Miért a tészta jött ki Bland (és hogyan lehet kap ez jobb)
Tartalom:
Tészta plusz víz egyenlő vacsora, igaz? Mint a legtöbb dolog az otthoni főzésben, a legegyszerűbb ételeket gyakran a legnehezebb elkészíteni. Ha csak egy tűzhely, egy serpenyő, egy csomag tésztatészta, egy doboz paradicsom és némi fokhagyma áll a rendelkezésedre, a tésztaétel elrontása ugyanolyan könnyű, mint a helyes elkészítése.Hirdetések
Sok otthoni szakácsot frusztrál a tésztafőzés, mert a tésztaételek ízetlenek maradnak. "Mindegy, hogy mit teszek és mit próbálok ki, a családom és én egyetértünk abban. a tésztámnak nincs semmi íze.," - írja egy személy a Yahoo! Answers oldalán. "Tudja valaki megmondani, hogy miért a tésztám olyan íztelen lett.," - kérdezi egy másik a Redditen.
Szerencsére ennek nem kell így lennie. Alkalmazd a tippeket és trükköket, amelyeket az alábbiakban megosztok veled, és mindig ízletes tésztát készíthetsz magadnak és a családodnak, függetlenül attól, hogy milyen receptről van szó.
A tésztaételek azért válnak ízetlenné, mert a tésztát sótlan vízben főzték, mert olívaolajat (vagy vajat) adtak a tésztavízhez, mert a tésztát főzés után leöblítették, vagy mert a szószt nem fűszerezték eléggé.
Íme, hogyan kell ezeket a lépéseket helyesen elvégezni, és tökéletes tésztaételeket készíteni. minden egyes alkalommal.
↑ A tésztavíznek olyan ízűnek kell lennie, mint a tenger
Néhányan azt mondják, hogy ha sót adunk a tésztavízhez, az segít megemelni a víz forráspontját, ami gyorsabban megfőzi a tésztát. Ez nem teljesen igaz. Bár a só valóban megemeli a víz forráspontját, a különbség egy nagy fazékban otthon nem lenne jelentős. A legjobb esetben is csak 0,5 fokkal magasabbra emeli a forráspontot, mint 100°C (212°F).Hirdetmények
Mielőtt beletesszük a tésztát, sózzuk meg a tésztavizet. A só feloldódik a vízben, és fűszerezi a tésztát, ahogy az felszívja. Van egy mondás a profi szakácsok között, miszerint "a tésztavíznek olyan ízűnek kell lennie, mint a tenger". Ökölszabály, hogy minden kiló tésztára legalább 1 ½ evőkanál sót használjon.
Két okból használok mediterrán tengeri sót a tészták ízesítésére.
Először is, ez egy autentikus összetevő, mivel Olaszország mediterrán ország, és az olaszok hagyományosan mediterrán tengeri sót használnak, amelyet Szicília partjai mentén gyűjtenek.
Másodszor, mert a tengeri sókristályok nagyok, és könnyen meg tudom mondani a megfelelő mennyiségű sót (általában egy nagy csipet), hogy a tésztavíznek olyan íze legyen, mint a tengernek.
↑ Ne adjunk olívaolajat vagy vajat a tésztavízhez
Egy másik tanács, ami helytelen, de gyakran hallani tévés szakácsoktól és YouTube személyiségektől, hogy adjunk olívaolajat vagy vajat a tésztavízhez.Hirdetések
A közhiedelemmel ellentétben az olaj vagy vaj hozzáadása a tésztavízhez nem akadályozza meg, hogy a tészta összetapadjon.
Ha olívaolajat (vagy vajat) adunk a tésztavízhez, az olyan réteggel vonja be a tésztát, amely megakadályozza, hogy a szósz később rárakódjon. Ha valaha is elgondolkodtál volna rajta, ez az oka annak, hogy a kacsák szabadon úsznak a vízen. A farkuk tövében van egy speciális mirigyük, amely megolajozza a tollazatukat, ami megvédi őket a víz felszívódásától.
Ami lehetővé teszi, hogy a kacsák lebegjenek, az nem olyan jó az ízletes tészta készítéséhez. Ezért a tésztát sós vízben főzd meg, és hagyd ki az olívaolajat vagy a vajat.
