Perché la tua pasta è diventata insipida (e come farla bene)

Pasta più acqua uguale cena, giusto? Come la maggior parte delle cose in cucina, i piatti più semplici sono spesso i più difficili da fare. Quando tutto quello che hai è un fornello, una pentola, un pacco di pasta, una scatola di pomodori e dell'aglio, sbagliare il tuo piatto di pasta è altrettanto facile che farlo bene.

Molti cuochi casalinghi si sentono frustrati nel cucinare la pasta perché i loro piatti di pasta finiscono per essere insipidi. "Non importa cosa faccio e cosa provo, io e la mia famiglia siamo d'accordo la mia pasta non sa di nienteUna persona dice su Yahoo! Answers. "Qualcuno può dirmi perché la mia pasta è venuta fuori con un sapore così insipidoUn altro chiede su Reddit.

Fortunatamente, non deve essere così. Applica i suggerimenti e i trucchi che condividerò con te qui sotto, e farai sempre una pasta gustosa per te e la tua famiglia, indipendentemente dalla ricetta.

I piatti di pasta risultano insipidi perché le tagliatelle sono state cotte in acqua non salata, perché è stato aggiunto olio d'oliva (o burro) all'acqua della pasta, perché le tagliatelle sono state sciacquate dopo la cottura o perché il sugo non era abbastanza condito.

Ecco come ottenere ognuno di questi passaggi nel modo giusto e fare dei piatti di pasta perfetti ogni singola volta.

↑ L'acqua della pasta dovrebbe avere il sapore del mare

Alcune persone vi diranno che l'aggiunta di sale all'acqua della pasta aiuta ad aumentare il punto di ebollizione dell'acqua, il che cuoce le tagliatelle più velocemente. Questo non è del tutto vero. Anche se il sale aumenta il punto di ebollizione dell'acqua, la differenza in una grande pentola a casa non sarebbe significativa. Nel migliore dei casi, alzerai il punto di ebollizione di 0,5 gradi in più rispetto a 212°F (100°C).Pubblicità

Aggiungere il sale all'acqua della pasta prima di metterci le tagliatelle. Il sale si scioglierà nell'acqua e condirà le tagliatelle mentre la assorbono. C'è un detto tra gli chef professionisti che "l'acqua della pasta dovrebbe avere il sapore del mare". Come regola generale, usate almeno 1 cucchiaio e mezzo di sale per ogni chilo di pasta.

Uso il sale marino del Mediterraneo per insaporire la pasta per due motivi.

In primo luogo, è un ingrediente autentico perché l'Italia è un paese mediterraneo e gli italiani usano tradizionalmente il sale marino mediterraneo, che viene raccolto lungo le coste della Sicilia.

Secondo, perché i cristalli di sale marino sono grandi e posso facilmente dire la giusta quantità di sale (di solito un grosso pizzico) per far sì che l'acqua della pasta abbia il sapore del mare.

↑ Non aggiungere olio d'oliva o burro all'acqua della pasta

Un altro consiglio sbagliato, ma che sentirai spesso dagli chef della TV e dai personaggi di YouTube, è di aggiungere olio d'oliva o burro all'acqua della pasta.

Contrariamente alla credenza popolare, l'aggiunta di olio o burro all'acqua della pasta non impedirà agli spaghetti di attaccarsi insieme.

Quando si aggiunge olio d'oliva (o burro) all'acqua della pasta, si ricoprono gli spaghetti con uno strato che impedisce al sugo di aggrapparsi a loro in seguito. Se ve lo siete mai chiesto, questo è il motivo per cui le anatre possono galleggiare liberamente sull'acqua. Hanno una ghiandola speciale alla base della coda che lubrifica le loro piume e le protegge dall'assorbimento dell'acqua.

Ciò che permette alle anatre di galleggiare non è così buono per fare una pasta gustosa. Quindi cucinate la vostra pasta in acqua salata e saltate del tutto l'olio d'oliva o il burro.

↑ Cuocere le tagliatelle di pasta al dente

C'è un'altra cosa da sapere sulla cottura di una pasta saporita prima che entri in gioco il sugo.

Anche se hai reso l'acqua della pasta salata come il mare e hai saltato del tutto l'olio d'oliva, puoi ancora finire con una pasta insipida se cuoci troppo le tagliatelle.

Questo è probabilmente l'errore numero 1 che i cuochi casalinghi fanno quando cucinano la pasta, indipendentemente dal metodo e dalla ricetta. La pasta non è mai stata pensata per essere cotta in poltiglia.

Gli italiani dicono che la pasta dovrebbe essere cotta al dente, che si traduce in "al dente". Quando si mastica la pasta al dente, le tagliatelle devono essere cotte quanto basta per non essere bianche all'interno e croccanti all'esterno, ma devono si sentono ancora fermi al morso. La pasta al dente, detto semplicemente, ti dà resistenza quando la mordi perché non è stata cotta troppo.

Fare la pasta al dente è tutta una questione di tempo di cottura. Leggete il tempo di cottura raccomandato sulla confezione della pasta prima di aggiungere le tagliatelle all'acqua bollente. Circa 2-3 minuti prima di quel tempo, iniziate a controllare che la vostra pasta sia pronta pescando uno spaghetto e assaggiandolo. Nel momento in cui la croccantezza scompare ma lo spaghetto ha ancora una buona resistenza, è pronto.

