Comment faire sauter de l'ail dans de l'huile d'olive (guide illustré)

Je sais, d'après les échanges de courriels et les commentaires sur d'autres articles, que beaucoup d'entre vous sont intimidés par le sauté. Après tout, le nom est français, et il semble que le sauté soit quelque chose de sacrément compliqué à faire.Publicités

L'ironie est qu'il s'agit de l'une des techniques de cuisson les plus simples qui soient. Faire sauter des aliments signifie les faire cuire rapidement à la poêle, à feu moyen ou moyennement élevé, en utilisant le moins d'huile ou de graisse possible.

L'astuce pour faire sauter, surtout lorsqu'il s'agit de légumes comme l'ail qui brûlent rapidement, consiste à choisir la bonne température et le bon moment. C'est ce que je vais vous aider à faire dans cet article. Si je vous ai rendu curieux, continuez à lire.

↑ Comment faire sauter de l'ail dans de l'huile d'olive

Choisissez une bonne huile d'olive. Pour savoir comment, consultez mon guide sur le choix de l'huile d'olive pour votre cuisine maison. En résumé, la meilleure huile d'olive est l'huile d'olive extra vierge provenant de Grèce, d'Espagne, du Portugal et d'Italie en Europe, ou de Californie aux États-Unis.

Pelez et hachez l'ail. La finesse avec laquelle vous souhaitez le hacher dépend de ce que vous souhaitez cuisiner avec. Lorsque je prépare une base pour une sauce tomate, je veux hacher l'ail aussi finement que possible pour l'incorporer parfaitement aux tomates. Si je prépare une base pour une soupe ou un ragoût, j'opterai probablement pour des morceaux plus gros et plus grossiers.

Versez un filet d'huile d'olive dans votre poêle. Pour faire sauter de l'ail (ou tout autre légume), vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile d'olive. J'ajoute généralement 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à ma poêle, ce qui est juste suffisant pour couvrir sa surface sans noyer mon ail dans la graisse.

Lorsque l'huile d'olive est à température ambiante, elle est plus visqueuse. Étalez l'huile sur la surface de cuisson de votre poêle à l'aide d'un pinceau à badigeonner ou d'une serviette en papier.

Ou bien augmentez le feu et attendez que l'huile monte en température (après l'étape suivante) ; il sera facile de la répartir en soulevant la casserole de la table de cuisson et en la déplaçant.

Mettez votre poêle à chauffer. Prenez votre temps. La cuisson à la poêle fonctionne mieux lorsque les aliments entrent en contact soudain avec l'huile chaude. Lorsque vous jetez l'ail dans votre poêle, vous voulez que la poêle et l'huile qu'elle contient soient suffisamment chaudes. Réglez donc votre table de cuisson sur feu moyen ou moyen-élevé et laissez votre poêle préchauffer pendant 2 à 3 minutes.Publicités

Faites cuire l'ail pendant 15 à 30 secondes. Mettez l'ail haché dans votre poêle et faites-le cuire, en remuant, pendant 15 à 30 secondes. L'ail brûle rapidement, surtout si vous le faites cuire à feu relativement vif. Lorsqu'il prend une couleur dorée et libère son parfum dans l'air, il est cuit.

Retirez la poêle du feu ou ajoutez le liquide de cuisson. Dès que les 15-30 secondes sont écoulées, retirez la poêle du feu ou ajoutez du liquide de cuisson, comme du bouillon de bœuf ou de poulet, pour refroidir la poêle.

Ne le laissez pas sur la table de cuisson (sauf si vous utilisez une table de cuisson à induction), car la chaleur résiduelle de votre brûleur peut roussir l'ail.

↑ Pourquoi il faut faire sauter à feu moyen-élevé ?

L'huile d'olive est l'une de mes huiles de cuisson préférées. Elle est saine car sa teneur en huile comprend jusqu'à 73 % d'acide oléique, une graisse monoinsaturée. Elle ajoute également un goût amer, acidulé et herbacé à vos plats lorsque vous cuisinez avec elle.Publicités

Une chose que tout le monde ne sait pas sur l'huile d'olive est qu'elle brûle rapidement. Chaque huile de cuisson et chaque graisse animale a un point de fumée, c'est-à-dire la température à laquelle elle cesse de briller et de scintiller et commence à brûler et à fumer. Et le point de fumée de l'huile d'olive, comparé à celui d'autres huiles de cuisson comme l'huile de colza ou de tournesol, est relativement bas.

