Kuidas küpsetada kana ühtlaselt pliidil

Kana pannil praadimine on midagi enamat kui kuumuse tõstmine ja rindade, fileede või kintsude viskamine kuumale pannile.Reklaamid

Tänases blogipostituses jagan sinuga kõike, mida pead teadma, et saada selles meistriks.

Lühidalt öeldes on vaja ühtlasteks tükkideks lõigatud kana, õiget küpsetusanumat, sobivat kuumust ning head vana head mõistust ja kannatlikkust.

Et kana küpseks ühtlaselt pliidil, tükeldage see ühtlasteks tükkideks ja praadige seda paksupõhjalisel, rasvaseinaga pannil, mis on eelnevalt kuumutatud ja määritud 1-2 supilusikatäie toiduõliga, kuni see on mõlemalt poolt kuldpruun.

Jaotame nüüd selle tehnika samm-sammult lahti, et te teaksite täpselt, kuidas seda iga kord, kui te pliiti süütate, õigesti teha.Reklaamid

Kaaluge rindade ja fileede tükeldamist:

Kanalihased on kompaktsed, mistõttu neid on lihtne ühtlaselt küpsetada. Seega ei ole nende pannil praadimiseks tingimata vaja nii palju ettevalmistustööd teha.

Rinnad ja fileed võivad seevastu olla üsna mahukad. Kuna need on suuremad, võtab nende küpsetamine kauem aega ja neid on keeruline õigesti valmistada.

Kaaluge kana rindu või poolitage kanafileed, et neid oleks lihtsam ühtlaselt küpsetada, eriti kui need on liiga suured teie praepanni küpsetuspinna jaoks.

Kasutage õiget tüüpi praepanni:

Enne toiduvalmistamise alustamist tahate veenduda, et jõuate oma kappides õige toiduvalmistamisanumani. Kodulindude (ja liha kui terviku) pannil praadimiseks otsite rasket, paksupõhjalist, rasvaseinaga süsinikterasest, malmist või roostevabast terasest panni. reklaamid

Rasked pannid hoiavad kuumust ja jaotavad seda paremini kui kergemad, mittekleepuvad või keraamilised pannid. Nende kahe omadusega praepann aitab teid toiduvalmistamisel oluliselt.

Määrige oma pannile veidi toiduõli:

Kana pannil praadimiseks vajaliku toiduõli täpse koguse osas on žürii veel ebaselge. Üldine arvamus - ja ma kaldun sellega nõustuma - on, et tegelikult ei olegi nii palju vaja. Enamasti piisab paarist supilusikatäiest.

Niisiis määrige oma pannile 1-2 supilusikatäit toiduõli. Võid kasutada ükskõik millist toiduõli, mis su toiduvalmistamise riiulil tolmab, see on kindel. Mina isiklikult soovitan valida sellist, millel on kõrge suitsupunkt.

Kana pannil praadimiseks on vaja kasutada suhteliselt kõrget kuumust - ja kõik toiduõlid ei püsi kõrgel kuumusel stabiilsena. Näiteks ekstra neitsioliiviõli ja või lagunevad kergesti, põhjustades suitsu ja põlemist. Avokaadoõli või riisikliiõli on palju paremad valikud.Reklaamid

(Lisateave toiduõlide suitsupunktid ja miks nad on olulised. See on oluline osa teadmistest, mida enamik kokaraamatuid minule arusaamatutel põhjustel täielikult ignoreerib).

Saate õli oma panni põhja ja külgedele paberrätiku abil laiali kanda või võite sama hästi tõsta pannile ja kallutada seda, kuni küpsetuspind on ühtlaselt kaetud; olenemata sellest, kumba te eelistate.

Kuumutage oma praepann keskmisel/keskmisel kõrgusel:

Kui räägime ühtlaselt küpsetatud kanast, on eelsoojendatud keedunõu hädavajalik. Nii saab iga kanatükk umbes sama küpsemistemperatuuri ja umbes sama kaua mõlemalt poolt.

Kuumuta oma pannil 2-3 minutit keskmisel või keskmisel kõrgusel, enne kui lased kana sellel praadida. Ärge kunagi kasutage suurt kuumust, sest see põletab kodulinnuliha väljastpoolt ja jätab selle seestpoolt tooreks ja tooreks.Reklaamid

Mis on täpselt keskmine kuni keskmiselt kõrge kuumus?