↑ Cook tészta tészta Al Dente
Van még egy dolog, amit az ízletes tésztafőzésről tudni kell, mielőtt a szósz kerülne a képbe.
Még ha a tészta vize sós is, mint a tenger, és az olívaolajat teljesen kihagyta, akkor is ízetlen tésztát kaphat, ha túlfőzi a tésztát.
Valószínűleg ez az első számú hiba, amit az otthoni szakácsok elkövetnek a tésztafőzés során, függetlenül a módszertől és a recepttől. A tésztát sosem arra szánták, hogy pépesre főzzék.Advertisements
Az olaszok azt mondják, hogy a tésztát al dente kell főzni, ami azt jelenti, hogy "a fogakig". Amikor al dente tésztát rágunk, a tésztának éppen csak annyira kell megfőznie, hogy belül ne legyen fehér, kívül pedig ropogós. még mindig szilárdnak érzem a harapást. Az al dente tészta, egyszerűen szólva, ellenállást ad, amikor beleharapunk, mert nem főzték túl.
Az al dente tészta elkészítése a főzési időről szól. Olvassa el a tészta csomagolásán az ajánlott főzési időt, mielőtt a tésztát a forrásban lévő vízbe teszi. Ez előtt az idő előtt 2-3 perccel kezdje el ellenőrizni, hogy a tészta kész-e. Vegyen ki egy tésztát, és kóstolja meg. Abban a pillanatban, amikor a ropogás eltűnik, de a tészta még jó ellenállást tanúsít, kész.
Ahogy a "Így mondjuk meg, mikor főtt meg a tészta" című cikkemben is írtam, itt az általam kipróbált és tesztelt al dente főzési idő az élelmiszerboltokban kapható legnépszerűbb tésztafajtákhoz:
| Mappa mérete | Postai fajták | Átlag. Főzési idő |
|---|---|---|
| Nagyon hosszú és vékony tésztatészta ( ≈ 1,5 mm átmérőjű) | Spagettini | 6-7 perc |
| Hosszú és vékony tésztatészta ( ≈ 2-3 mm átmérőjű) | Spagetti, spagettoni | 8-9 perc |
| Kis és közepes méretű rövid tészta tészta | Farfalle, gyűszű, Conchiglie, Fusilli, Spiralini | 8-10 perc |
| Nagy rövid tészta tészta tészta | Rigatoni, Helicoidal, Lumaconi, Manicotti | 10-12 perc |
A tésztatésztát a főzési idő legvégén kezdje el kóstolni. Utána azonnal szűrje le (de ne öblítse le).Hirdetések
↑ Ne öblítse le a tészta tésztát, amikor kész a főzés
Ha a tésztatésztát főzés után leöblíted, akkor a tésztavízből kimosod a sós és krémes ízt. Ezt a hibát a legtöbb otthoni szakács elköveti, aminek következtében a tésztatészták ízetlenek lesznek, kevés ízzel.
Az olasz szakácsok a tésztavíz egy részét meg is tartják - és 2-3 evőkanálnyit használnak belőle a tésztaszósz ízesítésére. Sok olasz tésztarecept azt kéri, hogy a tésztát még 1-2 percig főzzük a szószban. Mióta felfedeztem ezt egy YouTube csatornán, a Italia Squisita, ez lett a kedvenc tésztakészítési technikám.
Készítse el a tésztaszószt, miközben a tésztatészták forrásban lévő vízben főnek. A tésztafajtától függően 6-10 percet kell várnod, amíg a tészta al dente megfő. Ez az idő éppen elég ahhoz, hogy egy sűrű és darabos paradicsomszószt főzzön extra szűz olívaolajjal, egy csipetnyi tengeri sóval és 2-3 gerezd fokhagymával.
