Pitäisikö pihvi kypsentää öljyssä vai voissa?

Kuka voisi kieltäytyä paksusta ja mehukkaasta pihvistä? Rasvalla marmoroidussa ja kullanruskeaksi kypsennetyssä mureassa lihapalassa on jotain sellaista, jota ei voi korvata millään muulla.Advertisements

Pihvin valmistaminen on yksi niistä asioista, jotka on helppo ymmärtää ja vaikea hallita. Kotikokit kysyvät usein pihvin valmistuksen yhteydessä yhtä asiaa. Pitäisikö pihvi kypsentää öljyssä vai voissa?

Pihviä pannulla paistettaessa on parasta käyttää kirkastettua voita tai ruokaöljyä. jolla on korkea savupiste. Avokadoöljy, soijaöljy ja rypsiöljy ovat kaikki ruokaöljyjä, joilla on korkea savupiste (520°F, 450°F ja vastaavasti 400°F). Kirkastetun voin savupiste on 450°F.

Ruokaöljyn tai eläinrasvan savupiste on lämpötila, jossa se lakkaa hohtamasta ja alkaa haihtua. hajota ja savu. Tällöin myrkylliset kaasut vapautuvat ilmaan ja terveydelle haitallisia vapaita radikaaleja päätyy ruokaan.

Voi palaa nopeasti ja helposti lämpötiloissa, jotka ovat350°F ja enemmän. Se ei ole hyvä rasva lihan paahtamiseen, koska paahtaminen vaatii korkeaa lämpöä, jolloin voi kärventyy.Advertisements

Kun olet kypsentänyt pihvin, voi palaa, jolloin liha maistuu kitkerältä. Ruskistettu voi maistuu makealta ja pähkinäiseltä. Palanut voi on mustaa ja maistuu epämiellyttävältä ja katkeralta.

Kirkastetulla voilla, joka on periaatteessa voista sulatettua maitorasvaa, on korkea savupiste (450 °F). Tämän vuoksi kirkastettu voi ei pala, kun paistat siinä pihvejä.

Kun luet tätä, jotkut teistä luultavasti ihmettelevät. Miksi et käyttäisi ekstra-neitsytoliiviöljyä?

Ekstra-neitsytoliiviöljyä mainostetaan usein kaiken kattavana ruokaöljynä kaikkiin tarpeisiin. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa.

Ekstra-neitsytoliiviöljyn savupiste on suhteellisen matala, 374 °F, minkä vuoksi se ei sovellu korkean lämpötilan ruoanlaittoon. Kun paistat pihvejä (tai paistat vihanneksia), kannattaa harkita korkeamman savupisteen omaavien ruokaöljyjen, kuten avokadoöljyn tai rypsiöljyn, käyttöä.Mainokset

↑ Kuinka kypsentää pihvi voilla

Nyt olet jo ymmärtänyt, että voilla on matala savupiste ja sinun ei pitäisi sear pihvisi siihen. Mutta sen ei pitäisi oikeastaan estää sinua paistamasta pihviä voissa. Tässä on yksi temppu, jolla voit valmistaa ravintolatyylisen pihvin kotikeittiössäsi.

Levitä paistinpannulle siveltimellä 1 ruokalusikallinen korkean savupisteen ruokaöljyä. Kuumenna pannua korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia. Mausta pihvi kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla ja paista se kaikilta puolilta niin, että se saa kauniin värin ja ympäryskuoren.

Vähennä lämpöä keskitasolle ja heitä joukkoon nokare (noin 1 unssin) voita. Voi alkaa sulaa hitaasti mutta varmasti pannun jäännöslämmössä. Jos pidät yrteistä ja valkosipulista, nyt on hyvä aika lisätä timjamia tai valkosipulia. Lusikoi lusikalla voita pihvin päälle 1 minuutin ajan, käännä se sitten ja tee sama toiselle puolelle.

↑ Kuinka paljon öljyä tulee käyttää pihvin kypsentämiseen?