Lõppkokkuvõttes sõltub see teie pliidi margist ja mudelist. Minu Boschi induktsioonpliit on üheksa soojustaset. Kana praadides püsin ma kuskil viie ja kuue taseme vahel. (Kui märkan liigset suitsu, vähendan seda.)

Ärge täitke pannile liiga palju ruumi:

Kui on üks kindel viis, kuidas pliidipannil toiduvalmistamise ära rikkuda, siis on see, kui praepann ülekoormata. Panni temperatuur langeb, kui lisate sinna kanatükke. Aga kui neid on liiga palju, võtab taastumine igavesti aega - ja lind tuleb märjaks ja märjaks.

Lisaks sellele muudab kana manööverdamise ja ümberpööramise raskeks see, et pannil ei ole piisavalt ruumi. Kokana soovite tagada, et teil oleks alati kontroll toiduvalmistamise üle, sest muidu ei pruugi te saada soovitud tulemusi.

Ma püüan jätta vähemalt ⅓ oma panni küpsetuspinnast tühjaks. Nii jääb piisavalt ruumi, et kana liigutada, pöörata ja praadida.Reklaamid

Laske kana katkematult küpseda:

Enne, kui ma alustasin seda blogi ja hakkasin lugema õpikuid, millega kokale kulinaariakoolides õpetatakse, tegin seda viga pannil praadimisel ikka ja jälle ja jälle: Ma keerasin liha pidevalt ümber, selle asemel, et lasta tal igal pool katkematult küpseda.

Selle kuldpruuni, sügavalt aromaatse ja intensiivse maitsega kooriku moodustumine kana mõlemal küljel võtab aega. Nii et niipea, kui olete kanafilee pannile asetanud, laske sellel paar minutit särada, enne kui seda oma spaatliga teisele küljele keerate.

Kõige täpsem viis öelda, kas kana on küps (olenemata jaotustükist), on mõõta selle sisetemperatuuri koheselt loetava lihatermomeetriga. Kui see on saavutanud 73,9 °C (165 °F), võib selle enne serveerimist ohutult tulelt maha võtta ja 2-3 minutit puhata.

Tõsiselt, ma ei saa piisavalt rõhutada, kui praktiline vidin on lihatermomeeter. Kui teil on üks termomeeter käepärast, teate alati, millal teie kana vajab veel küpsemisaega, isegi kui see näeb väljastpoolt üsna valmis välja! Tutvu minu lemmikutega siin.Reklaamid

Miks peaksite kana küpsetama ühtlaselt

Isegi kui te ei ole nii fanaatiline kana täiuslikuks praadimise suhtes kui enamik toidublogijaid, kokaraamatute autoreid ja YouTube'i kokkasid, on ikkagi oluline veenduda, et need rinnad, reied või kintsud teie taldrikul oleksid täielikult ja ühtlaselt küpsed.

"Ja mis see on, Jim," kuulen ma, kuidas mõned teist küsivad?

Alustuseks, üleküpsetatud kana on raske närida ja maitseb lausa teravalt.

Pruunistumine ja karamellistumine, nagu ma selgitasin artiklis "Siin on, kuidas vältida oma panni põletamist," on see, mis muudab pannil praetud kana magusalt lõhnavaks ja maitsvaks. Aga kui praadite kana liiga kaua ja liiga kõrgel kuumusel, siis põletate selle ära, hävitades liha loomulikud aroomid ja maitsed.

Teisest küljest võib "haruldane" kana teha teid ja teie perekonda haigeks. Ja toidu kaudu levivad haigused ei ole mingi nali, inimesed.

Kana tuleks küpsetada kuni 73,9 °C (165 °F), mis on USA põllumajandusministeeriumi poolt soovitatud minimaalne sisetemperatuur kõikidele kodulindudele. Alusküpsetatud kana võib sisaldada baktereid, sealhulgas E. coli, Salmonella, Campylobacter ja Clostridium perfringens, mis võivad põhjustada toiduga seotud haigusi.Reklaamid

Nii et sa tahad jõuda selle Kuldkinga ja kolme karu hetkeni, kus lind on "täpselt õige", st väljast kuldpruun ja seest läbi küpsetatud.