulinnuliha ohutu süüa, kui selle sisetemperatuur on 73,9 °C (165 °F). Selle mõõtmiseks kasutage koheselt loetav termomeeter, sisestades sondi liha keskele ja oodates 2-3 sekundit, et saada täpne näit.

↑ Kana keetmine praepannil

Sautšeripann on sama madal kui praepann, kuid selle küljed on sirged ja sellel on alati kaas. Seega annab see teile suurema pinna, et hautada kastmeid või praadida ohtralt toiduõli, ilma et peaksite muretsema, et teie pann pritsiks üle kogu pliidi ja tööpinna.

Pritsmete vähendamine miinimumini on eriti oluline siis, kui kastme valmistamiseks panni kustutatakse, mida te tõenäoliselt teeksite, kui keedate roostevaba terasega. Vedeliku lisamine kuumale pannile võib olla üsna räpane ja saunapannide kõrged, sirged küljed on tõesti abiks, et hoida seda segadust oma toiduvalmistamisanumates.

Kasutage praepanni retseptide jaoks, mis algavad kana pruunistamisega pliidil, et anda sellele krõbe, kuldpruun ja väga maitseküllane koorik, kuid jätkake, lisades keeduvedelikku - näiteks kanafond, õlu, valge vein või vesi ja äädikas - ja keetke seda, kuni see pakseneb.

Põhimõtteliselt on hea viis mõelda praepannist kui "madalast sugulasest", parimal võimalikul moel, kui hautamispannist või hollandi ahjust. Kui seda õigesti kasutada, annab see sarnaseid tulemusi, kuid kuna selle küljed ei ole liiga kõrged, on teil lihtsam kana segada ja ümber pöörata.

Nagu minu toimetuse meeskond näitas teile "Kas sa keedad kaane peal või välja, et pakseneda," kaas tuleb kasuks ainult siis, kui soovid kastet keeta, ilma seda vähendamata. Niisiis, enamiku ajast ilmselt ei ole katke oma praepann, kui praadite selles kana.

Panni katmine võib ka kana pehmendada ja vältida selle kuivaks muutumist. Faith Durant aadressil The Kitchn on on selles küsimuses põhjalikult kirjutanud, ja ma soovitan teil tema tehnikat kontrollida.Reklaamid

Kui lisate juustu, koort või piima oma kastmele, ärge unustage, et vähendate kuumust madalale (või maksimaalselt keskmisele). Piimatooted kalgenduvad kõrgel kuumusel ja rikuvad teie roogi soovimatu konsistentsiga, mis meenutab Hiina munatilkade suppi.

↑ Mis teeb pannist "hea"?

Parimad pannid, olenemata sellest, kas tegemist on prae- või praepannidega, on paksu ja raske põhjaga, mis soojendab ühtlaselt, püsib kuumana isegi siis, kui pannile lisatakse külmiku- või toatemperatuuril olevaid esemeid, ning kiirgab piisavalt hästi kuumust, et soodustada pruunistumist.

Plastikust käepidemed on mugavad, kuid kuna need sulavad pidevalt kõrge kuumusega kokku puutudes, muudavad need panni vähem ahjusõbralikuks. Puidust käepidemed näevad head välja, kuid need ei kõlba ahju ega nõudepesumasinasse.

See tähendab, et heal pannil on metallist käepidemed, mis on ideaalis neetidega, mitte poltidega kinnitatud, ja mida saab hõlpsasti kasutada ahjuplaadilt ahjule.Reklaamid

Kokandussaated ja toidublogijad ütlevad teile, et ostke mittekleepuvad nõud, kuid ma ei saa nende nõuannetega täielikult nõustuda. Mittekleepuvatel nõudel on omad eelised, kuid nende kattekiht ei kesta kauem kui 2-3 aastat, isegi kõige kallimate mudelite puhul. Ja see ei ole eriti hea liha pruunistamisel.

Seevastu süsinikterasest, malmist või roostevabast terasest pann võib kesta terve elu, kui seda õigesti kasutada ja selle eest hästi hoolitseda. Sellel pikaealisusel on oma hind: süsinikteras ja malm ei sobi nõudepesumasinasse ja neid tuleb enne esmakordset kasutamist maitsestada ning vähem rasvased toidud kipuvad katteta roostevabast terasest kinni jääma.