¿Sartén, sartén o cacerola?
Contenido:
Uno de los aspectos más confusos de la cocina casera, especialmente para los que no tenemos formación culinaria, puede ser entender las diferencias entre los distintos tipos de utensilios de cocina.Anuncios
En ningún lugar es más cierto que con los recipientes de cocina destinados a ser utilizados en los fogones: hay sartenes (también conocidas como cacerolas), sartenes y cacerolas.
Y, cuando se lee en las descripciones de los fabricantes, cada tipo es mejor para todos los métodos de cocción (¡sin excepciones!). Por supuesto, hay más que eso.
Las sartenes tienen todo tipo de formas, pueden ser de distintos metales y su superficie de cocción puede estar recubierta (cerámica, antiadherente, cobre revestido) o no (hierro fundido, acero al carbono, acero inoxidable).
Entonces, ¿cómo saber cuál es el adecuado para usted?
En general, si desea una experiencia de cocción antiadherente y una limpieza sin complicaciones, adquiera una sartén con revestimiento de cerámica o teflón. Las sartenes de hierro fundido y acero al carbono no tienen rival a la hora de dorar carnes y verduras, mientras que las sartenes de acero inoxidable son excelentes para carnes y salsas.
Digamos que estás equipando tu primera cocina y, como la mayoría de las personas en esa situación, tienes un presupuesto ajustado. ¿Qué es lo que realmente necesita?
Esta es una buena regla general:
Como mínimo, todos los cocineros caseros necesitan una sartén para dorar y saltear los alimentos y una cacerola para hervir, freír y hacer salsas. A los cocineros experimentados -que suelen freír alimentos a poca profundidad o guisar carnes- también les conviene tener una sartén para saltear.
Los cocineros novatos que aún no se interesan por los utensilios de cocina pueden optar por la cerámica o el antiadherente. Los cocineros intermedios que quieran dominar técnicas avanzadas (a costa de aprender esto o aquello sobre el uso y el cuidado de los utensilios de cocina) deberían considerar el hierro fundido, el acero al carbono y el acero inoxidable.
Supongamos que está formando una colección y quiere sólo lo mejor de lo mejor.
Si yo estuviera en tu lugar, consideraría la posibilidad de conseguir:
- Una sartén de hierro fundido o de acero al carbono, pesada y de fondo grueso, para bistec, chuletas de cerdo, pechugas de pollo, tiras de bacon, hamburguesas y filetes de salmón;
- Una sartén antiadherente para huevos estrellados y revueltos, tortillas, pescado blanco, vieiras y tortitas;
- Una sartén de acero inoxidable para saltear espárragos, champiñones, carne de ternera, cerdo y pollo en rodajas finas, así como para cocinar a fuego lento salsas y salsas;
- Una cacerola de acero inoxidable para hervir huevos, pasta, arroz y verduras congeladas, y de vez en cuando hacer un guiso para una o dos personas (una olla es más adecuada para cocinar para un grupo).
En caso de duda, compre sus recipientes de cocina por separado y según sus necesidades en lugar de adquirir un juego de utensilios de cocina. Así no sólo ahorrarás dinero, sino que te equiparás con utensilios de mayor calidad.Anuncios
↑ Sartén
Mi elección: El Sartén de acero inoxidable All-Clad D3 es una sartén que viene en 8, 10, 12 y 14 pulgadas. Está fabricada en EE.UU., y consta de un núcleo de aluminio sensible que se intercala entre dos capas de acero inoxidable de alta calidad.
Una sartén, también llamada "frypan" o "skillet", es una sartén poco profunda, de lados inclinados y con un mango largo. Aunque algunas sartenes se venden con tapa, ésta suele considerarse opcional.
Las sartenes son las mejores para dorar y saltear alimentos en el fuego. También pueden utilizarse para freír a poca profundidad, aunque no tan cómodamente como las sartenes. Los modelos aptos para el horno también sirven para hornear o asar.
Pueden ser de varios metales, como aluminio, aluminio anodizado duro, hierro fundido, hierro fundido esmaltado, acero al carbono, acero inoxidable o cobre, y su superficie de cocción puede estar desnuda o revestida.Anuncios
Dado que el aluminio y el cobre son tóxicos para el ser humano, la superficie de las sartenes de aluminio y cobre está recubierta para evitar que los metales se filtren en los alimentos que se cocinan en ellas.
Las sartenes de aluminio y de aluminio anodizado duro se utilizan para la cerámica y los antiadherentes. Las sartenes de cobre pueden estar revestidas de estaño, acero inoxidable o plata, según la marca, el modelo y el año de fabricación.
