Zakaj so bile vaše testenine mlačne (in kako jih popraviti)
Vsebina:
Testenine in voda sta enaka večerji, kajne? Tako kot večino stvari v domači kuhinji je najpreprostejše jedi pogosto najtežje pripraviti. Če imate na voljo le kuhalnik, ponev, paket testenin, pločevinko paradižnika in nekaj česna, je narobe pripravljena jed s testeninami prav tako enostavna kot pravilno pripravljena.Advertisements
Mnogi domači kuharji so razočarani nad kuhanjem testenin, saj so njihove jedi iz testenin na koncu puste. "Ne glede na to, kaj naredim in kaj poskusim, se moja družina in jaz strinjamo. moje testenine nimajo okusa po ničemer," pravi ena od oseb na spletni strani Yahoo! Answers. "Ali mi lahko kdo pove, zakaj moje testenine so prišle iz okusa tako bland," se na Redditu sprašuje nekdo drug.
Na srečo ni nujno, da je tako. Uporabite nasvete in trike, ki jih bom z vami delil v nadaljevanju, in vedno boste pripravili okusne testenine za vas in vašo družino, ne glede na recept.
Jedi s testeninami se izkažejo za puste, ker so bili rezanci kuhani v neslani vodi, ker je bilo vodi za testenine dodano oljčno olje (ali maslo), ker so bili rezanci po kuhanju oprani ali ker omaka ni bila dovolj začinjena.
Predstavljamo vam, kako narediti vse te korake pravilno in pripraviti popolne jedi iz testenin. vsakič.
↑ Voda za testenine mora imeti okus po morju
Nekateri vam bodo povedali, da dodajanje soli v vodo za testenine pripomore k zvišanju vrelišča vode, zaradi česar se rezanci hitreje skuhajo. To ni povsem res. Čeprav sol zviša vrelišče vode, razlika v velikem loncu doma ne bi bila bistvena. V najboljšem primeru boste dvignili vrelišče za 0,5 stopinje višje od 100 °C (212 °F).Advertisements
V vodo za testenine dodajte sol, preden vanjo vložite rezance. Sol se bo raztopila v vodi in začinila rezance, ko jo bodo vpili. Profesionalni kuharji pravijo, da mora imeti voda za testenine okus po morju. Velja pravilo, da za vsak kilogram testenin uporabite vsaj 1 ½ žlice soli.
Sredozemsko morsko sol uporabljam za aromatiziranje testenin iz dveh razlogov.
Prvič, gre za pristno sestavino, saj je Italija sredozemska država in Italijani tradicionalno uporabljajo sredozemsko morsko sol, ki jo nabirajo ob obali Sicilije.
Drugič, ker so kristali morske soli veliki in zlahka določim pravo količino soli (običajno velik ščepec), da ima voda za testenine okus po morju.
↑ V vodo za testenine ne dodajte oljčnega olja ali masla
Še en napačen nasvet, ki ga pogosto slišite od televizijskih kuharjev in osebnosti na YouTubu, je, da vodi za testenine dodajte oljčno olje ali maslo.Advertisements
V nasprotju s splošnim prepričanjem dodajanje olja ali masla v vodo za testenine ne bo preprečilo lepljenja rezancev.
Ko v vodo za testenine dodate oljčno olje (ali maslo), se rezanci obložijo s plastjo, ki preprečuje, da bi se omaka pozneje prijela nanje. Če ste se kdaj spraševali, je to razlog, zakaj lahko race prosto lebdijo na vodi. Na dnu repa imajo posebno žlezo, ki namasti njihovo perje in ga tako zaščiti pred vpijanjem vode.
To, kar omogoča racam, da plavajo, ni najbolj primerno za pripravo okusnih testenin. Zato testenine kuhajte v slani vodi in izpustite oljčno olje ali maslo.
↑ Kuhanje testeninskih rezancev Al Dente
O kuhanju okusnih testenin je treba vedeti še nekaj, preden pride na vrsto omaka.
Tudi če je voda za testenine slana kot morje in ste povsem izpustili oljčno olje, lahko še vedno dobite puste testenine, če rezance prekuhate.
