Come saltare l'aglio nel burro (con foto)

C'è qualcosa di così soddisfacente in quel breve momento in cui si getta l'aglio tritato o tritato nella padella e viene a contatto con il burro caldo per la prima volta. I pezzetti d'aglio iniziano a sfrigolare mentre rilasciano il loro profumo nell'aria e i loro sapori nel burro.

Può anche essere incredibilmente frustrante quando si sbaglia e si finisce per bruciare l'aglio. Esce con un odore sgradevole e un sapore amaro che praticamente rovina il tuo piatto.

In questo post, ti mostrerò come farlo bene ogni singola volta.

Come soffriggere l'aglio nel burro?

Per soffriggere l'aglio nel burro, sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio. Aggiungete una noce di burro alla vostra padella e preriscaldatela per 2-3 minuti a fuoco medio-alto. Mettete l'aglio tritato e fatelo cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15-30 secondi.

Si soffrigge l'aglio per cuocere la crudezza e togliere il morso, così come per rilasciare i suoi aromi e sapori nel piatto. Quando i pezzetti d'aglio nella vostra padella diventano dorati e potete sentire il profumo d'aglio nell'aria, sapete che è pronto.

Il soffritto è uno di quei termini fantasiosi che gli chef professionisti amano usare e che intimidiscono molti cuochi domestici.

Se si lascia da parte il nome (che significa "saltare" in francese), in realtà è più semplice di quanto si pensi. Infatti, il soffritto è semplice come friggere il cibo in padella a fuoco medio o medio-alto velocemente e con meno olio o grasso possibile.

Il soffritto funziona meglio quando il cibo entra in contatto improvviso con olio da cucina caldo, come l'olio di avocado o l'olio extravergine d'oliva, o con grasso, come il burro, lo strutto, il sego o il grasso d'anatra.

Assicuratevi di preriscaldare la vostra padella, dando al burro abbastanza tempo per sciogliersi all'interno e riscaldarsi.

Sapete che il burro nella vostra padella è abbastanza caldo per cuocerci quando smette di schiumare ed esce più chiaro. Questo è un segno che l'acqua contenuta (circa il 15%) è evaporata, permettendo alla temperatura interna del burro di salire sopra il punto di ebollizione dell'acqua, 212°F (100°C).

L'aglio si brucia facilmente, specialmente quando viene schiacciato, tritato e sminuzzato. Per soffriggere l'aglio senza bruciarlo, fate molta attenzione alla temperatura di cottura e al tempo di cottura.

Soffriggere sempre l'aglio a fuoco medio o medio-alto, preferendo temperature di cottura più basse. Non usare mai il calore alto; l'aglio inizia a bruciare a una temperatura di 284°F (100°C) o superiore. Il calore elevato brucia l'aglio all'esterno e lo lascia crudo o poco cotto all'interno.

Soffriggere l'aglio per 15-30 secondi. Aggiungete i liquidi o i restanti ingredienti per la vostra ricetta subito dopo. Occasionalmente, ci vorranno 45-60 secondi per soffriggere una grande quantità di aglio in un burro non molto caldo, ma la maggior parte delle volte non avrete bisogno di più di 15-30 secondi.

Continua a mescolare l'aglio mentre cuoce. Quei piccoli pezzi d'aglio nella vostra padella possono bruciare rapidamente da un lato se non li mescolate.

Usate l'applicazione del timer sul vostro telefono (o chiedete ad Alexa, Siri o Google di fare il conto alla rovescia) finché non vi abituate a questa tecnica e imparate a leggere gli spunti e a dire istintivamente quando l'aglio nella vostra padella è pronto.

↑ Si deve cuocere l'aglio prima o dopo le cipolle?

Una delle domande che probabilmente ti è venuta in mente mentre leggevi questo post era: "Allora, dovrei cucinare l'aglio prima di o dopo cipolle? "Pubblicità

La regola generale è di cuocere le cipolle prima dell'aglio. Soffriggere le cipolle a fuoco medio e aggiungere l'aglio 15-30 secondi prima di aggiungere il liquido di cottura, come acqua, brodo o vino, o di togliere la padella dal fuoco.