Le point de fumée de l'huile d'olive extra vierge, ou la seule sorte d'huile d'olive que vous devriez acheter pour votre cuisine familiale, est de 190°C (375°F). Si vous chauffez l'huile d'olive à une température supérieure, elle commencera à brûler en dégageant des fumées toxiques et en perdant ainsi ses bienfaits pour la santé.

Qu'est-ce que cela signifie concrètement lorsqu'on fait sauter de l'ail ?

Lorsque vous faites sauter l'ail dans l'huile d'olive, utilisez un feu moyen à moyen-élevé. L'huile d'olive a un faible point de fumée de 375°F (190°C) et l'ail brûlera à feu vif. Le résultat sera de l'ail brûlé dans une huile au goût amer contenant des composés nocifs.

L'utilisation d'un feu moyen ou moyen-élevé dépend entièrement de votre poêle et de votre table de cuisson.

Par exemple, j'utilise une poêle en acier inoxydable sur une table de cuisson à induction. La poêle a une base épaisse et distribue la chaleur de manière assez uniforme. Les tables de cuisson à induction sont très efficaces dans la transmission de l'énergie. Je finis donc par faire sauter l'ail sur le réglage 6 sur 9 du cadran de chaleur.

↑ Why Sauté Garlic?

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vous devriez faire frire l'ail à la poêle ?

Tout dépend de son arôme et de sa saveur. L'ail cru a un goût agressif, âcre et amer. Lorsque l'on fait cuire l'ail, on adoucit et on adoucit son goût.

Il libère également son parfum et son goût dans l'huile d'olive. Les graisses sont un excellent vecteur d'arôme et de saveur. Dès que vous aurez ajouté le reste des ingrédients dans votre poêle, votre plat en sortira naturellement agréable et aillé.

Évitez l'erreur commune que commettent la plupart des cuisiniers à domicile lorsqu'ils font sauter de l'ail : ne continuez pas à faire cuire l'ail une fois qu'il est cuit (à moins que vous n'ajoutiez des ingrédients plus froids dans votre poêle et/ou un liquide de cuisson comme du bouillon de bœuf, du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes).

Lorsque vous aurez fini de cuire le reste des ingrédients, l'ail brûlera et gâchera le goût général de votre plat.

↑ D'où vient le terme Sauté ?

J'ai étudié le français au lycée et je n'ai pas eu beaucoup l'occasion de le pratiquer depuis. Heureusement pour moi, je me suis souvenu de celui-ci. "Sautér" est un verbe français qui signifie de sauter. "Sauté" est une équipe de ballet pour un saut de deux pieds qui atterrit sur deux aliments.

Le nom de cette technique de cuisson vient, semble-t-il, du fait que les aliments ont tendance à sauter dans la poêle à frire lorsqu'ils entrent en contact soudain avec une chaleur relativement élevée. Ou parce que les chefs professionnels jettent les aliments dans la poêle, ce qui les fait sauter lorsqu'ils les font sauter.

↑ Conclusion

Pour faire sauter l'ail, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre poêle et préchauffez-la à feu moyen à moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes. Incorporez l'ail et faites-le cuire, en remuant, pendant 15 à 30 secondes.

Vous savez que l'ail est cuit lorsqu'il a libéré son parfum dans l'air de votre cuisine et lorsque sa couleur devient dorée. À ce stade, retirez la casserole du feu ou refroidissez-la en ajoutant des ingrédients plus froids ou du liquide de cuisson.Publicités

N'oubliez pas que l'ail brûle rapidement et que l'huile d'olive a un point de fumée bas. Il est donc absolument inutile de cuisiner à feu vif. Au mieux, l'ail sortira roussi à l'extérieur et cru à l'intérieur, et l'huile d'olive émettra une fumée toxique et développera des composés nocifs.

Quelles sont vos meilleures astuces et techniques pour faire sauter l'ail dans l'huile d'olive ? Faites-le savoir à moi et aux autres lecteurs de cet article en laissant un commentaire ci-dessous.