To je verjetno prva napaka, ki jo domači kuharji naredijo pri kuhanju testenin, ne glede na metodo in recept. Testenine nikoli niso bile namenjene kuhanju v kašo.Advertisements
Italijani pravijo, da morajo biti testenine kuhane al dente, kar v prevodu pomeni "na zob". Ko žvečite testenine al dente, morajo biti rezanci kuhani toliko, da niso beli na notranji strani in hrustljavi na zunanji, ampak morajo biti so še vedno čvrsti ob ugrizu. Al dente testenine, preprosto povedano, dajejo odpor, ko jih ugriznete, ker niso bile prekuhane.
Pri pripravi testenin al dente gre predvsem za čas kuhanja. Pred dodajanjem rezancev v vrelo vodo preberite priporočeni čas kuhanja na embalaži testenin. Približno 2-3 minute pred tem časom začnite preverjati, ali so testenine pripravljene, tako da izvlečete rezance in jih poskusite. V trenutku, ko hrustljavost izgine, rezanci pa se še vedno dobro upirajo, je testenina pripravljena.
Kot sem povedal v članku "Po tem prepoznate, kdaj so testenine kuhane", so tu moji preizkušeni časi kuhanja al dente za nekatere najbolj priljubljene vrste testenin, ki se prodajajo v trgovinah z živili:
| Velikost mape | Poštne sorte | Povprečje. Čas kuhanja |
|---|---|---|
| Zelo dolgi in tanki testeninski rezanci (premer ≈ 1,5 mm) | Špagetini | 6-7 minut |
| Dolgi in tanki testeninski rezanci (≈ premer 2-3 mm) | Špageti, špageti, špageti | 8-9 minut |
| Majhni do srednje veliki kratki testeninski rezanci | Farfalle, naprstniki, Conchiglie, Fusilli, Spiralini | 8-10 minut |
| Veliki kratki testeninski rezanci | Rigatoni, Helicoidal, Lumaconi, Manicotti | 10-12 minut |
Testenine začnite okušati na spodnjem koncu časa kuhanja. Takoj po tem jih odcedite (vendar jih ne splaknite).Advertisements
↑ Testeninskih rezancev po končanem kuhanju ne splaknite
Če testenine po končanem kuhanju sperete, iz vode za testenine izperete slanost in smetanovost. To je napaka, ki jo dela večina domačih kuharjev, zaradi česar so testenine brez okusa, z malo ali nič okusa.
Italijanski kuharji dejansko shranijo nekaj vode iz testenin in jo uporabijo 2-3 žlice za aromatiziranje omake za testenine. Številni italijanski recepti za testenine zahtevajo, da testenine v omaki kuhate še 1-2 minuti. Ker sem to odkril na kanalu YouTube, imenovanem Izvrstna Italija, je postala moja najljubša tehnika za pripravo testenin.
Medtem ko se testenine kuhajo v vreli vodi, pripravite omako za testenine. Odvisno od vrste testenin boste potrebovali 6-10 minut, da bodo rezanci kuhani al dente. To je ravno dovolj časa, da pripravite gosto in čvrsto paradižnikovo omako z ekstra deviškim oljčnim oljem, ščepcem morske soli in 2-3 stroki česna.
Ko so rezanci kuhani, jih prestavite v ponev in jih med občasnim mešanjem kuhajte v omaki še 1-2 minuti. Testenine bodo vpile okus in aromo omake, majhni koščki paradižnika pa se bodo prijeli na površino ali se skrili v majhnih kotičkih rezancev.Advertisements
Po 1-2 minutah prenesite na krožnik in na vrh naribajte sir Parmigiano-Reggiano iz kravjega mleka ali Pecorino Romano iz ovčjega mleka. Postrezite z nekaj lističi sveže bazilike na vrhu.
↑ Izdelava lastne paradižnikove omake
To je res pomembno. NAREDITE SVOJO OMAKO ZA TESTENINE. V omaki za testenine, kupljeni v trgovini, je vse, kar si želite - in vse, česar si ne želite.
Izdelava lastne omake za testenine je poceni. Potrebujete le 1 žlico olivnega olja, pločevinko paradižnika, 2-3 stroke česna in sol po okusu.
To vam ne vzame več časa (le malo dodatnega truda). Omako lahko pripravite v segreti ponvi, medtem ko v loncu kuhate testenine.Advertisements
Pripravljena je po vašem okusu in je vedno okusna. Odločite se sami:
- