Ponev za cvrtje, ponev za vlaganje ali ponev za vlaganje?

Eden od bolj zmedenih vidikov domačega kuhanja, zlasti za tiste, ki nimajo kulinaričnega predznanja, je lahko razumevanje razlik med različnimi vrstami kuhinjske posode.Advertisements

To velja tudi za posode za kuhanje na štedilniku: obstajajo ponve za cvrtje (znane tudi kot skledice), ponve za vlaganje in ponve za vlaganje.

In če preberete opise proizvajalcev, je vsaka vrsta najboljša za vse načine kuhanja (brez izjem!). Seveda pa gre za več kot to.

Ponev je vseh oblik in oblik, lahko je izdelana iz različnih kovin, njena površina pa je lahko prevlečena (keramična, nelepljiva, bakrena) ali neprevlečena (lito železo, ogljikovo jeklo, nerjavno jeklo).

Kako ugotoviti, katera je prava za vas?

Na splošno velja, da če želite kuhanje brez prijemanja in čiščenje brez težav, si omislite keramično ali teflonsko ponev. Ponev iz litega železa in ogljikovega jekla je neprekosljiva pri obarvanju mesa in zelenjave, medtem ko je ponev iz nerjavečega jekla odlična za meso in omake.

Recimo, da opremljate svojo prvo kuhinjo in kot večina ljudi v takšnem položaju imate omejen proračun. Katero opremo zares potrebujete?

To je dobro pravilo, po katerem se lahko ravnamo:

Vsi domači kuharji potrebujejo vsaj ponev za cvrtje in soparo ter ponev za kuhanje, cvrtje in pripravo omak. Začinjenim kuharjem, ki pogosto plitvo cvrejo živila ali dušijo meso, lahko koristi tudi ponev za vlaganje.

Začetniki, ki se še ne zanimajo za kuhinjsko posodo, lahko izberejo keramično ali nelepljivo posodo. Srednje zahtevni kuharji, ki želijo obvladati napredne tehnike (na račun tega, da se naučijo tega ali onega o uporabi in skrbi za posodo), bi morali razmisliti o litem železu, ogljikovem jeklu in nerjavnem jeklu.

Recimo, da ustvarjate zbirko in želite le najboljše med najboljšimi.

Če bi bil na vašem mestu, bi razmislil o nakupu:

1. Težka litoželezna ali jeklena ponev z debelim dnom za zrezke, svinjske kotlete, piščančje prsi, trakove slanine, hamburgerje in fileje lososa;
2. Ponev z nelepljivo prevleko za sončno obrnjena in umešana jajca, omlete, sipe, pokrovače in palačinke;
3. Ponev iz nerjavečega jekla za dušenje špargljev, gob, na tanke rezine narezane govedine, svinjine in piščanca ter za kuhanje omak in prelivov;
4. Ponev iz nerjavečega jekla za kuhanje jajc, testenin, riža in zamrznjene zelenjave ter občasno pripravo enolončnice za eno ali dve osebi (lonec je primernejši za kuhanje za več ljudi).

Če ste v dvomih, namesto kompleta posode za kuhanje kupujte posamično in po potrebi. Tako ne boste le prihranili denarja, temveč se boste opremili z bolj kakovostnimi orodji.Advertisements

↑ Ponev za cvrtje

Moj izbor: Spletna stran Ponev iz nerjavečega jekla All-Clad D3 je ponev, ki je na voljo v velikosti 8, 10, 12 in 14 palcev. Narejena je v ZDA in je sestavljena iz odzivnega aluminijastega jedra, ki je vstavljeno med dve plasti visokokakovostnega nerjavečega jekla.

Ponev, imenovana tudi "frypan" ali "skillet", je plitva, poševna ponev z dolgim ročajem. Čeprav se nekatere ponve prodajajo s pokrovom, so pokrovi na splošno neobvezni.

Ponev za cvrtje je najboljša za peko (porjavitev) in sotiranje hrane na štedilniku. Uporabljajo se lahko tudi za plitvo cvrtje, vendar ne tako udobno kot ponve za vlaganje. Modeli, primerni za pečico, se podvojijo tudi kot dobra posoda za peko ali pečenje na žaru.

Izdelane so lahko iz različnih kovin, vključno z aluminijem, trdo eloksiranim aluminijem, litino, emajlirano litino, ogljikovim jeklom, nerjavnim jeklom ali bakrom, njihova kuhalna površina pa je lahko gola ali prevlečena.Advertisements

Ker sta aluminij in baker strupena za ljudi, je površina aluminijastih in bakrenih ponev prevlečena tako, da se kovini ne izločata v živila, ki se kuhajo v njih.

