¿Cocinas el pollo en una sartén o en una sartén?

Tanto si te estás iniciando en la cocina como si te consideras un experimentado cocinero casero, probablemente sepas que, la mayoría de las veces, la elección de los utensilios de cocina puede hacer o deshacer un plato.Anuncios

Esto es especialmente cierto cuando se trata de freír pollo. Al ser una carne magra, el pollo contiene muchas proteínas y poca grasa, lo que lo convierte en un gran complemento para una dieta completa pero también un poco de desafío para cocinar.

Supongamos que tiene una sartén y una sartén en sus armarios. Cuando vayas a freír pollo en el horno, ¿cuál deberías coger?

El pollo se puede freír en una sartén y en una cazuela. Las sartenes de lados inclinados facilitan dar la vuelta a las pechugas o filetes con una espátula y son una buena opción cuando se cocina con poco aceite. Las sartenes de lados rectos ofrecen una mayor superficie y contienen las salpicaduras cuando se fríe con más aceite.

Las sartenes son estupendas para la mayoría de las recetas, pero tienden a quedarse cortas cuando se trata de estofar (terminar el pollo en caldo, cerveza o vino blanco en cuanto se dore) y de freír a poca profundidad el pollo rebozado o los schnitzels de pollo. Y ahí es precisamente donde sobresalen las sartenes.

↑ Cocinar el pollo en una sartén

Cuando se cocina pollo, la mayoría de los cocineros caseros echan mano de sus fieles sartenes. Las sartenes antiadherentes ofrecen una experiencia de cocción sin complicaciones, pero las sartenes de fondo grueso de acero al carbono, hierro fundido o acero inoxidable ofrecen un dorado superior, y el dorado aporta aroma y sabor.

Basta con rociar suficiente aceite de cocina para cubrir ligeramente el fondo de la sartén, precalentar a fuego medio durante unos minutos y, en cuanto el aceite empiece a ondular en la sartén, añadir el pollo y dejar que se cocine sin interrupción por un lado.

Aunque se puede freír el pollo en la sartén con cualquier aceite de cocina comprado, he llegado a la conclusión de que el aceite de salvado de arroz es mejor para cocinar a alta temperatura, ya que se mantiene estable a alta temperatura, y la mantequilla es mejor para cocinar a baja o media temperatura (la mantequilla se quema rápidamente cuando se sobrecalienta, por lo que es necesario un calor suave).

Una vez que se haya formado una corteza crujiente en un lado de su pollo y su color se haya dorado, déle la vuelta con su espátula, dejando que se cocine tranquilamente en el otro lado.Anuncios

Muchos de nosotros cometemos el error de agitar el pollo pinchándolo, moviéndolo y dándole la vuelta durante todo el tiempo. Aunque esa es una buena manera de liberar el estrés o de mantenerse ocupado, lo sé, es algo contraproducente. El secreto de un buen pollo a la sartén es sencillo: dejar que se dore.

¿Cómo se sabe que el pollo frito está hecho?

Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., las aves de corral son seguras para comer cuando alcanzan una temperatura interna de 165 °F (73,9 °C). Para medirla, utilice un termómetro de lectura instantánea, introduciendo la sonda en el centro de la carne y esperando 2-3 segundos para obtener una lectura precisa.

↑ Cocinar el pollo en una sartén

Una sartén es tan poco profunda como una sartén, pero tiene los lados rectos y siempre viene con una tapa. Como tal, le ofrece una mayor superficie para cocinar salsas a fuego lento o freír en abundancia de aceite de cocina sin tener que preocuparse de que la sartén salpique toda la cocina y las encimeras.

Mantener las salpicaduras al mínimo es especialmente importante a la hora de desglasar la sartén para hacer la salsa, algo que probablemente acabes haciendo si cocinas con acero inoxidable. Añadir líquido a una sartén caliente puede ser bastante sucio, y los lados altos y rectos de una sartén son realmente útiles para ayudarle a mantener ese desorden dentro de su recipiente de cocción.Anuncios

Utilice una sartén para las recetas que empiezan por dorar el pollo en el fuego para darle una corteza crujiente, dorada y muy sabrosa, pero continúe añadiendo un líquido de cocción -como caldo de pollo, cerveza, vino blanco, o agua y vinagre- y cocinándolo a fuego lento hasta que espese.

Básicamente, una buena manera de pensar en una sartén para saltear es como "el primo poco profundo", en el mejor sentido posible, de la olla o el horno holandés. Si se utiliza correctamente, se obtienen resultados similares, pero como los lados no son demasiado altos, es más fácil remover y dar la vuelta al pollo.

Como mi equipo editorial les demostró en "¿Cocina a fuego lento con la tapa puesta o no para espesar?" la tapa sólo es útil cuando se quiere cocer la salsa a fuego lento sin reducirla. Así que, la mayoría de las veces, probablemente no lo hará cubra la sartén cuando fría el pollo en ella.

Cubrir la sartén también puede ablandar el pollo y evitar que se reseque. Faith Durant en The Kitchn ha ha escrito mucho sobre el temay te recomiendo que compruebes su técnica.Anuncios

Cuando añadas queso, nata o leche a tu salsa, recuerda bajar el fuego a bajo (o medio como máximo). Los productos lácteos se cuajan a fuego alto, arruinando el plato con una consistencia no deseada que se parece mucho a la sopa de huevo china.

↑ ¿Qué hace que una sartén sea "buena"?

Las mejores sartenes, tanto si hablamos de sartenes como de sartenes para saltear, tienen un fondo grueso y pesado que se calienta de manera uniforme, se mantiene caliente incluso cuando se añaden elementos a temperatura ambiente o de nevera a la sartén, e irradia el calor lo suficientemente bien como para promover el dorado.

Los mangos de plástico son cómodos, pero como se derriten cuando se exponen continuamente al calor alto, hacen que su sartén sea menos apta para el horno. Los mangos de madera son bonitos, pero no se pueden meter en el horno ni en el lavavajillas.

Dicho esto, una buena sartén tiene asas de metal, idealmente remachadas y no atornilladas, que pueden pasar fácilmente de la estufa al horno.Anuncios

Los programas de cocina y los blogueros gastronómicos te dirán que compres antiadherente, pero no estoy del todo de acuerdo con su consejo. Los utensilios de cocina antiadherentes tienen sus ventajas, pero su revestimiento no dura más de 2 ó 3 años, incluso en las marcas y modelos más caros. Y no es especialmente bueno para dorar las carnes.

En cambio, una sartén de acero al carbono, de hierro fundido o de acero inoxidable puede durar toda la vida, siempre que se utilice correctamente y se cuide bien. Esa longevidad tiene un precio: el acero al carbono y el hierro fundido no se pueden lavar en el lavavajillas y deben sazonarse antes de su primer uso, y los alimentos menos grasos son propensos a pegarse al acero inoxidable sin recubrimiento.