Cómo saltear ajos en mantequilla (con fotos)

Hay algo tan satisfactorio en ese breve momento en que se echa el ajo picado en la sartén y entra en contacto con la mantequilla caliente por primera vez. Los trozos de ajo empiezan a chisporrotear mientras liberan su perfume en el aire y sus sabores en la mantequilla.Anuncios

También puede ser increíblemente frustrante cuando te equivocas y acabas quemando el ajo. Sale con un olor desagradable y un sabor amargo que prácticamente arruina el plato.

En este post, te voy a enseñar cómo hacerlo bien siempre.

¿Cómo saltear el ajo en la mantequilla?

Para saltear el ajo en la mantequilla, pela y pica los dientes de ajo. Añade una nuez de mantequilla a la sartén y precaliéntala durante 2-3 minutos a fuego medio o medio-alto. Echa el ajo picado y cocínalo, removiendo de vez en cuando, durante 15-30 segundos.

El ajo se saltea para cocer su crudeza y quitarle el sabor, así como para liberar sus aromas y sabores en el plato. Cuando los trozos de ajo en la sartén se doran y puedes oler el perfume del ajo en el aire, sabes que está hecho.

Saltear es uno de esos términos elegantes que les gusta utilizar a los chefs profesionales y que intimidan a muchos cocineros caseros.

Si se deja de lado el nombre (que significa "saltar" en francés), en realidad es más sencillo de lo que la mayoría de la gente piensa. De hecho, saltear es tan sencillo como freír los alimentos en una sartén a fuego medio o medio-alto de forma rápida y con la menor cantidad de aceite o grasa posible.Anuncios

El salteado funciona mejor cuando los alimentos entra en contacto repentino con aceite de cocina caliente, como el aceite de aguacate o el aceite de oliva virgen extra, o con grasa, como la mantequilla, la manteca de cerdo, el sebo o la grasa de pato.

Asegúrese de precalentar la sartén para que la mantequilla se derrita y se caliente.

Sabrá que la mantequilla de su sartén está lo suficientemente caliente como para cocinar en ella cuando deje de hacer espuma y salga más clara. Esto es una señal de que el agua que contiene (aproximadamente un 15%) se ha evaporado, permitiendo que la temperatura interna de la mantequilla se eleve por encima del punto de ebullición del agua, 212°F (100°C).

El ajo se quema con facilidad, sobre todo cuando se tritura, se pica y se pica. Para saltear el ajo sin que se queme, preste mucha atención a la temperatura y al tiempo de cocción.

Saltee siempre el ajo a fuego medio o medio-alto, prefiriendo las temperaturas de cocción más bajas. Nunca utilice el fuego alto; el ajo comienza a quemarse a una temperatura de 284 °F (100 °C) o superior. El fuego alto quemará el ajo por fuera y lo dejará crudo o poco hecho por dentro.Anuncios

Sofreír el ajo de 15 a 30 segundos. Añade los líquidos o el resto de los ingredientes de tu receta inmediatamente después. Ocasionalmente, necesitarás entre 45 y 60 segundos para saltear una gran cantidad de ajo en una mantequilla que no esté tan caliente, pero la mayoría de las veces no necesitarás más de 15 a 30 segundos.

Sigue removiendo el ajo mientras se cocina. Esos pequeños trozos de ajo en tu sartén pueden quemarse rápidamente por un lado si no los remueves.

Utiliza la aplicación del temporizador en tu teléfono (o pídele a Alexa, Siri o Google que cuente el tiempo) hasta que te acostumbres a esta técnica y aprendas a leer las señales y a saber instintivamente cuándo está hecho el ajo en tu sartén.

↑ ¿Hay que cocinar el ajo antes o después de la cebolla?

Una de las preguntas que probablemente te ha surgido al leer este post es: "¿Debo cocinar ajo antes de o después de ¿cebollas? "Anuncios

La regla general es cocinar las cebollas antes que el ajo. Fría las cebollas a fuego medio y añada el ajo 15-30 segundos antes de añadir el líquido de cocción, como agua, caldo o vino, o de retirar la sartén del fuego.