Las sartenes de hierro fundido, acero al carbono y acero inoxidable tienen superficies de cocción hechas de metales desnudos.
El acero inoxidable es liso y está protegido de la oxidación; el hierro fundido y el acero al carbono son porosos y propensos a oxidarse. Por eso, estos dos últimos deben ser curados antes de ser utilizados por primera vez.
El aderezo se realiza aplicando una cucharada de aceite vegetal en el interior y el exterior de la sartén con la ayuda de una toalla de papel, y luego se cuece el aceite sobre la sartén en un horno, precalentado a 450°F (230°C), durante una hora. El exceso de aceite se limpia con una toalla de papel nueva antes de hornear, y la sartén se pone boca abajo para evitar que se acumule.Anuncios
Si se calienta a una temperatura suficientemente alta durante un tiempo suficiente, la fina capa de aceite se endurecerá y se convertirá en una capa protectora que salvaguarda el hierro fundido o el acero al carbono de la corrosión y el óxido, y confiere a la sartén propiedades antiadherentes.
Al elegir una sartén, busque una de tamaño adecuado. La definición se reduce al número de personas para las que cocinas a diario.
Una sartén de 10 pulgadas es lo suficientemente espaciosa para los lectores que cocinan para sí mismos, mientras que los que cocinan para dos o tres personas deberían considerar una sartén de 12 pulgadas. Cuando cocine para una multitud, una sartén de 13 o 14 pulgadas puede ser su mejor opción.
La sartén debe tener una base gruesa y pesada que garantice un calentamiento uniforme. El mango debe proporcionar un buen agarre, y la sartén debe ser cómoda de sostener en su conjunto, no siendo ni demasiado ligera ni demasiado pesada.Anuncios
↑ Sartén
Mi elección: El Cuisinart MultiClad Proes una sartén de acero inoxidable de 3,5 cuartos de galón que tiene una construcción robusta y sensible, y le da mucha capacidad para su cocina diaria.
Una sartén es una sartén poco profunda, de lados rectos, con un mango largo y una tapa.
Las sartenes se utilizan principalmente para freír a poca profundidad y rehogar los alimentos. La fritura superficial, similar a la fritura profunda, consiste en cocinar los alimentos en una cantidad abundante de grasa (una se sumerge parcialmente en la grasa, la otra totalmente). El braseado se hace dorando las carnes con la tapa quitada al principio, y luego guisándolas lentamente en el líquido de cocción en una sartén tapada.
La mayoría de las sartenes son de acero inoxidable. Algunas están hechas de un cuerpo de aluminio o de aluminio anodizado duro recubierto de antiadherente. En caso de duda, elija el acero inoxidable. Dora mejor los alimentos y, a diferencia del antiadherente, que tiene una vida útil de sólo 2-3 años, puede durar toda la vida.
Las sartenes ofrecen una superficie de cocción amplia y plana, ideal para freír o guisar cortes de carne del tamaño de una ración y verduras cortadas en trozos grandes. La tapa, que siempre debe quedar bien ajustada, hace que este tipo de sartén sea muy versátil, ya que permite elegir entre dejar que se evapore la humedad o atraparla.Anuncios
↑ Cacerola
Mi elección: El Cacerola de acero inoxidable T-fal Performaes una cacerola de acero inoxidable asequible que ofrece una buena relación calidad-precio.
Una cacerola es una sartén alta, de lados rectos, con un mango largo y una tapa.
Las cacerolas, como su nombre indica, están pensadas para salsas, sopas y guisos. También son útiles para cocinar cualquier cosa en agua hirviendo, ya sean huevos, formas de pasta corta, arroz, quinoa, patatas, alubias, lentejas o verduras congeladas.
Otros usos menos comunes (pero esenciales) de un cazo son dorar la mantequilla, espumar la leche y fundir el chocolate.
Normalmente, las cacerolas tienen una capacidad de 2 a 3 litros. Por lo tanto, para hervir pasta larga, como los espaguetis, o para preparar comida para más de una o dos personas a la vez, es mejor recurrir a una sartén, un horno holandés o una olla grande.
Más altas y menos espaciosas que la mayoría de las ollas, las cacerolas requieren que te mantengas cerca de la estufa y revuelvas la comida con frecuencia. De lo contrario, las partes que están más cerca del fondo pueden pegarse y quemarse, pudiendo arruinar todo el plato.Anuncios