Come ho condiviso in "Ecco come capire quando la pasta è cotta", ecco i miei tempi di cottura al dente provati e testati per alcune delle varietà di pasta più popolari vendute nei negozi di alimentari:

Comincia ad assaggiare i tuoi spaghetti di pasta all'estremità inferiore del tempo di cottura. Scolateli (ma non sciacquateli) subito dopo.

↑ Non sciacquare le tagliatelle di pasta a fine cottura

Se si sciacquano le tagliatelle di pasta a fine cottura, si lava via la salinità e la cremosità dell'acqua della pasta. Questo è un errore che la maggior parte dei cuochi casalinghi commette, che si traduce in tagliatelle insipide con poco o nessun sapore.

Gli chef italiani conservano parte dell'acqua della pasta - e ne usano 2-3 cucchiai per insaporire la loro salsa di pasta. Molte ricette di pasta italiane chiedono di continuare a cuocere la pasta nella salsa per 1-2 minuti. Da quando ho scoperto questo da un canale YouTube chiamato Italia SquisitaÈ diventata la mia tecnica preferita per fare la pasta.

Preparate la vostra salsa per la pasta mentre le tagliatelle stanno cuocendo in acqua bollente. A seconda del tipo di pasta, avrete 6-10 minuti per cuocere le tagliatelle al dente. Questo tempo è appena sufficiente per cucinare una salsa di pomodoro densa e corposa con olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale marino e 2-3 spicchi d'aglio.

Quando le tagliatelle sono finite di cuocere, trasferitele nella casseruola e continuate a cuocere la pasta nel sugo, mescolando di tanto in tanto, per 1-2 minuti. La pasta assorbirà il sapore e l'aroma del sugo, e i piccoli pezzi di pomodoro si legheranno alla superficie o si nasconderanno nei piccoli angoli e nelle fessure delle tagliatelle.

Dopo 1-2 minuti, trasferire in un piatto e grattugiare sopra il Parmigiano-Reggiano di latte vaccino o il Pecorino Romano di latte di pecora. Servire con un paio di foglie di basilico fresco sopra.

↑ Fai la tua salsa di pomodoro

Questo è davvero importante, gente. FATE IL VOSTRO SUGO PER LA PASTA. Il sugo per la pasta comprato nei negozi ha tutto quello che vuoi - e tutto quello che non vuoi - dentro.

Fare il proprio sugo per la pasta è economico. Hai solo bisogno di 1 cucchiaio di olio d'oliva, una scatola di pomodori, 2-3 spicchi d'aglio e sale a piacere.

Non ti porta via più tempo (solo un po' di sforzo in più). Puoi fare la salsa in una casseruola preriscaldata mentre cuoci le tagliatelle di pasta in una pentola.

È fatto secondo i tuoi gusti ed è sempre delizioso. Decidi tu:

• Quale marca di pomodori in scatola e/o quale varietà di pomodori freschi usare. Si può fare a pezzi o bello liscio se si mettono i pomodori in scatola nel frullatore;
• Se volete cuocerlo appena sufficiente, in modo da sentire la freschezza dei pomodori. O per farlo sobbollire e ridurlo più a lungo per quel gusto di sugo di pasta cotta;
• Quanto acido e piccante vuoi renderlo, e quali condimenti come basilico, origano e/o pepe nero aggiungere.

Sono già riuscita a convincerti che fare il tuo sugo per la pasta è l'unico modo per farlo? Se sì, ecco come faccio il mio.

Passo 1. Versate olio extravergine d'oliva quanto basta per coprire la superficie di una casseruola, poi preriscaldatela per circa 5 minuti a fuoco medio. Ricordate che l'olio d'oliva non ha un punto di fumo molto alto, quindi non volete usarlo e cucinare al massimo sul vostro fornello.

Passo 2. Sbucciare e tritare 2-3 spicchi d'aglio. Non troppo grossolano, non troppo fine; l'imperfetto è perfetto in cucina. Aggiungere l'aglio alla padella e soffriggerlo, mescolando di tanto in tanto, per 1-2 minuti.

Una cosa a cui sto molto attento qui è di non far dorare l'aglio. Stai soffriggendo l'aglio solo per rilasciare un po' del suo profumo e sapore all'olio d'oliva, che eleverà l'aroma e il gusto della mia salsa di pomodoro.

Passo 3. Aprire una lattina di pomodori pelati interi, schiacciare i pomodori in piccoli ma carnosi pezzi con le mani, e versarli nella casseruola. Aggiungere sale marino e pepe nero a piacere, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere la salsa per 7-8 minuti. In questo modo, la salsa ha abbastanza tempo per sobbollire e ridursi fino a raggiungere una consistenza consistente e un gusto omogeneo.

Passo 4. Quando le tagliatelle di pasta sono cotte, aggiungetele, insieme a un cucchiaio o due di acqua di pasta salata e cremosa, e cuocete per 1-2 minuti.

↑ In conclusione

Ora sai come fare gustosi piatti di pasta che hanno un ottimo sapore. Niente più pasta insipida e senza sapore, gente!

Ricordati solo di cuocere i noodles in acqua salata che sa di mare, di iniziare ad assaggiarli al-dentiness 2-3 minuti prima del tempo di cottura raccomandato sulle istruzioni, e di non sciacquare i noodles a fine cottura.Advertisements

Prepara il tuo sugo e cuoci la pasta nel sugo per 1-2 minuti prima di servirla e i tuoi piatti di pasta avranno lo stesso sapore di quelli che gli italiani ottengono quando vanno a trovare la nonna in campagna.

Prova questi suggerimenti e trucchi. Fatemi sapere come hanno funzionato per voi nei commenti.