Jak rovnoměrně uvařit kuře na sporáku

Smažení kuřete na pánvi není jen o tom, že zvýšíte teplotu a hodíte do rozpálené pánve prsa, řízky nebo stehna.Advertisements

V dnešním příspěvku se s vámi podělím o vše, co potřebujete vědět, abyste se v tom stali mistry.

Zkrátka a dobře, potřebujete kuře nakrájené na rovnoměrné kousky, správnou nádobu na vaření, přiměřenou teplotu a trochu zdravého rozumu a trpělivosti.

Chcete-li kuře rovnoměrně opéct na sporáku, nakrájejte ho na stejnoměrné kousky a opečte je na tlustostěnné pánvi se silným dnem, předehřáté a vymazané 1-2 lžícemi oleje, z každé strany dozlatova.

Nyní si tuto techniku rozebereme krok za krokem, abyste přesně věděli, jak to udělat správně pokaždé, když zapálíte sporák.Reklama

Zvažte nakrájení prsou a filetů:

Kuřecí stehna jsou kompaktní, což usnadňuje jejich rovnoměrné propečení. K jejich usmažení na pánvi tedy není nutně potřeba tolik přípravné práce.

Na druhou stranu mohou být prsa a řízky poměrně objemné. Protože jsou větší, jejich příprava trvá déle a bývá složitější je správně připravit.

Zvažte možnost rozpůlení kuřecích prsou na másle nebo kuřecích filetů, aby se snadněji rovnoměrně propekly, zejména pokud jsou příliš velké na varnou plochu pánve.

Použijte správný druh pánve pro danou práci:

Než se pustíte do vaření, ujistěte se, že ve svých skříňkách sáhnete po správném druhu nádoby na vaření. Při smažení drůbeže (a masa jako celku) hledejte těžkou pánev se silným dnem a tukovými stěnami z uhlíkové oceli, litiny nebo nerezové oceli. inzeráty

Silné pánve udržují teplo a lépe ho rozvádějí než jejich lehčí nepřilnavé nebo keramické protějšky. Pánev s těmito dvěma vlastnostmi vám výrazně pomůže při vaření.

Pánev vymažte trochou oleje:

Přesné množství oleje na smažení kuřete na pánvi je zatím neznámé. Obecně panuje shoda - a já s ní souhlasím - že ho není potřeba tolik. Nejčastěji stačí pár lžic.

Pánev proto vymažte 1-2 lžícemi oleje. Určitě můžete použít jakýkoli kuchyňský olej, na který se vám práší na policích ve spíži. Osobně doporučuji zvolit takový, který má vysoký kouřový bod.

Smažení kuřete na pánvi vyžaduje poměrně vysokou teplotu - a ne všechny oleje jsou při vysoké teplotě stabilní. Například extra panenský olivový olej a máslo se snadno rozkládají, takže se z nich kouří a připalují. Mnohem lepší volbou je avokádový olej nebo olej z rýžových otrub.Reklama

(Další informace o kouřové body olejů na vaření a proč jsou důležité. Je to důležitý poznatek, který většina kuchařek z důvodů, které mi unikají, zcela ignoruje.)

Olej můžete rozetřít po dně a stěnách pánve pomocí papírové utěrky, nebo můžete pánev rovnou zvednout a naklonit, dokud nebude povrch rovnoměrně pokrytý; podle toho, čemu dáváte přednost.

Předehřejte pánev na střední/středně vysokou teplotu:

Pokud jde o rovnoměrně propečené kuře, je předehřátá nádoba nutností. Tak bude každý kousek kuřete vystaven přibližně stejné teplotě a přibližně stejné době vaření z obou stran.

Než na ní necháte kuře osmahnout, předehřejte pánev na střední až středně vysokou teplotu po dobu 2-3 minut. Nikdy nepoužívejte vysokou teplotu, protože by se drůbež zvenku spálila a uvnitř by zůstala syrová až propečená.Reklama

Co přesně je střední až středně vysoká teplota?

