Czy gotować kurczaka na patelni czy na patelni do smażenia?

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z gotowaniem, czy też uważasz się za doświadczonego kucharza domowego, zapewne wiesz, że wybór naczyń kuchennych może sprawić, że danie stanie się lepsze lub gorsze.Ogłoszenia

Jest to szczególnie prawdziwe, gdy chodzi o smażenie kurczaka. Chude mięso, jakim jest kurczak, zawiera dużo białka i niewiele tłuszczu, co sprawia, że staje się ono doskonałe uzupełnienie dobrze zbilansowanej diety ale także nieco trudniejsze do przyrządzenia.

Załóżmy, że w szafce masz patelnię i patelnię sauté. Kiedy smażysz kurczaka na kuchence, po którą z nich powinieneś sięgnąć?

Kurczaka można smażyć zarówno na patelni, jak i na patelni do sauté. Patelnie z bokami nachylonymi ułatwiają przewracanie piersi lub filetów za pomocą łopatki i są dobrym wyborem podczas smażenia z niewielką ilością oleju. Patelnie do smażenia sauté z prostymi bokami mają większą powierzchnię i zapobiegają rozpryskiwaniu podczas smażenia z większą ilością oleju.

Patelnie nadają się świetnie do większości przepisów, ale zwykle nie spełniają oczekiwań podczas duszenia (kończenia kurczaka w bulionie, piwie lub białym winie, gdy tylko się zrumieni) i płytkiego smażenia panierowanego kurczaka lub sznycli z kurczaka. I właśnie w tych dziedzinach patelnie sauté są doskonałe.Ogłoszenia

↑ Gotowanie kurczaka na patelni

Podczas gotowania kurczaka większość domowych kucharzy słusznie sięga po swoją niezawodną patelnię. Patelnie z powłoką nieprzywierającą zapewniają niefachowe gotowanie, ale patelnie z grubym dnem ze stali węglowej, żeliwa lub stali nierdzewnej zapewniają doskonałe przyrumienienie, a przyrumienienie nadaje aromat i smak.

Wystarczy wlać tyle oleju, aby lekko pokryć dno patelni, podgrzać na średnim ogniu przez kilka lub kilkanaście minut, a gdy tylko olej zacznie falować na patelni, dodać kurczaka i pozwolić mu smażyć się nieprzerwanie z jednej strony.

Chociaż kurczaka można smażyć na patelni z użyciem dowolnego oleju kupionego w sklepie, doszedłem do wniosku, że olej z otrębów ryżowych jest najlepszy do smażenia w wysokiej temperaturze, ponieważ zachowuje stabilność w wysokiej temperaturze, a masło jest najlepsze do smażenia w niskiej i średniej temperaturze (masło szybko się przypala, gdy jest przegrzane, dlatego należy je podgrzewać delikatnie).

Kiedy z jednej strony kurczaka utworzy się chrupiąca skórka, a jego kolor stanie się złotobrązowy, odwróć go łopatką, pozwalając mu spokojnie usmażyć się z drugiej strony.Ogłoszenia

Wielu z nas popełnia błąd polegający na mieszaniu kurczaka, szturchając go, poruszając i przewracając przez cały czas. Choć jest to świetny sposób na pozbycie się stresu lub zajęcie, wiem, że przynosi to efekt odwrotny do zamierzonego. Sekret doskonałego kurczaka smażonego na patelni jest prosty: pozostawić do zarumienienia.

Jak rozpoznać, że kurczak smażony na patelni jest gotowy?

Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych drób jest bezpieczny do spożycia, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 165°F (73,9°C). Aby ją zmierzyć, należy użyć termometr z odczytem bezpośrednimW tym celu należy włożyć sondę do środka mięsa i odczekać 2-3 sekundy, aby uzyskać dokładny odczyt.

↑ Gotowanie kurczaka na patelni Sauté

Patelnia sauté jest równie płytka jak patelnia, ale ma proste boki i zawsze jest wyposażona w pokrywkę. Dzięki temu zapewnia większą powierzchnię do duszenia sosów lub smażenia w dużej ilości oleju bez obawy, że patelnia rozpryśnie się po całej kuchence i blatach.

