Valkosipulin kuullottaminen oliiviöljyssä (kuvitettu opas)

Tiedän sähköpostiviestien ja muiden artikkeleiden kommenttien perusteella, että monet teistä pelkäävät paistamista. Loppujen lopuksi nimi on ranskankielinen, ja kuulostaa siltä, että mureuttaminen on jotain pirun monimutkaista.Mainokset

Ironista on, että se on yksi yksinkertaisimmista ruoanlaittotekniikoista. Kuullottaminen tarkoittaa ruoan paistamista pannulla nopeasti, keskilämmöllä tai keskikorkealla lämmöllä ja mahdollisimman vähän öljyä tai rasvaa käyttäen.

Paistamisen juju, erityisesti kun kyseessä ovat valkosipulin kaltaiset vihannekset, jotka palavat nopeasti, on lämpötilan ja ajoituksen oikeanlainen säätäminen. Tässä artikkelissa autan sinua tässä asiassa. Jos sain sinut uteliaaksi, jatka lukemista.

↑ Valkosipulin kuullottaminen oliiviöljyssä

Valitse hyvä oliiviöljy. Jos haluat oppia, tutustu oppaaseeni oliiviöljyn valinnasta kotiruokaa varten. Lyhyesti sanottuna paras oliiviöljy on ekstra-neitsytoliiviöljy, joka on peräisin Kreikasta, Espanjasta, Portugalista ja Italiasta Euroopassa tai Kaliforniasta Yhdysvalloissa.

Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuinka hienoksi haluat pilkkoa sen, riippuu siitä, mitä haluat valmistaa sillä. Kun teen tomaattikastikkeen pohjaa, haluan hienontaa valkosipulin mahdollisimman hienoksi, jotta se sekoittuu täydellisesti tomaattien kanssa. Jos teen keiton tai muhennoksen pohjaa, käytän luultavasti isompia ja karkeampia paloja.Advertisements

Lorauta pannulle oliiviöljyä. Valkosipulin (tai minkä tahansa muun vihanneksen) paistamiseen ei tarvita paljon oliiviöljyä. Yleensä lisään pannulle 1-2 rkl oliiviöljyä, mikä riittää juuri ja juuri kattamaan pannun pinnan hukuttamatta valkosipulia rasvaan.

Kun oliiviöljy on huoneenlämmössä, se on sitkeämpää. Levitä öljy pannun paistopinnalle siveltimellä tai paperipyyhkeellä.

Tai lisää lämpöä ja odota, että öljy nousee lämpötilaan (seuraavan vaiheen jälkeen); sitä on helppo levittää nostamalla pannu keittotasolta ja liikuttelemalla sitä.

Nosta pannu kuumaksi. Käytä tässä aikaa. Paistaminen onnistuu parhaiten, kun ruoka joutuu äkillisesti kosketuksiin kuuman öljyn kanssa. Kun heität valkosipulin pannulle, haluat, että pannu ja sen sisällä oleva öljy ovat riittävän kuumia. Aseta siis keittotaso keskitasolle tai keskikorkealle ja anna pannun esilämmetä 2-3 minuuttia.Mainokset

Kypsennä valkosipulia 15-30 sekuntia. Heitä hienonnettu valkosipuli pannulle ja kypsennä sitä sekoittaen 15-30 sekuntia. Valkosipuli palaa nopeasti, varsinkin jos kypsennät sitä suhteellisen korkealla lämmöllä. Kun se saa kullankeltaisen värin ja päästää tuoksunsa ilmaan, se on valmis.

Ota pannu pois liedeltä tai lisää keittoneste. Kun 15-30 sekuntia on kulunut, ota paistinpannu pois liedeltä tai lisää keittonestettä, kuten naudanlientä tai kanalientä, pannun jäähdyttämiseksi.

Älä jätä sitä keittotasolle (ellet käytä induktiokeittotasoa), sillä polttimen jäännöslämpö voi polttaa valkosipulin.

↑ Miksi sinun pitäisi kuullottaa keskikorkealla lämmöllä.

Oliiviöljy on yksi suosikki ruokaöljyistäni. Se on terveellistä, sillä sen öljypitoisuus koostuu jopa 73 prosenttisesti öljyhaposta, monityydyttymättömästä rasvasta. Se lisää myös kitkerää, kirpeää ja ruohomaista makua aterioihisi, kun valmistat sillä ruokaa.Mainokset

Yksi asia, jota kaikki eivät tiedä oliiviöljystä, on se, että se palaa nopeasti. Jokaisella ruokaöljyllä ja eläinrasvalla on savupiste, eli lämpötila, jossa se lakkaa kiiltelemästä ja hohtamasta ja alkaa palaa ja savuta. Oliiviöljyn savupiste on suhteellisen alhainen verrattuna muihin ruokaöljyihin, kuten rypsi- tai auringonkukkaöljyyn.

