Comment faire sauter de l'ail dans du beurre (avec photos)

Il y a quelque chose de si satisfaisant dans ce court moment où vous jetez de l'ail haché ou émincé dans votre poêle à frire et qu'il entre en contact avec le beurre chaud pour la première fois. Les morceaux d'ail commencent à grésiller en libérant leur parfum dans l'air et leurs saveurs dans le beurre.

Il peut également être incroyablement frustrant de se tromper et de finir par brûler l'ail. Il en ressort avec une odeur désagréable et un goût amer, ce qui gâche pratiquement votre plat.

Dans cet article, je vais vous montrer comment réussir à chaque fois.

Comment faire sauter de l'ail dans du beurre ?

Pour faire sauter l'ail dans le beurre, pelez et émincez les gousses d'ail. Ajoutez une noix de beurre dans votre poêle, et préchauffez-la pendant 2 à 3 minutes à feu moyen à moyen-élevé. Ajoutez l'ail haché et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 30 secondes.

Vous faites sauter l'ail pour qu'il soit moins cru et moins mordant, mais aussi pour qu'il libère ses arômes et ses saveurs dans votre plat. Lorsque les morceaux d'ail dans votre poêle deviennent dorés et que vous pouvez sentir le parfum de l'ail dans l'air, vous savez que c'est prêt.

Sauter est l'un de ces termes fantaisistes que les chefs professionnels aiment utiliser et qui intimident de nombreux cuisiniers à domicile.

Si vous laissez de côté le nom (qui signifie "sauter" en français), c'est en fait plus simple que ce que la plupart des gens pensent. En fait, faire sauter est aussi simple que de faire revenir des aliments à la poêle à feu moyen à moyen-élevé, rapidement et dans le moins d'huile ou de graisse de cuisson possible.Publicités

Le sauté fonctionne mieux lorsque votre nourriture entre en contact soudain avec de l'huile de cuisson chaude, comme l'huile d'avocat ou l'huile d'olive extra-vierge, ou avec de la graisse, comme le beurre, le saindoux, le suif ou la graisse de canard.

Assurez-vous de préchauffer votre poêle à frire, pour donner au beurre le temps de fondre à l'intérieur et de chauffer.

Vous savez que le beurre dans votre poêle est suffisamment chaud pour y cuire lorsqu'il cesse de mousser et sort plus clair. C'est le signe que l'eau qu'il contient (environ 15 %) s'est évaporée, permettant à la température interne du beurre de dépasser le point d'ébullition de l'eau, 100 °C (212 °F).

L'ail brûle facilement, surtout lorsqu'il est écrasé, haché et émincé. Pour faire sauter l'ail sans le brûler, faites bien attention à la température et au temps de cuisson.

Faites toujours sauter l'ail à feu moyen à moyen-élevé, avec une préférence pour les températures de cuisson plus basses. N'utilisez jamais de feu vif ; l'ail commence à brûler à une température de 100 °C (284 °F) ou plus. L'ail commence à brûler à partir d'une température de 100 °C (284 °F). Une chaleur élevée fait roussir l'ail à l'extérieur et le laisse cru ou insuffisamment cuit à l'intérieur.

Faites sauter l'ail pendant 15 à 30 secondes. Ajoutez les liquides ou les autres ingrédients de votre recette immédiatement après. Il vous faudra parfois 45 à 60 secondes pour faire sauter une grande quantité d'ail dans du beurre pas trop chaud, mais la plupart du temps, vous n'aurez pas besoin de plus de 15 à 30 secondes.

Continuez à remuer l'ail pendant qu'il cuit. Ces petits morceaux d'ail dans votre poêle peuvent brûler rapidement d'un côté si vous ne les remuez pas.

Utilisez l'application minuteur de votre téléphone (ou demandez à Alexa, Siri ou Google de décompter le temps) jusqu'à ce que vous vous habituiez à cette technique et appreniez à lire les indices et à dire instinctivement quand l'ail dans votre poêle est cuit.

↑ Faut-il cuire l'ail avant ou après les oignons ?

L'une des questions qui vous est probablement venue à l'esprit en lisant cet article est la suivante : "Alors, dois-je cuisiner de l'ail ? avant ou après onions?”Advertisements

La règle générale est de cuire les oignons avant l'ail. Faites revenir les oignons à feu moyen et ajoutez l'ail 15 à 30 secondes avant d'ajouter le liquide de cuisson, comme l'eau, le bouillon ou le vin, ou de retirer la poêle du feu.

