Kuidas pruunistada kana oma pannil

Pruunistamine toob kana aroomid ja maitsed esile. Nii et siin on, kuidas oma kana iga kord täiuslikult pruunistada. reklaamid

Vaevalt on kana retsept, mis ei nõuaks rindade, fileede või kintsude pruunistamist enne nende viimistlemist mõne muu küpsetusmeetodiga, olgu see siis hautamine, pannil praadimine või praadimine.

Ja seda heal põhjusel: pruunistatud kana ei saa mitte ainult krõbedat, kuldpruunistunud koorikut, vaid tänu Maillard'i reaktsioonile on see ka aromaatsem ja maitsvam kui vedelikus keedetud või sous-vide keedetud kana.

Maillard'i reaktsioonis, mis toimub temperatuurivahemikus 284-320°F (140-160°C), põrkuvad ja sulanduvad toidu valgud ja süsivesikud. Nende kokkupõrke kõrvalproduktina tekivad sajad uued aroomid ja maitsed, mis annavad kanale meeldiva lõhna ja maitsva maitse.

Kuid pruunistamine ei ole nii lihtne, kui kokaraamatute autorid ja telekokad seda esitavad. See on midagi enamat, kui keerata kuumus lõpuni üles ja praadida kana paar minutit ühe külje kohta. Ja kui te ei ole õppinud, võib teie kana saada liiga krõbedaks või kibedalt kõrbenud.

Lõppkokkuvõttes taandub see sellele:

Kana pruunistamiseks tooge liha toatemperatuurile, seejärel kuumutage oma pannil 2-3 minutit keskmisel kuumusel ja tilgutage sinna 2-3 supilusikatäit praeõli. Prae 2-3 minutit iga poole kohta, kuni see on krõbedaks ja kuldpruuniks, ja lõpeta küpsetamine leebemal kuumusel.

(Pruunistumine tuleneb toiduvalmistamise tehnikast, mida nimetatakse "praadimiseks". See tähendab, et, küpsetate pruuniks. Lihtsuse huvides kasutan käesolevas artiklis mõistet "pruunistamine" sünonüümselt mõistega "praadimine").

↑ Kuidas pruunistada kana

Kana pruunistamise võti on mõista, et kana ei pruunista mitte selleks, et seda lõpuni küpsetada, vaid selleks, et anda sellele krõbe ja maitseküllane koorik enne - või pärast - mis tahes muu meetodi abil küpsetamist.

Lihtsalt öeldes peaksite kana pruunistama lühikest aega, mitte rohkem kui paar minutit ühe külje kohta. Isegi kui jätkate praadimist samal pannil, peate lisama küpsetusvedelikku, vähendama kuumust keskmisele või panema selle ahju.Reklaamid

Vastasel juhul põleb kana väljastpoolt ära, kui see seestpoolt küpsetatakse.

Tooge kana toatemperatuurile:

Võtke kana külmikust välja 10-15 minutit enne toiduvalmistamise alustamist. Asetage see lauale, kaussi, sügavale taldrikule või ääristatud lehtpaneelile, et mahla kinni hoida, ja laske tal toatemperatuurini jõuda.

Toatemperatuuril olev liha mitte ainult ei pruunistu paremini väljastpoolt, vaid küpseb ka seestpoolt ühtlasemalt. Lisakasu on see, et kana kleepub vähem panni põhja ja külgedele. (See on eriti oluline, kui küpsetate roostevaba terasest.)

Otsige õiget tüüpi toidunõud:

Selleks, et kana suurepäraselt pruunistada, on kõigepealt vaja õigeid toidunõusid. Otsige raske põhja ja paksude seintega pann, näiteks malmist või süsinikterasest pann, või kui teil ei ole kumbagi, siis plakeeritud roostevabast terasest praepann.

Vältige keraamilisi ja mittekleepuvaid pannid; need on valmistatud alumiiniumist, mis on juhtiv metall, mis soojeneb kiiresti, kuid kaotab soojust sama kiiresti. Tahate, et teie keedunõu hoiaks hästi kuumust, et temperatuur ei langeks liiga palju, kui te kana sisse viskate.

