Ali piščanca kuhate v ponvi za cvrtje ali v ponvi za vlaganje?

Ne glede na to, ali šele začenjate s kuhanjem ali se imate za izkušenega domačega kuharja, verjetno veste, da je izbira posode največkrat tista, ki lahko jed spremeni ali uniči.Advertisements

To še posebej velja za cvrtje piščanca. Piščanec je pusto meso, ki vsebuje veliko beljakovin in ne toliko maščob, zato ga lahko spremenite v odličen dodatek k uravnoteženi prehrani vendar je tudi izziv za kuhanje.

Recimo, da imate v omarah ponev za cvrtje in ponev za vlaganje. Ko na štedilniku cvremo piščanca, po kateri bi morali poseči?

Piščanca lahko ocvrete v ponvi za cvrtje in v ponvi za vlaganje. Ponev z naklonom omogoča lažje obračanje prsi ali filetov z lopatko in je dobra izbira pri kuhanju z malo olja. Ravne ponve za vlaganje omogočajo večjo površino in preprečujejo brizganje pri cvrtju z več olja.

Ponev za cvrtje je odlična za večino receptov, vendar običajno ne izpolni pričakovanj pri dušenju (pitju piščanca v juhi, pivu ali belem vinu, takoj ko porjavi) in plitvem cvrtju piščanca ali piščančjih zrezkov. In prav v tem so ponve za vlaganje odlične.Advertisements

↑ Kuhanje piščanca v ponvi za cvrtje

Pri kuhanju piščanca večina domačih kuharjev upravičeno poseže po svojih zanesljivih ponvah za cvrtje. Ponev, ki se ne oprijemlje, ponuja izkušnjo kuhanja brez posebnosti, vendar je dno ponev iz ogljikovega jekla, litega železa ali nerjavečega jekla z debelim dnom odlično zapečeno, zapečeno pa prinaša aromo in okus.

Preprosto kanite toliko olja, da rahlo prekrijete dno ponve, jo nekaj minut segrevajte na srednji temperaturi in takoj, ko se olje v ponvi začne valovati, dodajte piščanca in ga pustite, da se neprekinjeno kuha na eni strani.

Čeprav lahko piščanca v ponvi ocvremo s katerim koli kupljenim oljem, sem prišel do zaključka, da je olje iz riževih otrobov najboljše za kuhanje na visoki temperaturi, saj pri visoki temperaturi ostane stabilno, maslo pa je najboljše za kuhanje na nizki do srednji temperaturi (maslo se pri pregrevanju hitro zažge, zato je potrebna blaga toplota).

Ko na eni strani piščanca nastane hrustljava skorjica in se zlato rjavo obarva, ga z lopatko obrnite in pustite, da se mirno speče tudi na drugi strani.Advertisements

Mnogi med nami naredijo napako, ker piščanca ves čas vznemirjajo s potikanjem, premikanjem in obračanjem. Čeprav je to odličen način za sproščanje stresa ali ohranjanje zaposlenosti, vem, da je nekoliko kontraproduktiven. Skrivnost odličnega piščanca, ocvrtega v ponvi, je preprosta: pustite, da porumeni..

Kako ugotovite, da je piščanec, pečen v ponvi, gotov?

Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo je perutnina varna za uživanje, ko doseže notranjo temperaturo 73,9 °C (165 °F). Za njeno merjenje uporabite termometer s takojšnjim odčitavanjem, vstavite sondo v sredino mesa in počakajte 2-3 sekunde, da dobite natančne podatke.

↑ Kuhanje piščanca v ponvi Sauté

Ponev je plitva kot ponev za cvrtje, vendar ima ravne stranice in je vedno opremljena s pokrovom. Tako vam omogoča večjo površino za kuhanje omak ali cvrtje v obilici olja, ne da bi vam bilo treba skrbeti, da se bo ponev razpršila po štedilniku in pultih.

Zmanjšanje brizganja je še posebej pomembno pri odišavljanju ponve za pripravo omake, kar boste verjetno počeli, če kuhate iz nerjavnega jekla. Dodajanje tekočine v vročo ponev je lahko precej nepregledno, zato so visoke in ravne stranice ponve za vlaganje zelo koristne pri ohranjanju nereda v posodi za kuhanje.Advertisements

Ponev sauté uporabite za recepte, pri katerih piščanca najprej prepražite na štedilniku, da dobi hrustljavo, zlato rjavo in zelo aromatično skorjico, nato pa mu dodajte tekočino za kuhanje - na primer piščančjo juho, pivo, belo vino ali vodo in kis - in jo kuhajte, dokler se ne zgosti.

Načeloma si lahko ponev za vlaganje predstavljamo kot "plitkega bratranca", na najboljši možni način kot ponev za dušenje ali nizozemsko pečico. Ob pravilni uporabi daje podobne rezultate, ker pa stranice niso previsoke, lahko piščanca lažje premešate in obrnete.

Kot vam je moja uredniška ekipa pokazala v "Ali za zgostitev kuhate z odprtim ali zaprtim pokrovom?" pokrov je uporaben le, če želite omako kuhati, ne da bi jo zreducirali. Torej, večino časa boste najverjetneje ne bo med pečenjem piščanca v ponvi za vlaganje pokrijte ponev.

Če ponev pokrijete, se piščanec zmehča in se ne izsuši. Faith Durant pri The Kitchn je o tem je veliko pisal.in priporočam, da preverite njeno tehniko.Advertisements

Ko omaki dodajate sir, smetano ali mleko, ne pozabite zmanjšati ognja na nizko (ali največ srednjo temperaturo). Mlečni izdelki se na visoki temperaturi sesedejo in uničijo vašo jed z nezaželeno konsistenco, ki je podobna kitajski juhi iz jajčnih kapljic.

↑ Kaj naredi ponev "dobro"?

Najboljše ponve, pa naj gre za ponve za cvrtje ali ponve za vlaganje, imajo debelo in težko dno, ki se enakomerno segreva, ostane vroče tudi takrat, ko v ponev dodate predmete s hladilnikom ali sobno temperaturo, in dovolj dobro oddaja toploto, da spodbuja porjavitev.

Plastični ročaji so udobni, a ker se ob stalni izpostavljenosti visoki temperaturi talijo, je ponev zaradi njih manj primerna za peko v pečici. Leseni ročaji so videti dobro, vendar jih ni mogoče dati v pečico ali pomivalni stroj.

Dobra ponev ima kovinske ročaje, po možnosti zakovičene in ne privijačene, ki jih zlahka prenesete s štedilnika v pečico.Advertisements

V kuharskih oddajah in pri blogerjih, ki pišejo o hrani, vam bodo svetovali, da si omislite posodo brez prijema, vendar se z njihovim nasvetom ne morem povsem strinjati. Neprijemljiva posoda ima svoje prednosti, vendar premaz na njej ne zdrži dlje kot 2-3 leta, tudi pri najdražjih znamkah in modelih. Poleg tega ni posebej dobra za porjavitev mesa.

Ponev iz ogljikovega jekla, litega železa ali nerjavečega jekla pa vam lahko služi celo življenje, če jo pravilno uporabljate in zanjo dobro skrbite. Dolga življenjska doba ima svojo ceno: karbonskega jekla in litega železa ni mogoče pomivati v pomivalnem stroju in ju je treba pred prvo uporabo začiniti, na neprevlečeno nerjavno jeklo pa se rada prilepi manj mastna hrana.