Ekstra-neitsytoliiviöljyn eli ainoan oliiviöljyn, jota kannattaa ostaa kotikeittiöön, savupiste on 190 °C (375 °F). Jos oliiviöljyä kuumennetaan tätä korkeammassa lämpötilassa, se alkaa palaa, jolloin siitä vapautuu myrkyllisiä höyryjä ja sen terveysvaikutukset katoavat.

Mitä tämä tarkoittaa käytännössä valkosipulia paistettaessa?

Kun kuullotat valkosipulia oliiviöljyssä, käytä keskilämpöä tai keskikorkeaa lämpöä. Oliiviöljyn savupiste on alhainen eli 190 °C (375 °F), ja valkosipuli palaa korkealla lämmöllä. Lopputuloksena on palanut valkosipuli ja karvaan makuinen öljy, jonka sisällä on haitallisia yhdisteitä.

Se, pitäisikö käyttää keskilämpöä vai keskikorkeaa lämpöä, riippuu täysin pannustasi ja keittotasostasi.

Käytän esimerkiksi ruostumattomasta teräksestä valmistettua paistinpannua induktioliedellä. Pannussa on paksu pohja ja se jakaa lämmön melko tasaisesti. Induktioliedet siirtävät energiaa erittäin tehokkaasti. Niinpä päädyn paistamaan valkosipulia lämpöasteikolla 6:lla asteikolla 9:stä.Advertisements

↑ Miksi kuullottaa valkosipulia?

Oletko koskaan miettinyt, miksi valkosipulia pitäisi ylipäätään paistaa pannulla?

Kaikki riippuu sen aromista ja mausta. Raaka valkosipuli maistuu aggressiivisen kirpeältä ja katkeralta. Kun valkosipuli kypsennetään, sen maku pehmenee ja makeutuu.

Se myös luovuttaa tuoksunsa ja makunsa oliiviöljyyn. Rasvat ovat erinomaisia aromin ja maun kantajia. Heti kun lisäät pannulle loputkin ainekset, ruoastasi tulee luonnostaan miellyttävän ja valkosipulin makuinen.

Vältä tätä yleistä virhettä, jonka useimmat kotikokit tekevät valkosipulia paistettaessa: älä jatka valkosipulin paistamista, kun se on valmis (ellet lisää pannulle kylmempiä ainesosia ja/tai keittonestettä, kuten naudanlihalientä, kanalientä tai kasvisliemiä).

Kun loput ainekset on kypsennetty, valkosipuli palaa ja pilaa ruokasi maun.Mainokset

↑ Mistä termi Sauté tulee?

Opiskelin ranskaa lukiossa, mutta sen jälkeen minulla ei ole ollut juurikaan tilaisuutta harjoitella sitä. Onneksi muistin tämän. "Sautér" on ranskankielinen verbi, joka tarkoittaa. hyppäämään. "Sauté" on baletin joukkue, joka hyppää kahdelta jalalta ja laskeutuu kahdelle syötölle.

Tämän ruoanlaittotekniikan nimi tulee ilmeisesti siitä, että ruoka pyrkii hyppimään paistinpannussa, kun se joutuu äkillisesti kosketuksiin suhteellisen korkean kuumuuden kanssa. Tai siksi, että ammattikokit heittelevät ruokaa pannulla, jolloin se hyppii, kun he paistavat sitä.

↑ Päätelmä

Kun haluat paistaa valkosipulia, lisää 1-2 rkl oliiviöljyä paistinpannuun ja kuumenna sitä keskitasolla 2-3 minuuttia. Heitä joukkoon valkosipuli ja kypsennä sekoittaen 15-30 sekuntia.

Tiedät, että valkosipuli on valmis, kun se on päästänyt tuoksunsa keittiön ilmaan ja kun sen väri muuttuu kultaiseksi. Ota pannu tässä vaiheessa pois liedeltä tai jäähdytä se lisäämällä kylmempiä aineksia tai keittonestettä.Mainokset

Muista, että valkosipuli palaa nopeasti - ja oliiviöljyn savupiste on alhainen - joten korkealla lämmöllä ei kannata kypsentää. Parhaimmillaan valkosipuli palaa ulkoa ja on sisältä raaka, ja oliiviöljystä lähtee myrkyllistä savua ja siitä muodostuu haitallisia yhdisteitä.

Mitkä ovat parhaat niksisi ja tekniikkasi valkosipulin paistamiseen oliiviöljyssä? Kerro minulle ja muille tämän postauksen lukijoille jättämällä kommentti alla.