Cum să gătești puiul în mod egal pe aragaz

Pentru a prăji puiul la tigaie, trebuie să faceți mai mult decât să dați focul mai tare și să aruncați pieptul, fileurile sau pulpele în tigaia fierbinte.Advertisements

Și, în articolul de astăzi de pe blog, vă voi împărtăși tot ce trebuie să știți pentru a deveni un maestru în acest domeniu.

Pe scurt, aveți nevoie de pui tăiat în bucăți egale, de un vas de gătit potrivit, de un nivel adecvat de căldură, de bunul simț și de răbdare.

Pentru a găti puiul uniform pe aragaz, tăiați-l în bucăți egale și prăjiți-l într-o tigaie cu fundul gros, cu pereți grași, preîncălzită și unsă cu 1-2 linguri de ulei de gătit, până când devine auriu pe fiecare parte.

Acum, haideți să despărțim această tehnică pas cu pas, astfel încât să știți exact cum să o faceți bine de fiecare dată când aprindeți aragazul.Advertisements

Luați în considerare tăierea piepturilor și a fileurilor:

Pulpele de pui sunt compacte, ceea ce le face ușor de gătit uniform. Așa că nu aveți neapărat nevoie de atât de multă muncă de pregătire pentru a le prăji la tigaie.

Pe de altă parte, pieptul și fileurile pot fi destul de voluminoase. Pentru că sunt mai mari, le ia mai mult timp să se gătească și tind să fie mai dificil de preparat corect.

Luați în considerare pieptul de pui cu unt sau tăiați în două fileurile de pui pentru a le găti mai ușor și uniform, mai ales dacă sunt prea mari pentru suprafața de gătit a tigaiei dumneavoastră.

Folosiți tipul de tigaie potrivit pentru această sarcină:

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să vă asigurați că aveți în dulapurile dvs. tipul potrivit de vas de gătit. Când prăjiți păsările de curte (și carnea în general), căutați o tigaie grea, cu fundul gros, cu pereți de grăsime, din oțel carbon, fontă sau oțel inoxidabil.Advertisements

Tigăile rezistente păstrează căldura și o distribuie mai bine decât omologii lor mai ușori, antiaderenți sau din ceramică. O tigaie cu aceste două calități vă va ajuta foarte mult în procesul de gătit.

Ungeți tigaia cu puțin ulei de gătit:

Juriul nu s-a pronunțat cu privire la cantitatea exactă de ulei de gătit în care să prăjești puiul la tigaie. Consensul general - și eu tind să fiu de acord cu el - este că nu este nevoie de atât de mult. De cele mai multe ori, câteva linguri sunt suficiente.

Așadar, ungeți tigaia cu 1-2 linguri de ulei de gătit. Poți folosi orice ulei de gătit care prinde praf pe rafturile cămării tale, asta e sigur. Personal, vă recomand să optați pentru unul care are un punct de fum ridicat.

Prăjirea puiului la tigaie necesită utilizarea unei călduri relativ înalte - și nu toate uleiurile de gătit rămân stabile la temperaturi înalte. Uleiul de măsline extravirgin și untul, de exemplu, se vor descompune cu ușurință, ceea ce le face să fumege și să ardă. Uleiul de avocado sau uleiul de tărâțe de orez sunt opțiuni mult mai bune.Advertisements

(Aflați mai multe despre punctele de fum ale uleiurilor de gătit și de ce sunt importante. Este un element important de cunoaștere pe care majoritatea cărților de bucate, din motive care îmi scapă, îl ignoră complet).

Puteți întinde uleiul pe fundul și pe părțile laterale ale tigăii cu ajutorul unui prosop de hârtie sau puteți la fel de bine să ridicați tigaia și să o înclinați până când suprafața de gătit este acoperită uniform; oricare dintre aceste variante preferați.

Preîncălziți tigaia la foc mediu/mediu-mare:

Când vorbim despre puiul gătit uniform, un vas de gătit preîncălzit este o necesitate. În acest fel, fiecare bucată de pui va fi expusă la aproximativ aceeași temperatură de gătire și pentru aproximativ aceeași perioadă de timp pe ambele părți.

Așadar, preîncălziți tigaia la foc mediu spre mediu-mare timp de 2-3 minute înainte de a lăsa puiul să sfârâie pe ea. Nu folosiți niciodată focul mare, deoarece astfel veți arde carnea de pasăre la exterior și o veți lăsa crudă la interior.Advertisements

Ce înseamnă, mai exact, foc mediu spre mediu-mare?

