Peut-on manger des haricots en conserve crus ?

Les haricots secs peuvent prendre beaucoup de temps à tremper et à cuire (il faut parfois prévoir un jour ou deux à l'avance). Sans surprise, beaucoup finissent par prendre le raccourci familier et peu coûteux d'utiliser des haricots en conserve à la place.Publicités

Et si vous voulez aller encore plus loin ? Pouvez-vous vous passer de la cuisson et manger vos haricots directement à la sortie de la boîte ?

Dans le rôle de Lynn Andriani écrit pour Martha StewartLes haricots en conserve sont blanchis et scellés avec de l'eau, du sel et parfois des additifs pour préserver leur couleur et leur texture. Ils sont cuits à haute température sous pression de vapeur, ce qui les rend prêts à être consommés dès que vous ouvrez la boîte.

Cependant, le fait que vous puissiez le faire n'en fait pas une bonne idée. À moins d'être rincés, les haricots en conserve peuvent contenir une quantité déraisonnable de sel.

Une portion d'une demi-tasse de haricots en conserve contient en moyenne 400 milligrammes de sel, rapports Cook's Illustrated. Cela représente 17,4 % de l'apport quotidien en sodium recommandé pour les adultes (2 300 mg/jour) dans les Dietary Guidelines for Americans du ministère de l'Agriculture des États-Unis.

Il y a de fortes chances que votre consommation quotidienne de sodium soit déjà au-delà de cette limite, peu importe si vous vous abstenez de manger des haricots directement de la boîte.

L'Américain moyen âgé d'un an et plus (oui, c'est le chiffre officiel de l'USDA, ce n'est pas une faute de frappe) consomme 3 393 milligrammes de sodium par jour, dont une infime partie provient probablement des aliments que vous préparez et mangez à la maison.

Alors, d'où vient-il ?

C'est dans le bacon croustillant et le fromage fondu que vous avez mangé au petit-déjeuner. Et les pâtes que vous avez mangées à la cafétéria Sodexo de l'immeuble de bureaux pour le déjeuner. Ainsi que dans les noix grillées que vous avez grignotées lorsque vous avez eu une soudaine fringale dans l'après-midi.

"La majeure partie du sodium consommé aux États-Unis provient du sel ajouté lors de la transformation et de la préparation des aliments commerciaux, y compris les aliments préparés dans les restaurants", selon la dernière édition (2020-2025) des directives diététiques de l'USDA. explique.Advertisements

Si les haricots en conserve ne font qu'aggraver le problème, alors comment faire pour limiter au maximum l'apport en sodium lorsqu'on en mange ?

La première chose que vous pouvez faire, et probablement la plus efficace, est d'acheter des haricots en conserve à faible teneur en sel. Ils contiennent généralement 25 à 50 % de sel en moins que leurs homologues ordinaires et moins sains.

Oui, les haricots en conserve à faible teneur en sodium vous coûteront plus cher que les haricots de valeur du magasin. Mais pensez-y de cette façon : toute économie que vous ferez se fera au détriment de votre bien-être à long terme. Vu sous cet angle, l'affaire semble beaucoup moins intéressante.

Avant de faire cuire des haricots en conserve ou de les consommer directement, il est bon de les égoutter et de les rincer. Cela permet d'éliminer un quart à un tiers de l'excès de sodium.

La meilleure façon de procéder est de transférer les haricots dans une passoire et de les rincer soigneusement pendant 15 à 20 secondes sous l'eau courante.

Cela ne vous demandera pas beaucoup de temps ou d'efforts supplémentaires, mais cela vous aidera à vous débarrasser de la plupart des excès de sodium que vous voulez éviter de consommer.

↑ Comment donner un bon goût aux haricots en conserve

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous (dites-le moi dans les commentaires ci-dessous), mais le problème que j'ai à manger des haricots directement de la boîte est qu'ils n'ont pas vraiment bon goût.

Pouvez-vous faire quelque chose pour changer cela ? Heureusement, pour les cuisiniers amateurs plus paresseux (ou plus pratiques ?) comme vous et moi, vous le pouvez.

Rendre les haricots en conserve plus savoureux peut nous prendre à peine 10 minutes. Voici un moyen rapide et facile d'y parvenir avec seulement quelques ingrédients et une poêle à frire :

1. Égouttez les haricots dans une passoire et mettez-les de côté dans un bol ;
2. Préchauffez votre poêle à feu moyen-élevé pendant environ 2-3 minutes et, pendant ce temps, émincez 2-3 gousses d'ail ;
3. Faites sauter l'ail pendant 30 secondes, puis ajoutez les haricots ;
4. Assaisonnez avec les flocons de chili, le poivre noir fraîchement concassé, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et remuez ;
5. Faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3-4 minutes. Asseoir et servir.

Le piquant du chili, la saveur du vinaigre et le parfum de l'ail donneront à vos haricots une nouvelle dimension. Cette astuce fonctionne exceptionnellement bien avec les haricots blancs, les haricots rouges et les haricots de Lima.

Sur la photo ci-dessus, vous verrez comment les miens sont sortis. Ils ont même l'air appétissants !

↑ Et les haricots cuits au four dans la sauce tomate ?

Les haricots à la sauce tomate cuits au four ou à la poêle font probablement partie des repas les plus sains que vous pouvez préparer à la maison. Malheureusement, on ne peut pas en dire autant des haricots en conserve avec sauce tomate que vous avez achetés au magasin.

Outre le sel, les haricots à la sauce tomate en conserve contiennent du sucre, des arômes artificiels, des additifs et des conservateurs. Lorsque vous avez envie de haricots à la sauce tomate, il est préférable de les cuisiner vous-même, même si vous utilisez des haricots et des tomates en conserve.

↑ En conclusion

Oui, vous pouvez manger des haricots directement de la boîte. Mais il est conseillé de les égoutter et de les rincer au préalable. Les haricots en conserve, surtout les moins chers, contiennent trop de sel (dans de nombreux cas, jusqu'à 17,4 % de l'apport journalier recommandé).

Si vous avez le temps et l'envie, vous pouvez faire frire quelques gousses d'ail et faire sauter les haricots dans une poêle avec du vinaigre balsamique et des flocons de piment. Ils auront bien meilleur goût et le tout ne prendra pas plus de 10 minutes.