Hur man fräser vitlök i smör (med foton)

Det är något så tillfredsställande med det korta ögonblicket när du kastar hackad eller finfördelad vitlök i stekpannan och den för första gången kommer i kontakt med det heta smöret. Bitar av vitlök börjar gnissla när de släpper ut sin parfym i luften och sina smaker i smöret.Advertisements

Det kan också vara otroligt frustrerande när du gör fel - och till slut bränner vitlöken. Det luktar obehagligt och smakar bittert på ett sätt som praktiskt taget förstör din maträtt.

I det här inlägget visar jag dig hur du gör rätt varje gång.

Hur man fräser vitlök i smör?

För att fräsa vitlök i smör skalar du vitlöksklyftorna och hackar dem. Lägg en klick smör i stekpannan och värm den i 2-3 minuter på medelhög till medelhög värme. Släng in den hackade vitlöken och stek den, under omrörning då och då, i 15-30 sekunder.

Du fräser vitlök för att få den att koka och ta bort bettet från den, men också för att frigöra dess aromer och smaker i din maträtt. När vitlöksbitarna i pannan blir gyllene och du kan känna vitlöksdoften i luften vet du att det är klart.

Att sautera är en av de där fina termerna som professionella kockar gillar att använda - och som skrämmer många hemmakockar.

Om man bortser från namnet (som betyder "hoppa" på franska) är det faktiskt enklare än vad de flesta tror. Faktum är att sautering är lika enkelt som att steka mat i en stekpanna på medelhög till medelhög värme, snabbt och i så lite matolja eller fett som möjligt.Advertisements

Sautering fungerar bäst när maten kommer plötsligt i kontakt med varandra med varm matolja, t.ex. avokadoolja eller extra jungfruolivolja, eller med fett, t.ex. smör, ister, talg eller ankfett.

Se till att förvärma stekpannan så att smöret hinner smälta och värmas upp.

Du vet att smöret i stekpannan är tillräckligt varmt för att laga mat i när det slutar skumma och blir klarare. Detta är ett tecken på att vattnet i smöret (ca 15 %) har avdunstat, vilket gör att smörets innertemperatur stiger över vattnets kokpunkt, 212°F (100°C).

Vitlök bränns lätt, särskilt när den krossas, hackas eller finfördelas. Om du vill sautera vitlök utan att den bränns, ska du vara uppmärksam på tillagningstemperaturen och tillagningstiden.

Sautera alltid vitlök på medelhög till medelhög värme, med en preferens för lägre temperaturer. Använd aldrig hög värme; vitlök börjar brännas vid en temperatur på 100 °C (284 °F) eller högre. Hög värme bränner vitlöken på utsidan och lämnar den rå eller underkokt på insidan.Advertisements

Fräs vitlök i 15-30 sekunder. Tillsätt vätskorna eller de övriga ingredienserna till receptet omedelbart därefter. Ibland kan det ta dig 45-60 sekunder att sautera en stor mängd vitlök i smör som inte är så varmt, men för det mesta behöver du inte mer än 15-30 sekunder.

Rör om i vitlöken medan den kokar. De små vitlöksbitarna i stekpannan kan brännas snabbt på ena sidan om du inte rör om.

Använd timer-appen på telefonen (eller be Alexa, Siri eller Google att räkna ner tiden) tills du har vant dig vid den här tekniken och lärt dig att läsa av signalerna och instinktivt avgöra när vitlöken i stekpannan är klar.

↑ Ska du koka vitlök före eller efter lök?

En av de frågor som förmodligen dök upp i ditt huvud när du läste det här inlägget var: "Ska jag laga vitlök? före eller efter lök? "Annonser

Generellt gäller att man ska koka löken före vitlöken. Stek löken i en stekpanna på medelvärme och tillsätt vitlöken 15-30 sekunder innan du tillsätter matlagningsvätska, t.ex. vatten, buljong eller vin, eller innan du tar bort stekpannan från värmen.