Amikor a tészta megfőtt, tegye át a serpenyőbe, és főzze tovább a tésztát a mártásban, időnként megkeverve 1-2 percig. A tészta magába szívja a szósz ízét és aromáját, az apró paradicsomdarabkák pedig a felszínre tapadnak, vagy a tészta apró zugaiban bújnak meg.Hirdetések
1-2 perc elteltével tegyük át egy tányérra, és reszeljünk rá tehéntejből készült Parmigiano-Reggiano vagy juhtejből készült Pecorino Romano sajtot. Tálaljuk néhány friss bazsalikomlevéllel a tetején.
↑ Készítsen saját paradicsomszószt
Ez nagyon fontos, emberek. KÉSZÍTSÉTEK EL A SAJÁT TÉSZTASZÓSZOTOKAT. A bolti tésztaszószban minden benne van, amit csak akarsz - és minden, amit nem akarsz.
A saját tésztaszósz készítése olcsó. Mindössze 1 evőkanál olívaolajra, egy doboz paradicsomra, 2-3 gerezd fokhagymára és ízlés szerint sóra van szükséged.
Nem igényel több időt (csak egy kis plusz erőfeszítést). A szószt egy előmelegített lábasban is elkészítheti, miközben a tésztatésztát főzi a fazékban.Hirdetések
Az Ön ízlése szerint készül, és mindig finom. Ön dönt:
- Milyen márkájú konzervet és/vagy milyen fajta friss paradicsomot használjunk. Ha a paradicsomkonzervet a turmixgépbe tesszük, akkor lehet darabos vagy szép sima;
- Ha csak annyira akarja főzni, hogy érezze a paradicsom frissességét. Vagy hosszabb ideig párolja és csökkenti, hogy a főtt tésztaszósz íze legyen;
- Mennyire legyen savas és fűszeres, és milyen fűszereket, például bazsalikomot, oregánót és/vagy fekete borsot adjunk hozzá.
Sikerült már meggyőznöm arról, hogy a saját tésztaszósz készítése az egyetlen járható út? Ha igen, itt van, hogyan készítem az enyémet.
1. lépés. Öntsünk annyi extra szűz olívaolajat, hogy a serpenyő felszínét ellepje. Ezután melegítsük elő kb. 5 percig közepes fokozaton. Ne feledje, az olívaolajnak nem túl magas a füstpontja, ezért ne használja, és ne a tűzhely legmagasabb fokozatán főzze.
2. lépés. Hámozzunk meg és aprítsunk fel 2-3 gerezd fokhagymát. Nem túl durva, nem túl finom; a tökéletlen a tökéletes a konyhában. Adjuk a fokhagymát a serpenyőbe, és időnként megkeverve pároljuk 1-2 percig.
Egy dologra nagyon vigyázok, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg. A fokhagymát csak azért párolom meg, hogy a fokhagyma illata és íze egy részét átadja az olívaolajnak, ami feldobja a paradicsomszószom aromáját és ízét.Hirdetések
3. lépés. Nyissunk ki egy doboz hámozott egész paradicsomot, törjük össze a paradicsomot apró, de húsos darabokra a kezemmel, és öntsük a serpenyőbe. Adjunk hozzá tengeri sót és fekete borsot ízlés szerint, időnként megkeverve.
Főzzük a mártást 7-8 percig. Így a mártásnak elég ideje lesz arra, hogy párolódjon és egységes állagúvá és homogén ízűvé váljon.
4. lépés. Amikor a tésztatészta megfőtt, adjuk hozzá egy-két evőkanál sós és krémes tésztavízzel együtt, és főzzük 1-2 percig.
↑ Összefoglalva
Most már tudja, hogyan készítsen ízletes tésztaételeket, amelyeknek nagyszerű az íze. Nincs többé ízetlen és íztelen tészta, emberek!
Csak ne feledje, hogy a tésztát sós, tengerízű vízben főzze, az utasításban szereplő ajánlott főzési idő előtt 2-3 perccel kezdje el kóstolni, és ne öblítse le a tésztát, amikor elkészült.Hirdetések
Készítsen saját szószt, és tálalás előtt 1-2 percig főzze a tésztát a szószban, és a tésztaételek olyan ízűek lesznek, mint amit az olaszok kapnak, amikor meglátogatják a nagyit vidéken.
Próbálja ki ezeket a tippeket és trükköket. Tudasd velem a hozzászólásokban, hogyan váltak be nálad.
