Dois-je faire cuire un steak dans l'huile ou dans le beurre ?

Qui peut refuser un steak épais et juteux ? Il y a quelque chose dans un morceau de viande tendre, marbré de graisse et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré, que vous ne pouvez remplacer par rien d'autre.Publicités

La cuisson des steaks fait partie de ces choses faciles à comprendre et difficiles à maîtriser. Et lorsqu'il s'agit de cuisiner un steak, il y a une question que les cuisiniers amateurs se posent souvent Faut-il cuire un steak dans l'huile ou dans le beurre ?

Pour saisir un steak à la poêle, il est préférable d'utiliser du beurre clarifié ou de l'huile de cuisson. avec un point de fumée élevé. L'huile d'avocat, l'huile de soja et l'huile de canola sont toutes des huiles de cuisson dont le point de fumée est élevé (520°F, 450°F et, respectivement, 400°F). Le point de fumée du beurre clarifié est de 450°F.

Le point de fumée d'une huile de cuisson ou d'une graisse animale est la température à laquelle elle cesse de miroiter et commence à s'effondrer et fumée. Lorsque cela se produit, des fumées toxiques sont libérées dans l'air et des radicaux libres nocifs pour la santé se retrouvent dans vos aliments.

Le beurre brûle rapidement et facilement, à des températures de350°F et plus. Ce n'est pas une bonne matière grasse pour saisir la viande, car la saisie nécessite une chaleur élevée, ce qui fait roussir le beurre.

Lorsque vous aurez fini de saisir le steak, le beurre brûlera et la viande aura un goût amer. Le beurre bruni a un goût sucré et de noix. Le beurre brûlé a une couleur noire et un goût désagréable et amer.

Le beurre clarifié, qui est en fait la graisse du lait extraite du beurre, a un point de fumée élevé (450°F). C'est pourquoi le beurre clarifié ne brûle pas lorsque vous y saisissez un steak.

Comme vous lisez ceci, certains d'entre vous se demandent probablement Pourquoi ne pas utiliser de l'huile d'olive extra vierge ?

L'huile d'olive extra vierge est souvent présentée comme une huile de cuisson unique répondant à tous vos besoins. Cependant, ce n'est pas vraiment le cas.

L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée relativement bas de 374°F, ce qui la rend impropre à la cuisson à haute température. Pour saisir un steak (ou faire sauter des légumes), vous devriez envisager d'utiliser des huiles de cuisson ayant un point de fumée plus élevé, comme l'huile d'avocat ou l'huile de canola.Publicités

↑ Comment cuire un steak avec du beurre

Vous savez maintenant que le beurre a un point de fumée bas et que vous ne devriez pas... saisir votre steak dedans. Mais cela ne doit pas vous empêcher de cuisiner un steak avec du beurre, vous savez. Voici une astuce que vous pouvez utiliser pour préparer un steak digne d'un restaurant dans votre cuisine.

Avec un pinceau à badigeonner, étalez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à point de fumée élevé sur une poêle. Préchauffez la poêle à feu vif pendant environ 5 minutes. Assaisonnez votre steak avec du sel kosher et du poivre noir fraîchement moulu et saisissez-le de tous les côtés, afin qu'il ait une belle couleur et une croûte sur toute sa surface.

Baissez le feu à moyen et ajoutez une noix (environ 1 once) de beurre. Le beurre va commencer à fondre lentement mais sûrement sur la chaleur résiduelle de la poêle. Si vous aimez les herbes et l'ail, c'est le bon moment pour ajouter du thym ou de l'ail. À l'aide d'une cuillère à badigeonner, arrosez le steak de beurre pendant 1 minute, puis retournez-le et faites de même de l'autre côté.

↑ Quelle quantité d'huile utiliser pour cuire un steak ?

Contrairement à la croyance populaire, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile de cuisson pour faire frire un steak. Un steak, surtout s'il est coupé épais et bien marbré, libère une bonne quantité de sa propre graisse lorsqu'il grésille dans votre poêle.

Cela dit, il est toujours bon de graisser votre poêle avec de l'huile de cuisson. L'huile facilitera le transfert de chaleur et permettra d'obtenir un steak savoureux et une croûte croustillante.

Avant de porter votre poêle à température, ajoutez une ou deux cuillères d'huile de cuisson et appliquez-la sur la surface de cuisson à l'aide d'une serviette en papier ou d'un pinceau.

Suivez cette règle et, au fil du temps, vous économiserez également de l'argent en réduisant les déchets dans la cuisine. La seule chose qui se produira si vous utilisez trop d'huile pour saisir un steak est que vous jetterez cette huile dès que vous aurez terminé.

↑ Quelle est la meilleure huile pour cuire un steak ?

La cuisson au four est de loin la méthode la plus populaire pour cuire un steak. On pense souvent que le fait de saisir un steak emprisonne les jus à l'intérieur. Mais la science nous montre que c'est le contraire. Lorsque vous saisissez un steak, la croûte qui se forme n'est pas étanche. Et un steak saisi se dessèche plus rapidement qu'un steak non saisi.Publicités

Néanmoins, la cuisson permet d'obtenir le steak le plus savoureux parce qu'il déclenche ce qu'on appelle la réaction de Maillard, une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donne aux aliments brunis leur saveur particulière.

La cuisson se fait à haute température. Et, pour une cuisson à haute température, vous avez besoin d'une huile avec un point de fumée élevé. Voici mon guide des meilleures huiles pour la cuisson des steaks.

Les meilleures huiles pour la cuisson à haute température sont l'huile d'avocat, de soja, de tournesol et de canola, car elles ont un point de fumée élevé par rapport aux autres huiles. Elles ont également une saveur neutre, ce qui est très appréciable. exactement ce que que la plupart des cuisiniers recherchent pour saisir ou faire frire des aliments.

Vous trouverez toutes ces huiles dans le rayon des huiles de cuisson de n'importe quel supermarché ou épicerie. Ma préférée est l'huile de canola. Elle est très polyvalente (car elle a un goût neutre) et extrêmement abordable (un gallon coûte environ 5 $).Publicités

Amma de simplement amma recommande l'huile de son de riz dans les commentaires. "Je l'achète par gallon, et je l'utilise dans tout - salades, friture, cuisson, crêpes. Elle a une saveur douce et beurrée, et avec un point de fumée de 490ºF. () Et elle est bien moins chère que l'huile d'avocat."

Si vous vous demandez quelle huile de cuisson ou graisse animale utiliser à quelle température, voici un petit tableau qui vous aidera à faire le bon choix à chaque fois :

Quelle est votre huile de cuisson préférée et pourquoi ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous.

↑ En conclusion

Le steak doit être saisi dans de l'huile de cuisson et non dans du beurre. Le beurre brûle rapidement et facilement, devient noir et donne un goût âcre au steak. L'huile de cuisson, surtout les variétés à point de fumée élevé, reste stable à haute température.

Si vous aimez le goût sucré et noisette du beurre, vous pouvez toujours finir votre steak au beurre. immédiatement après vous avez fini de le saisir. Il suffit de baisser le feu à moyen, d'ajouter une noix de beurre, et de commencer à verser le beurre sur le steak. Pour obtenir le goût et la saveur d'un steak, vous pouvez aussi ajouter du thym et une gousse d'ail dans la poêle.

La cuisine familiale consiste à savoir comment adapter vos ingrédients à votre technique de cuisson. Maîtrisez cela - et vos amis et votre famille souhaiteront que leur restaurant préféré fasse de la cuisine comme vous.