Considérez l'ail plutôt comme une herbe, comme l'origan et le thym, et moins comme l'ingrédient principal, comme les oignons et les carottes. Les herbes aromatiques ajoutent de l'arôme et de la saveur à votre plat, prennent très peu de temps à cuire et brûlent rapidement si vous les faites cuire trop longtemps.

Les oignons, selon la façon dont vous les aimez, prennent un certain temps à transpirer (2-3 minutes), à sauter (5-7 minutes) ou à dorer (9-10 minutes). Vous savez que les oignons dans votre poêle sont cuits lorsqu'ils deviennent translucides. À partir de ce moment, c'est vous qui décidez de la durée de la cuisson en fonction du degré de caramélisation que vous souhaitez.

Si vous faites cuire les oignons et l'ail ensemble, vous risquez de brûler l'ail lorsque les oignons sont cuits. L'ail brûlé a une odeur désagréable et un goût amer qui gâchera pratiquement votre plat, même si vous avez bien suivi le reste de la recette.

↑ Pourquoi fait-on d'abord frire les oignons et l'ail ?

Les oignons et l'ail sont une combinaison classique dans la plupart des recettes. Si vous vous êtes déjà posé la question, voici pourquoi.

Cuisiner, c'est construire des couches de goût dans vos aliments. Vous faites fondre du beurre dans une casserole. Le beurre est crémeux et gras et a un goût de lait et de noix.

Les aliments gras sont savoureux car les arômes se dissolvent bien dans la graisse. Faites suer des oignons dans du beurre et ils en ressortiront doux, sucrés et savoureux. Les oignons libéreront également leur odeur et leur goût dans le beurre.

En ajoutant de l'ail, vous ajoutez une troisième couche d'assertivité et de piquant à la base de votre plat, en mélangeant le parfum et la saveur de l'ail avec les oignons et le beurre dans votre poêle. À ce stade, vous ajouterez probablement une pincée de sel pour équilibrer la douceur des oignons.

Avant d'avoir ajouté le liquide de cuisson et le reste de vos ingrédients à votre plat, vous avez créé une base qui lui donnera un arôme riche et une saveur profonde pendant la cuisson. Annonces

Vous avez en fait superposé le goût du beurre fondu, des oignons caramélisés et de l'ail cuit - et créé une base qui assaisonnera le reste des ingrédients de votre plat dès qu'ils entreront en contact avec elle.

↑ La ligne de fond

Faire sauter de l'ail dans du beurre est plus facile qu'il n'y paraît.

N'oubliez pas de préchauffer votre poêle, de donner au beurre le temps de chauffer et de faire cuire l'ail à feu moyen à moyen-élevé pendant 15 à 30 secondes maximum.

Vous savez que c'est terminé lorsque l'ail prend une couleur dorée et libère son parfum dans l'air. C'est à ce moment que vous devez soit retirer la poêle du feu, soit ajouter les liquides de cuisson et le reste de vos ingrédients à votre plat.

↑ Comment faire sauter de l'ail dans du beurre

↑ Équipement

• Poêle à frire

↑ Matériaux

• 1 noix de beurre (beurre français non salé)
• 3 gousses d'ail (ail frais ou séché)

↑ Instructions

• Hachez finement 2-3 gousses d'ail avec un couteau de chef sur votre planche à découper.
• Ajoutez une noix de beurre (2-3 cuillères à soupe) dans votre poêle. Réglez le feu sur moyen, puis laissez votre poêle et le beurre chauffer pendant au moins 2-3 minutes.
• Lorsque le beurre cesse de mousser et devient assez clair, cela signifie que la plupart de l'eau qu'il contenait s'est évaporée et que votre beurre est prêt à être cuisiné.
• Ajoutez l'ail dans la poêle. Faites-le sauter pendant 15 à 30 secondes, en remuant pendant la cuisson. Dès que l'ail prend une couleur dorée et libère son arôme dans l'air de votre cuisine, il est prêt.
• Ajouter le liquide de cuisson et le reste des ingrédients de votre recette. J'ai vu faire une recette au moment où j'écrivais ce mode d'emploi, alors j'ai versé du bouillon de bœuf. Vous pouvez aussi retirer la poêle du feu et utiliser le beurre à l'ail à un stade ultérieur de votre cuisson.