Как да сготвим пиле равномерно на печката

Пърженето на пилешко е нещо повече от това да увеличите температурата и да хвърлите гърдите, филетата или бутчетата в горещия тиган.Advertisements

И в днешната публикация в блога ще споделя с вас всичко, което трябва да знаете, за да станете майстор в това.

Накратко, необходимо е пилешко месо, нарязано на равномерни парчета, подходящ съд за готвене, подходяща степен на нагряване и малко здрав разум и търпение.

За да сготвите пилето равномерно на печката, нарежете го на равномерни парчета и го изпържете в дебелодънен тиган с мазни стени, предварително загрят и намазан с 1-2 супени лъжици олио, до златистокафяво от всяка страна.

Нека сега разбием тази техника стъпка по стъпка, за да знаете как точно да я прилагате всеки път, когато запалите печката.Advertisements

Помислете за нарязване на гърди и филета:

Пилешките бутчета са компактни, което улеснява равномерното им изпичане. Така че не е необходимо непременно да се подготвяте толкова много, за да ги изпържите на тиган.

От друга страна, гърдите и филетата могат да бъдат доста обемисти. Тъй като са по-големи, приготвянето им отнема повече време и обикновено е по-трудно да се получат правилно.

Помислете дали да не намалите пилешките гърди или да ги разделите наполовина, за да улесните равномерното им изпичане, особено ако са твърде големи за повърхността на тигана.

Използвайте подходящия за целта тиган:

Преди да започнете да готвите, трябва да сте сигурни, че сте избрали правилния вид съд за готвене в шкафовете си. Когато пържите домашни птици (и месо като цяло), търсите тежък тиган с дебело дъно и мазни стени от въглеродна стомана, чугун или неръждаема стомана.Advertisements

Тежките тигани задържат топлината и я разпределят по-добре от по-леките си колеги с незалепващо покритие или керамика. Тиган с тези две качества ще ви помогне значително в процеса на готвене.

Намажете тигана си с малко олио:

Съдебните заседатели не са наясно с точното количество олио за пържене на пиле в тиган. Общият консенсус - и аз съм склонна да се съглася с него - е, че не е необходимо чак толкова много. Най-често са достатъчни няколко супени лъжици.

Така че намажете тигана си с 1-2 супени лъжици олио за готвене. Можете да използвате всяко олио за готвене, което събира прах по рафтовете на килера ви, това е сигурно. Лично аз препоръчвам да изберете такова, което има висока точка на димене.

Пърженето на пиле в тиган изисква сравнително висока температура, а не всички масла за готвене остават стабилни при висока температура. Екстра върджин зехтинът и маслото например лесно се разпадат, което води до пушене и изгаряне. Олиото от авокадо или маслото от оризови трици са много по-добри варианти.Advertisements

(Научете повече за точките на димене на маслата за готвене и защо те са важни. Това е важна част от знанието, която повечето готварски книги, по причини, които ми убягват, напълно пренебрегват.)

Можете да разнесете олиото по дъното и стените на тигана с помощта на хартиена кърпа или да повдигнете тигана и да го наклоните, докато повърхността за готвене се покрие равномерно; което предпочитате.

Загрейте тигана си на средна/средно висока температура:

Когато говорим за равномерно приготвено пиле, предварително загрятият съд за готвене е задължителен. По този начин всяко парче пиле ще бъде изложено на приблизително еднаква температура на готвене и за приблизително еднакво време от двете страни.

Затова загрейте тигана си на средна до висока температура за 2-3 минути, преди да оставите пилето да се запържи върху него. Никога не използвайте висока температура, тъй като това ще изгори птичето месо отвън и ще го остави сурово отвътре.Advertisements

Какво точно е средна до средно висока температура?

В крайна сметка това зависи от марката и модела на вашата печка. Моят Индукционен готварски плот Bosch има девет степени на нагряване. Когато пържа пиле, оставам някъде между нива пет и шест. (Ако забележа прекомерен дим, намалявам температурата.)

Не препълвайте тигана:

Ако има един сигурен начин да провалите готвенето на печка, това е да препълните тигана си. Температурата на тигана ще се понижи с добавянето на парчета пилешко месо в него. Но ако те са твърде много, възстановяването на температурата ще отнеме цяла вечност, а птицата ще излезе мокра и влажна.

Освен това липсата на достатъчно място в тигана затруднява маневрирането и обръщането на пилето. Като готвач искате да сте сигурни, че винаги контролирате процеса на готвене, защото в противен случай може да не получите желаните резултати.

Това, което се опитвам да направя, е да оставя поне ⅓ от повърхността на тигана празна. По този начин остава достатъчно място за преместване, обръщане и печене на пилето.Advertisements

Оставете пилето да се готви без прекъсване:

Преди да започна да пиша този блог и да се заема с четенето на учебниците, по които учат готвачите в кулинарните училища, правех тази грешка отново и отново, когато пържех на тиган: Продължавах да обръщам месото, вместо да го оставя да се изпече от всяка страна.

Златистокафявата, силно ароматна и ароматна коричка върху пилето се образува от всяка страна за известно време. Затова, щом поставите пилешкото филе на тигана, оставете го да се запържи за няколко минути, преди да го обърнете от другата страна с помощта на шпатулата.

Най-точният начин да определите дали пилето е готово (независимо от разфасовката) е да измерите вътрешната му температура с термометър за месо с мигновено отчитане. След като достигне 165 °F (73,9 °C), може да се изключи от котлона и да се остави да почине 2-3 минути, преди да се сервира.

Сериозно, не мога да подчертая колко практична притурка е термометърът за месо. С него винаги ще знаете кога пилето ви се нуждае от повече време за готвене, дори когато отвън изглежда почти готово! Разгледайте любимите ми продукти тук.Advertisements

Защо трябва да готвите пилето равномерно

Дори и да не сте толкова фанатични по отношение на пърженето на пиле до съвършенство, колкото повечето блогъри, автори на готварски книги и готвачи в YouTube, все пак е от решаващо значение да се уверите, че гърдите, бедрата или бутчетата в чинията ви са напълно и равномерно сготвени.

"И какво е това, Джим?" - чувам някои от вас да питат?

На първо място, превареното пилешко месо е трудно за дъвчене, а вкусът му е направо остър.

Браунизирането и карамелизирането, както обясних в "Ето как да избегнете изгарянето на тигана". придават на пърженото пиле сладък мирис и пикантен вкус. Но ако пържите пилето твърде дълго на прекалено висока температура, ще го изгорите и ще унищожите естествените аромати и вкусове на месото.

От друга страна, "рядкото" пиле може да разболее вас и семейството ви. А хранителните заболявания не са шега, хора.

Пилешкото месо трябва да се сготви до 73,9 °C (165 °F) - минималната вътрешна температура за всички видове домашни птици, препоръчана от Министерството на земеделието на САЩ. Недостатъчно сготвено пиле могат да приютят бактерии, включително E. coli, Salmonella, Campylobacter и Clostridium perfringens, които могат да причинят хранителни заболявания.Advertisements

Искате да стигнете до момента, в който птицата е "точно на място", т.е. златисто-кафява отвън и изпечена отвътре.