Toisin kuin yleisesti uskotaan, pihvin paistamiseen ei tarvita paljon ruokaöljyä. Pihvi, varsinkin jos se on leikattu paksuksi ja siinä on hyvä marmorointi, vapauttaa hyvän määrän omaa rasvaansa, kun se paistuu pannulla.Mainokset

Tästä huolimatta pannu kannattaa silti rasvata ruokaöljyllä. Öljy auttaa siirtämään lämpöä, jolloin pihvistä tulee maukas ja rapea.

Ennen kuin nostat paistinpannun lämpötilaan, lisää tilkka tai kaksi ruokaöljyä ja levitä se paistopinnalle paperipyyhkeen tai siveltimen avulla.

Noudata tätä sääntöä, ja ajan mittaan säästät myös rahaa vähentämällä keittiössä syntyvää jätettä. Ainoa asia, joka tapahtuu, kun käytät liikaa öljyä pihvin paistamiseen, on se, että heität öljyn pois heti, kun olet valmis.

↑ Mikä on paras öljy pihvin kypsentämiseen?

Pihvin kypsentäminen on ylivoimaisesti suosituin tapa kypsentää pihvi. Usein ajatellaan, että paistaminen sulkee pihvin mehut sisäänsä. Tiede kuitenkin osoittaa, että asia on päinvastoin. Kun pihvi paistetaan, muodostuva kuori ei ole vesitiivis. Ja paahdettu pihvi kuivuu nopeammin kuin paahtamaton.Advertisements

Siitä huolimatta, paistaminen tuottaa maukkaimman pihvin koska se käynnistää niin sanotun Maillardin reaktion, joka on aminohappojen ja pelkistävien sokerien välinen kemiallinen reaktio, joka antaa ruskistuneelle ruoalle sen erityisen maun.

Paistaminen tapahtuu korkealla lämmöllä. Korkealla lämmöllä kypsentämiseen tarvitaan öljyä, jonka savupiste on korkea. Tässä on oppaani parhaista öljyistä pihvien kypsentämiseen.

Parhaita öljyjä kuumakeittoon ovat avokado-, soija-, auringonkukka- ja rypsiöljy, koska niiden savupisteet ovat korkeat verrattuna muihin öljyihin. Niillä on myös neutraali maku, joka on täsmälleen mitä jota useimmat kokit etsivät paistettaessa tai friteerattaessa ruokaa.

Löydät kaikki nämä öljyt minkä tahansa supermarketin tai ruokakaupan ruokaöljykäytävältä. Oma suosikkini on rypsiöljy. Se on erittäin monikäyttöinen (koska sen maku on neutraali) ja erittäin edullinen (1 gallonan hinta on noin 5 dollaria).Mainokset

Amma of yksinkertaisesti amma suosittelee riisinleseöljyä kommenteissa. "Ostan sitä litroittain ja käytän sitä kaikkeen - salaatteihin, paistamiseen, leivontaan, pannukakkuihin. Siinä on mieto, voinen maku, ja sen savupiste on 490ºF. () Ja se on paljon halvempaa kuin avokadoöljy."

Jos mietit, mitä ruokaöljyä tai eläinrasvaa kannattaa käyttää millä lämmöllä, tässä on pieni taulukko, joka auttaa sinua tekemään aina oikean valinnan:

Mikä on suosikki ruokaöljysi ja miksi? Kerro minulle alla olevissa kommenteissa.

↑ Johtopäätös

Pihvi on paistettava ruokaöljyssä eikä voissa. Voi palaa nopeasti ja helposti, mustuu ja saa pihvin maistumaan kirpeältä. Ruokaöljy, erityisesti korkealla savupisteellä varustetut öljyt, pysyvät stabiileina korkealla lämmöllä.

Jos pidät voin pähkinäisestä ja makeasta mausta, voit silti viimeistellä pihvin voissa. välittömästi sen jälkeen, kun kun olet kypsentänyt sen. Vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää nokare voita ja lusikoi voita pihvin päälle. Saadaksesi pihviravintolan makua ja aromia voit myös lisätä pannulle timjamia ja valkosipulinkynsiä samalla, kun teet tätä.Advertisements

Kotiruoanlaitossa on kyse siitä, että osaat räätälöidä ainekset ruoanlaittotekniikkaasi sopiviksi. Kun hallitset sen, ystäväsi ja perheesi toivovat, että heidän suosikkiravintolansa tekisi ruokaa juuri niin kuin sinä.