Ograniczenie rozprysków do minimum jest szczególnie ważne podczas odgazowywania patelni w celu przygotowania sosu, co prawdopodobnie będziesz musiał zrobić, jeśli gotujesz ze stali nierdzewnej. Dodawanie płynu na gorącą patelnię może być dość kłopotliwe, a wysokie, proste boki patelni sauté są bardzo pomocne w utrzymaniu tego bałaganu w naczyniu do gotowania.Ogłoszenia

Użyj patelni do przepisów, które rozpoczynają się od zrumienienia kurczaka na kuchence, aby uzyskać chrupiącą, złocistobrązową i aromatyczną skórkę, ale kontynuują poprzez dodanie płynu do gotowania - takiego jak wywar z kurczaka, piwo, białe wino lub woda z octem - i gotują go na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.

Zasadniczo o patelni sauté można myśleć jak o "płytkiej kuzynce" - w najlepszy możliwy sposób - naczynia do duszenia lub pieca holenderskiego. Jeśli jest używana prawidłowo, daje podobne rezultaty, ale ponieważ jej boki nie są zbyt wysokie, łatwiej jest mieszać i przewracać kurczaka.

Jak pokazała Wam moja redakcja w "Czy gotować na wolnym ogniu z założoną czy zdjętą pokrywką, aby zgęstniał". pokrywka przydaje się tylko wtedy, gdy chcesz poddusić sos, nie redukując go. Tak więc, przez większość czasu, prawdopodobnie nie będzie Przykryj patelnię, gdy smażysz na niej kurczaka.

Przykrycie patelni może również zmiękczyć kurczaka i zapobiec jego wysuszeniu. Faith Durant z The Kitchn pisze obszernie pisał na ten tematPolecam Wam jej technikę i zachęcam do zapoznania się z nią.Ogłoszenia

Dodając do sosu ser, śmietanę lub mleko, pamiętaj, aby zmniejszyć temperaturę do niskiej (lub co najwyżej średniej). W wysokiej temperaturze produkty mleczne zsiadają się, rujnując potrawę i nadając jej niepożądaną konsystencję, przypominającą chińską zupę jajeczną.

↑ Co sprawia, że patelnia jest "dobra"?

Najlepsze patelnie, niezależnie od tego, czy mówimy o patelniach do smażenia czy do sauté, mają grube i ciężkie dno, które równomiernie się nagrzewa, pozostaje gorące nawet po włożeniu na patelnię produktów o temperaturze pokojowej lub lodówki, a także wystarczająco dobrze promieniuje ciepłem, aby sprzyjać przyrumienianiu się potraw.

Uchwyty z tworzywa sztucznego są wygodne, ale ponieważ topią się pod wpływem wysokiej temperatury, sprawiają, że patelnia nie nadaje się do piekarnika. Drewniane uchwyty wyglądają dobrze, ale nie można ich myć w piekarniku ani w zmywarce.

Mimo to dobra patelnia ma metalowe uchwyty, najlepiej nitowane, a nie przykręcane, które można łatwo przenieść z kuchenki do piekarnika.Ogłoszenia

W programach kulinarnych i na blogach kulinarnych można przeczytać, że warto wybrać naczynia z powłoką nieprzywierającą, ale nie do końca zgadzam się z ich radami. Nieprzywierające naczynia mają swoje zalety, ale ich powłoka nie przetrwa dłużej niż 2-3 lata, nawet w przypadku najdroższych modeli i marek. Nie jest też szczególnie dobra do przyrumieniania mięs.

Z kolei patelnia ze stali węglowej, żeliwa lub stali nierdzewnej może Ci służyć przez całe życie, pod warunkiem, że będziesz jej właściwie używać i dobrze o nią dbać. Ta długowieczność ma swoją cenę: stal węglowa i żeliwo nie nadają się do mycia w zmywarce i muszą być sezonowane przed pierwszym użyciem, a mniej tłuste potrawy mają tendencję do przywierania do niepowlekanej stali nierdzewnej.