Aluminijaste in trdo anodizirane aluminijaste ponve se uporabljajo za keramično in nelepljivo posodo. Bakrene ponve so lahko obložene s kositrom, nerjavnim jeklom ali srebrom, odvisno od znamke, modela in leta izdelave.

Kuhalna površina ponev iz litega železa, ogljikovega jekla in nerjavečega jekla je izdelana iz golih kovin.

Nerjaveče jeklo je gladko in zaščiteno pred rjo, lito železo in ogljikovo jeklo pa sta porozna in nagnjena k rjavenju. Zato ju je treba pred prvo uporabo začiniti.

Začinite tako, da na notranjo in zunanjo stran ponve s pomočjo papirnate brisače nanesete 1 žlico rastlinskega olja, nato pa ponev v pečici, segreti na 230 °C (450 °F), pečete eno uro. Odvečno olje pred peko obrišemo s svežo papirnato brisačo, ponev pa obrnemo z licem navzdol, da se ne nabere.

Tanka plast olja, ki se dovolj dolgo segreva na dovolj visoko temperaturo, se strdi in spremeni v zaščitni premaz, ki litoželezno ali ogljikovo jeklo varuje pred korozijo in rjo ter daje ponvi lastnosti, ki se ne prijemljejo.

Pri izbiri ponve za cvrtje poiščite ponev primerne velikosti. Opredelitev je odvisna od števila oseb, za katere dnevno kuhate.

10-palčna ponev je dovolj prostorna za bralce, ki kuhajo zase, za tiste, ki kuhajo za dve do tri osebe, pa je primerna 12-palčna ponev. Če kuhate za množico ljudi, je morda najboljša izbira 13- ali 14-palčna ponev.

Ponev mora imeti debelo in težko dno, ki zagotavlja enakomerno segrevanje. Ročaj mora omogočati dober oprijem, ponev kot celota pa mora biti udobna za držanje in ne sme biti ne prelahka ne pretežka.Advertisements

↑ Ponev Sauté

Moj izbor: Spletna stran Cuisinart MultiClad Proje triinpollitrska ponev iz nerjavečega jekla, ki ima trpežno in odzivno konstrukcijo ter zagotavlja veliko zmogljivosti za vsakodnevno kuhanje.

Ponev za sauté je plitva, ravna ponev z dolgim ročajem in pokrovom.

Ponev Sauté se uporablja predvsem za plitvo cvrtje in dušenje živil. Plitvo cvrtje, podobno kot cvrtje, pomeni kuhanje hrane v veliki količini maščobe (ena je delno potopljena v maščobo, druga v celoti). Dušenje poteka tako, da se meso najprej prepraži brez pokrova, nato pa se počasi duši v tekočini za kuhanje v pokriti ponvi.

Večina ponev za sauté je izdelana iz nerjavečega jekla. Nekatere so izdelane iz aluminija ali trdo anodiziranega aluminija, prevlečenega z nelepljivo prevleko. Če ste v dvomih, izberite nerjaveče jeklo. Hrano bolje zapeče in v nasprotju z neprijemljivo prevleko, ki ima življenjsko dobo le 2-3 leta, lahko zdrži vse življenje.

Ponev Sauté ponuja veliko in ravno kuhalno površino, ki je odlična za cvrtje ali dušenje kosov mesa in grobo narezane zelenjave. Zaradi pokrova, ki se mora vedno tesno prilegati, je ta vrsta ponve zelo vsestranska, saj lahko izberete, ali želite, da vlaga izhlapeva ali se zadržuje.Advertisements

↑ Ponev

Moj izbor: Spletna stran Ponev iz nerjavečega jekla T-fal Performaje cenovno ugodna ponev iz nerjavečega jekla z dobrim razmerjem med ceno in zmogljivostjo.

Ponev je visoka, ravna ponev z dolgim ročajem in pokrovom.

Kot pove že ime, so lonci namenjeni omakam, juham in enolončnicam. Uporabne so tudi za kuhanje vsega, kar se nahaja v vreli vodi, bodisi jajc, kratkih testenin, riža, kvinoje, krompirja, fižola, leče ali zamrznjene zelenjave.

Drugi manj pogosti (vendar nujni) načini uporabe ponve so praženje masla, penjenje mleka in taljenje čokolade.

Običajno imajo lonci prostornino 2-3 kvarte. Za kuhanje dolgih testenin, kot so špageti, ali pripravo hrane za več kot eno ali dve osebi naenkrat je bolje poseči po ponvi, nizozemski pečici ali velikem loncu.

Ker so višje in manj prostorne kot večina drugih posod, morate biti blizu štedilnika in hrano pogosto mešati. V nasprotnem primeru se lahko deli, ki so najbližje dnu, prilepijo in zažgejo, kar lahko uniči celotno jed.Advertisements