Se vitlök mer som en ört, precis som oregano och timjan, och mindre som en huvudingrediens, precis som lök och morötter. Örter tillför arom och smak till din maträtt, tar mycket kort tid att tillaga och bränns snabbt om du tillagar dem för länge.

Lökar tar tid att svettas (2-3 minuter), sautera (5-7 minuter) eller brynas (9-10 minuter), beroende på hur du vill ha dem. Du vet att löken i din stekpanna är klar när den blir genomskinlig. Från det ögonblicket är det upp till dig hur länge du ska fortsätta att steka dem beroende på hur karamelliserade du vill ha dem.

Om du kokar lök och vitlök tillsammans riskerar du att bränna vitlöken när löken är klar. Bränd vitlök har en obehaglig lukt och bitter smak som praktiskt taget förstör din maträtt - oavsett hur väl du följt resten av receptet.Advertisements

↑ Varför steker man lök och vitlök först?

Lök och vitlök är en klassisk kombination i de flesta recept. Om du någonsin har undrat varför, så här är det.

Matlagning handlar om att bygga upp lager av smak i maten. Du smälter smör i en kastrull. Smöret är krämigt och fett och har en mjölkig och nötaktig smak.

Fet mat är välsmakande eftersom smaker löses upp bra i fett. Svettas lök i smör kommer den att bli mjuk, söt och smakrik. Löken kommer också att avge sin lukt och smak i smöret.

Om du lägger till vitlök bygger du upp ett tredje lager av självsäkerhet och skärpa i basen av din maträtt och blandar vitlökens parfym och smak med löken och smöret i stekpannan. I det här skedet kommer du förmodligen att lägga till en nypa salt för att balansera lökens sötma.

Innan du har tillsatt matlagningsvätska och resten av ingredienserna till din maträtt har du skapat en bas som kommer att ge den en rik arom och djup smak när den tillagas. Annonser

Du har i princip lagt ett lager av smält smör, karamelliserad lök och kokt vitlök - och skapat en grund som kommer att krydda resten av ingredienserna i din maträtt så snart de kommer i kontakt med den.

↑ Bottenlinjen

Att fräsa vitlök i smör är enklare än det låter.

Kom ihåg att förvärma pannan, ge smöret tillräckligt med tid att värmas upp och låt vitlöken steka på medelhög till medelhög värme i högst 15-30 sekunder.

Du vet att den är klar när vitlöken blir gyllene och sprider sin doft i luften. Det är då du antingen ska ta bort pannan från värmen eller tillsätta matlagningsvätska och resten av ingredienserna till din maträtt.

Skriv utInga betyg ännu

↑ Hur man fräser vitlök i smör

Författare: Författare: Jim Stonos

↑ Utrustning

• Stekpanna

↑ Material

• 1 klick smör (franskt osaltat smör)
• 3 vitlöksklyftor (färsk eller torkad vitlök)

↑ Instruktioner

• Hacka 2-3 vitlöksklyftor fint med en kockkniv på skärbrädan.
• Lägg 1 klick smör (2-3 matskedar) i stekpannan. Ställ in värmen på medelvärme och låt pannan och smöret värmas upp i minst 2-3 minuter.
• När smöret slutar skumma och blir ganska klart betyder det att det mesta vattnet i smöret har avdunstat och att smöret är klart för tillagning.
• Blanda ner vitlöken i kastrullen. Fräs den i 15-30 sekunder under omrörning. Så snart vitlöken får en gyllene färg och släpper ut sin arom i luften i köket är den klar.
• Tillsätt matlagningsvätska och resten av ingredienserna i receptet. Jag såg att jag gjorde ett recept när jag skrev denna instruktion, så jag hällde i nötköttsbuljong. Eller ta bort stekpannan från värmen och använd vitlökssmöret i ett senare skede av matlagningen.