Nakonec bude záležet na značce a modelu vašeho sporáku. Moje Indukční varná deska Bosch má devět stupňů ohřevu. Při smažení kuřete zůstávám někde mezi pátým a šestým stupněm. (Pokud si všimnu nadměrného kouře, zmírním ho.)

Pánev nepřeplňujte:

Jestli existuje spolehlivý způsob, jak zkazit vaření na plotně, pak je to přeplnění pánve. Teplota pánve klesne, jakmile na ni přidáte kousky kuřete. Pokud jich však bude příliš mnoho, bude trvat věčnost, než se obnoví - a pták bude rozmočený a mokrý.

Nedostatek místa v pánvi navíc ztěžuje manévrování a obracení kuřete. Jako kuchař chcete mít proces vaření vždy pod kontrolou, jinak se může stát, že nedosáhnete požadovaných výsledků.

Snažím se nechat alespoň ⅓ povrchu pánve prázdnou. Tak zůstane dost místa na pohyb, otáčení a opékání kuřete.Advertisements

Kuře nechte vařit bez přerušení:

Než jsem začala psát tento blog a začala číst učebnice, podle kterých se učí kuchaři na kulinářských školách, dělala jsem tuto chybu při smažení na pánvi stále dokola: Vždycky jsem maso obracela, místo abych ho nechala z každé strany nepřerušovaně opéct.

Zlatohnědá, hluboce aromatická a intenzivně aromatická kůrka na kuřeti se vytváří na každé straně po určitou dobu. Jakmile tedy položíte kuřecí řízek na pánev, nechte ho několik minut syčet, než ho obrátíte špachtlí na druhou stranu.

Nejpřesnějším způsobem, jak zjistit, zda je kuře hotové (bez ohledu na to, o jaký kus se jedná), je změřit jeho vnitřní teplotu pomocí teploměru na maso s okamžitým měřením. Jakmile dosáhne teploty 73,9 °C (165 °F), je bezpečné ho před podáváním odstavit z ohně a nechat 2-3 minuty odpočívat.

Vážně, nemohu dostatečně zdůraznit, jak praktickou pomůckou je teploměr na maso. Když ho budete mít po ruce, vždycky budete vědět, kdy kuře potřebuje více času na přípravu, i když navenek vypadá skoro hotové! Podívejte se na mé oblíbené produkty zde.Reklama

Proč byste měli kuře vařit rovnoměrně

I když nejste takoví fanatici do dokonalého smažení kuřete na pánvi jako většina foodblogerů, autorů kuchařek a šéfkuchařů na YouTube, stále je důležité zajistit, aby byla prsa, stehna nebo kýty na vašem talíři zcela a rovnoměrně propečené.

"A co to je, Jime?" slyším, jak se někteří z vás ptají?

Především se přepečené kuře špatně žvýká a chutná vyloženě trpce.

Hnědnutí a karamelizace, jak jsem vysvětlil v článku "Jak se vyhnout spálení pánve," dodávají smaženému kuřeti sladkou vůni a pikantní chuť. Pokud však kuře smažíte příliš dlouho a na příliš vysoké teplotě, spálíte ho a zničíte přirozenou vůni a chuť masa.

Na druhou stranu může "vzácné" kuře způsobit onemocnění vám i vaší rodině. A nemoci přenášené potravinami nejsou žádná legrace.

Kuře by mělo být upečeno na teplotu 73,9 °C (165 °F), což je minimální vnitřní teplota pro veškerou drůbež doporučená americkým ministerstvem zemědělství. Nedostatečně uvařené kuře se v nich mohou vyskytovat bakterie, včetně E. coli, salmonel, kampylobakterů a klostridií perfringens, které mohou způsobit onemocnění z potravin.Inzerce

Chcete tedy dosáhnout okamžiku, kdy je pták "tak akorát", což znamená, že je zvenku zlatavě hnědý a uvnitř propečený.