Piensa en el ajo más como una hierba, como el orégano y el tomillo, y menos como el ingrediente principal, como las cebollas y las zanahorias. Las hierbas añaden aroma y sabor a tu plato, tardan muy poco en cocinarse y se queman rápido si las cocinas demasiado tiempo.

Las cebollas, dependiendo de cómo te gusten, tardan en sudar (2-3 minutos), saltear (5-7 minutos) o dorarse (9-10 minutos). Sabrá que las cebollas en su sartén están hechas cuando se vuelvan translúcidas. A partir de ese momento, tú decides cuánto tiempo debes seguir cocinándolas en función del grado de caramelización que te guste.

Si cocinas las cebollas y el ajo juntos, corres el riesgo de quemar el ajo para cuando las cebollas estén listas. El ajo quemado tiene un olor desagradable y un sabor amargo que prácticamente arruinará su plato, sin importar lo bien que haya seguido el resto de la receta.Anuncios

↑ ¿Por qué se fríen primero las cebollas y los ajos?

La cebolla y el ajo son una combinación clásica en la mayoría de las recetas. Por si alguna vez te lo has preguntado, aquí tienes el porqué.

La cocina consiste en crear capas de sabor en la comida. Se derrite la mantequilla en una sartén. La mantequilla es cremosa y grasa y tiene un sabor lácteo y a nuez.

Los alimentos grasos son sabrosos porque los sabores se disuelven bien en la grasa. Si las cebollas se sudan en la mantequilla, resultarán suaves, dulces y sabrosas. Las cebollas también liberarán su olor y sabor en la mantequilla.

Si se añade el ajo, se crea una tercera capa de asertividad y acritud en la base del plato, mezclando el perfume y el sabor del ajo con las cebollas y la mantequilla de la sartén. En esta fase, probablemente añadirá una pizca de sal para equilibrar el dulzor de las cebollas.

Antes de añadir el líquido de cocción y el resto de los ingredientes a su plato, ha creado una base que le dará un rico aroma y un profundo sabor mientras se cocina. Anuncios

Básicamente, se ha creado una capa con el sabor de la mantequilla derretida, las cebollas caramelizadas y el ajo cocido, y se ha creado una base que condimentará el resto de los ingredientes del plato en cuanto entren en contacto con ella.

↑ El resultado final

Saltear el ajo en mantequilla es más fácil de lo que parece.

Acuérdese de precalentar la sartén, dar tiempo a la mantequilla para que se caliente y cocinar el ajo a fuego medio o medio-alto durante no más de 15-30 segundos.

Se sabe que está hecho cuando el ajo adquiere un color dorado y libera su perfume en el aire. Es entonces cuando debes retirar la sartén del fuego o añadir los líquidos de cocción y el resto de los ingredientes a tu plato.

↑ Cómo saltear el ajo en la mantequilla

↑ Equipo

• Sartén

↑ Materiales

• 1 pizca de mantequilla (mantequilla francesa sin sal)
• 3 dientes de ajo (fresco o seco)

↑ Instrucciones

• Picar finamente 2 ó 3 dientes de ajo con un cuchillo de cocinero en la tabla de cortar.
• Añade una nuez de mantequilla (2-3 cucharadas) a tu sartén. Pon el fuego a medio y deja que la sartén y la mantequilla se calienten durante al menos 2-3 minutos.
• Cuando la mantequilla deja de hacer espuma y se vuelve bastante clara, significa que la mayor parte del agua que contiene se ha evaporado y la mantequilla está lista para cocinar.
• Echar el ajo en la sartén. Saltéalo durante 15-30 segundos, removiendo mientras se cocina. En cuanto el ajo adquiera un color dorado y desprenda su aroma en el aire de tu cocina, estará listo.
• Añade el líquido de cocción y el resto de ingredientes de tu receta. Vi hacer una receta mientras escribía este instructivo, así que vertí caldo de carne. O apartar la sartén del fuego y utilizar la mantequilla de ajo en una fase posterior de la cocción.