Pensa all'aglio più come un'erba, come l'origano e il timo, e meno come l'ingrediente principale, come le cipolle e le carote. Le erbe aggiungono aroma e sapore al tuo piatto, richiedono poco tempo per cucinare e si bruciano velocemente se le cuoci troppo a lungo.

Le cipolle, a seconda di come vi piacciono, richiedono un po' di tempo per sudare (2-3 minuti), soffriggere (5-7 minuti), o rosolare (9-10 minuti). Sapete che le cipolle nella vostra padella sono pronte quando diventano traslucide. Da quel momento in poi, sta a voi decidere per quanto tempo continuare a cuocerle in base a quanto vi piacciono caramellate.

Se cucini cipolle e aglio insieme, rischi di bruciare l'aglio quando le cipolle sono pronte. L'aglio bruciato ha un odore sgradevole e un sapore amaro che praticamente rovinerà il tuo piatto, indipendentemente da quanto bene tu abbia seguito il resto della ricetta.

↑ Perché si friggono prima le cipolle e l'aglio?

Cipolla e aglio sono una combinazione classica nella maggior parte delle ricette. Se ve lo siete mai chiesto, ecco perché.

Cucinare significa costruire strati di gusto nel cibo. Si scioglie il burro in una padella. Il burro è cremoso e grasso e ha un sapore di latte e noci.

I cibi grassi sono gustosi perché i sapori si dissolvono bene nel grasso. Fate sudare le cipolle nel burro e verranno fuori morbide, dolci e saporite. Le cipolle rilasceranno anche il loro odore e sapore nel burro.

Aggiungete l'aglio, e costruirete un terzo strato di assertività e pungenza nella base del vostro piatto, mescolando il profumo e il sapore dell'aglio con le cipolle e il burro nella vostra padella. A questo punto, probabilmente aggiungerai un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza delle cipolle.

Prima di aver aggiunto il liquido di cottura e il resto degli ingredienti al tuo piatto, hai creato una base che gli darà un aroma ricco e un sapore profondo durante la cottura. Pubblicità

In pratica avete stratificato il gusto del burro fuso, delle cipolle caramellate e dell'aglio cotto e avete creato una base che condirà il resto degli ingredienti del vostro piatto non appena entreranno in contatto con esso.

↑ La linea di fondo

Soffriggere l'aglio nel burro è più facile di quanto sembri.

Ricordatevi di preriscaldare la vostra padella, date al burro il tempo necessario per riscaldarsi e cuocete l'aglio a fuoco medio-alto per non più di 15-30 secondi.

Si sa che è pronto quando l'aglio diventa di colore dorato e rilascia il suo profumo nell'aria. Questo è il momento in cui dovresti togliere la padella dal fuoco o aggiungere i liquidi di cottura e il resto dei tuoi ingredienti al tuo piatto.

↑ Come soffriggere l'aglio nel burro

↑ Attrezzatura

• Padella

↑ Materiali

• 1 noce di burro (burro francese non salato)
• 3 spicchi d'aglio (fresco o secco)

↑ Istruzioni

• Tritare finemente 2-3 spicchi d'aglio con un coltello da chef sul vostro tagliere.
• Aggiungete 1 noce di burro (2-3 cucchiai) nella vostra padella. Impostare il fuoco su medio, quindi lasciare la padella e il burro in almeno 2-3 minuti per riscaldarsi.
• Quando il burro smette di schiumare e diventa abbastanza chiaro, questo significa che la maggior parte dell'acqua contenuta in esso è evaporata e il vostro burro è pronto per la cottura.
• Buttate l'aglio nella padella. Fatelo soffriggere per 15-30 secondi, mescolando mentre cuoce. Non appena l'aglio diventa di colore dorato e rilascia il suo aroma nell'aria della vostra cucina, è pronto.
• Aggiungete il liquido di cottura e i restanti ingredienti della vostra ricetta. Ho visto fare una ricetta mentre scrivevo questo how-to, così ho versato del brodo di manzo. Oppure togliete la padella dal fuoco e usate il burro all'aglio in una fase successiva della cottura.