¿Se pueden comer judías enlatadas crudas?

Las alubias secas pueden tardar mucho tiempo en remojarse y cocinarse (a veces, hay que planearlo con uno o dos días de antelación). No es de extrañar que muchos acaben tomando el conocido y económico atajo de utilizar alubias enlatadas en su lugar.Anuncios

¿Y si quieres ir más allá? ¿Puedes saltarte la cocción y comerte las alubias directamente de la lata?

Como Lynn Andriani escribe para Martha StewartLas alubias enlatadas se escaldan y se sellan con agua, sal y, ocasionalmente, aditivos para conservar su color y textura. Se cocinan a alta temperatura bajo presión de vapor, lo que hace que estén listas para comer nada más abrir la lata.

Sin embargo, el hecho de que puedas hacerlo no lo convierte en una gran idea. A menos que se enjuaguen, las alubias enlatadas pueden contener una cantidad desmesurada de sal.

Una ración de 1/2 taza de judías en conserva contiene una media de 400 miligramos de sal, informa Cook's Illustrated. Esto supone un 17,4% de la ingesta diaria de sodio recomendada para los adultos (2.300 mg/día) en las Guías Alimentarias para los Estadounidenses del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

Lo más probable es que su consumo diario de sodio sea ya más allá de ese límite, no importa si se abstiene de comer judías directamente de la lata.

El estadounidense medio de más de un año de edad (sí, es la cifra oficial del USDA, no es una errata) consume 3.393 miligramos de sodio al día, y sólo una pequeña parte proviene probablemente de los alimentos que prepara y come en casa.

Entonces, ¿de dónde viene?

Está en el tocino crujiente y el queso procesado que comiste en el desayuno. Y en la pasta que comiste en la cafetería Sodexo del edificio de oficinas para el almuerzo. Así como en esos frutos secos tostados que has picado cuando te han entrado ganas de comer por la tarde.

"La mayor parte del sodio que se consume en Estados Unidos proviene de la sal que se añade durante el procesamiento y la preparación de los alimentos comerciales, incluidos los alimentos preparados en los restaurantes", la edición más reciente (2020-2025) de las directrices dietéticas del USDA explicaAnuncios

Si las alubias enlatadas no hacen más que agravar el problema, ¿cómo se puede mantener al mínimo el consumo de sodio al comerlas?

Lo primero -y probablemente lo más eficaz- que puede hacer es comprar judías enlatadas bajas en sodio. Suelen contener entre un 25% y un 50% menos de sal que sus homólogas normales y menos saludables.

Sí, las judías enlatadas bajas en sodio le costarán más que las judías de valor en la tienda. Pero piénsalo así: cualquier ahorro que hagas será a costa de tu bienestar a largo plazo. Visto desde este punto de vista, parece una ganga mucho menor.

Antes de cocinar las alubias enlatadas o de comerlas directamente de la lata, es conveniente escurrirlas y enjuagarlas. Esto eliminará entre un cuarto y un tercio del exceso de sodio.

La mejor manera de hacerlo es pasar las judías a un colador y enjuagarlas bien durante 15-20 segundos bajo el grifo.

Esto no le llevará mucho tiempo ni esfuerzo extra, pero le ayudará a deshacerse de la mayor parte del exceso de sodio que quiere evitar consumir.

↑ Cómo hacer que las judías enlatadas sepan bien

No sé ustedes (háganmelo saber en los comentarios más abajo), pero el problema que tengo con comer alubias directamente de la lata es que no saben del todo bien.

¿Se puede hacer algo para cambiar eso? Afortunadamente para los cocineros caseros más perezosos (¿o más prácticos?) como tú y yo, sí se puede.Anuncios

Hacer que las alubias enlatadas sepan mejor puede llevarnos tan sólo 10 minutos. He aquí una forma rápida y sencilla de conseguirlo con sólo unos pocos ingredientes y una sartén:

1. Escurrir las judías en un colador y reservarlas en un bol;
2. Precaliente la sartén a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos y, mientras tanto, pique 2-3 dientes de ajo;
3. Sofreír el ajo durante 30 segundos y añadir las judías;
4. Condimentar con copos de chile, pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de vinagre balsámico y remover;
5. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 3-4 minutos. Emplatar y servir.

El sabor del chile, el sabor del vinagre y la fragancia del ajo elevarán tus alubias al siguiente nivel. Este truco funciona excepcionalmente bien con las alubias blancas, las de riñón y las de lima.

En la foto de arriba, verás cómo salieron los míos. ¡Incluso tienen un aspecto apetitoso!

↑ ¿Y las judías al horno en salsa de tomate?

Las alubias con salsa de tomate al horno o a la sartén son probablemente una de las comidas más saludables que se pueden hacer en casa. Por desgracia, no se puede decir lo mismo de las alubias enlatadas con salsa de tomate que has comprado en la tienda.

Aparte de la sal, las judías enlatadas con salsa de tomate contienen azúcar, aromas artificiales, aditivos y conservantes. Siempre que se le antojen alubias con salsa de tomate, es mucho mejor que las cocine usted mismo, incluso si utiliza alubias y tomates enlatados para ello.Anuncios

↑ En conclusión

Sí, puedes comer judías directamente de la lata. Pero es aconsejable escurrirlas y enjuagarlas primero. Las alubias en lata, sobre todo las más baratas, contienen demasiada sal (en muchos casos, hasta el 17,4% de la ingesta diaria recomendada).

Si tienes tiempo y ganas, puedes freír unos dientes de ajo y saltear las judías en una sartén con vinagre balsámico y escamas de chile. Sabrán mucho mejor, y todo ello no te llevará más de 10 minutos.