Kuumutage oma praepann keskmisel kõrgusel:

Keraamiline või mittekleepuv pann eelkuumutatakse 20-30 sekundit ja seda ei tohiks tühjaks kuumutada. Kui aga küpsetate malmist, süsinikterasest või roostevabast terasest pannil, peate olema veidi kannatlikum.

Keerake kuumus keskmiselt kõrgele ja kuumutage pannil vähemalt 2-3 minutit. Kui saate vaevu oma peopesa üle küpsetuspinna hoida, teate, et pann on küpsetamiseks piisavalt kuum. Siis tilgutate veidi toiduõli ja annate 10-15 sekundit aega, et see kuumaks tõuseks.

Kasutage kõrge suitsupunktiga toiduõli:

Kana pruunistamiseks ei ole vaja liiga palju õli. Üheksa korda kümnest ja sõltuvalt sellest, kui palju kanatükke te kavatsete pruunistada, on 2-3 supilusikatäit rohkem kui piisav.

Vastupidiselt sellele, mida mõned meist arvavad, ei ole või ja oliiviõli kõige sobivamad toiduvalmistamisrasvad kana pruunistamiseks. Nende suitsupunktid on madalad, mis tähendab, et nad suitsevad ja põlevad liiga kiiresti. Avokaadoõli, riisikliiõli ja rapsiõli on palju paremad valikud, vähemalt pruunistamiseks.Reklaamid

Lisage kana ja pruunistage seda ühel pool paar minutit:

Lisage kanatükid pannile, jättes veerandi kuni viiendiku küpsetuspinnast katmata. Kui pannil on liiga palju ruumi, langeb temperatuur liiga palju, mistõttu kana keeb ja muutub pruuniks, mitte pruuniks ja krõbedaks.

Laske kana pruunistuda 2-3 minutit iga poole kohta ilma katkestusteta. (Ärge püüdke seda alla suruda ega tõsta, pöörata ega keerata. See aeglustab pruunistumist ja võib põhjustada, et osa mahlast voolab lihast välja, muutes selle kuivemaks).

Pöörake kana ümber ja pruunistage see teiselt poolt:

Niipea, kui kana hakkab pannilt lahti laskma, teate, et see on valmis ümberpööramiseks. Keera rinnad, fileed või reied kahvli või spaatli abil ümber ja lase neil taas paar minutit katkematult pruunistuda.

Kui kana on mõlemalt poolt kuldpruuniks muutunud, teate, et olete valmis, et küpsetada seda mis tahes meetodil, mida retsept nõuab, olgu see siis puljongi lisamine, et muuta see hautamiseks, kuumuse vähendamine keskmisele, et praadida see pannil küpseks, või küpsetamine 350°F (180°C) ahjus täiuslikuks.Reklaamid

↑ Tavalised vead kana pruunistamisel

Ei kasuta piisavalt soojust. Kui te ei kasuta piisavalt kuumust, ei ole küpsetamistemperatuur piisavalt kõrge, et käivitada Maillard'i reaktsioon, mistõttu teie kana ei pruunistu piisavalt hästi.

Tehke hoopis seda: Kasutage kana pruunistamisel hästi eelsoojendatud pannil keskmiselt kõrgel kuumusel.

Pannide ülekoormamine. Kui täidate pannile liiga palju kana, eriti kui te ei ole kana enne küpsetamist toatemperatuurile toonud, langeb küpsetuspinna temperatuur liiga palju ja selle taastumine võtab liiga kaua aega. Selle tulemusel kana pigem küpseb kui pruunistub ning see muutub maitsva ja krõbeda asemel maitsva ja krõbedaks.

Tehke hoopis seda: Kui pruunistad kana, jäta neljandik kuni viiendik pannist katmata.

Kasutades liiga palju soojust. Kana mustub ja kõrvetab, kui kasutate liiga suurt kuumust, näiteks suurt kuumust. Põlemine, mida nimetatakse ka pürolüüsiks, on keemiline reaktsioon, mis toimub temperatuuril, kus Maillard' reaktsioon lõpeb.

Kui teie kana pind saavutab 180 °C (356 °F) ja rohkem, hävivad aroomid ja maitsed ning üle jõuab terav, liiga kibe maitse.Reklaamid

Tehke hoopis seda: Kui pruunistad kana, ära keera pliiti päris kõrgele.