În cele din urmă, acest lucru va depinde de marca și modelul aragazului dumneavoastră. Site-ul meu Plita cu inducție Bosch are nouă niveluri de căldură. Când prăjesc pui, mă mențin undeva între nivelurile cinci și șase. (Dacă observ un fum excesiv, îl reduc.)

Nu aglomerați prea mult tigaia:

Dacă există un mod sigur de a strica gătitul pe aragaz, acela este să vă supraaglomerăm tigaia. Temperatura din tigaie va scădea pe măsură ce adăugați bucățile de pui în ea. Dar, dacă aveți prea multe, va dura o veșnicie pentru a-și reveni - iar pasărea va ieși înmuiată și umedă.

În plus, faptul că nu aveți suficient spațiu în tigaie face ca manevrarea și întoarcerea puiului să fie greu de făcut. În calitate de bucătar, vreți să vă asigurați că aveți întotdeauna controlul asupra procesului de gătire, altfel s-ar putea să nu obțineți rezultatele dorite.

Ceea ce încerc să fac este să las cel puțin ⅓ din suprafața de gătit a tigăii goală. În acest fel, rămâne suficient spațiu pentru a mișca, întoarce și unge puiul.Advertisements

Lăsați puiul să se gătească neîntrerupt:

Înainte de a începe acest blog și de a mă apuca să citesc manualele cu care se învață bucătarii la școlile culinare, făceam această greșeală iar și iar și iar când prăjeam la tigaie: Întoarceam mereu carnea în loc să o las să se gătească neîntrerupt pe fiecare parte.

Acea crustă aurie, profund aromată și intens aromată de pe puiul tău are nevoie de timp pentru a se forma pe fiecare parte. Așadar, de îndată ce ați așezat un file de pui în tigaie, lăsați-l să sfârâie timp de câteva minute bune înainte de a-l întoarce pe cealaltă parte cu spatula dumneavoastră.

Cea mai precisă modalitate de a afla dacă puiul este gata (indiferent de felul în care este tăiat) este de a măsura temperatura internă cu un termometru pentru carne cu citire instantanee. Odată ce a atins 165 °F (73,9 °C), se poate lua de pe foc și se poate odihni timp de 2-3 minute înainte de a fi servit.

Serios, nu pot sublinia îndeajuns cât de practic este un termometru pentru carne. Cu unul la îndemână, vei ști întotdeauna când puiul tău are nevoie de mai mult timp pentru a se găti, chiar și atunci când pare destul de făcut la exterior! Vedeți preferatele mele aici.Advertisements

De ce ar trebui să gătești puiul în mod egal

Chiar dacă nu ești la fel de fanatic în a prăji puiul la tigaie până la perfecțiune ca majoritatea bloggerilor culinari, autorilor de cărți de bucate și bucătarilor de pe YouTube, este totuși esențial să te asiguri că acei sâni, coapse sau pulpe din farfurie sunt gătite complet și uniform.

"Și ce înseamnă asta, Jim", vă aud pe unii dintre voi întrebând?

În primul rând, puiul prea fiert este greu de mestecat și are un gust de-a dreptul acru.

Browning și caramelizare, așa cum am explicat în "Iată cum să evitați să vă ardeți tigaia," sunt cele care fac ca puiul prăjit la tigaie să aibă un miros dulce și un gust savuros. Dar prăjiți acel pui prea mult timp, la foc prea mare, și îl veți arde, distrugând aromele și aromele naturale ale cărnii.

Pe de altă parte, puiul "în sânge" vă poate îmbolnăvi pe dumneavoastră și familia dumneavoastră. Iar bolile de origine alimentară nu sunt o glumă, oameni buni.

Puiul trebuie gătit până la 165 °F (73,9 °C), temperatura internă minimă pentru toate păsările de curte recomandată de Departamentul de Agricultură al SUA. Puiul insuficient gătit pot adăposti bacterii, inclusiv E. coli, Salmonella, Campylobacter și Clostridium perfringens, care pot provoca boli de origine alimentară.Advertisements

Așadar, doriți să ajungeți la acel moment în care pasărea este "exact cum trebuie", adică rumenită la exterior și gătită în interior.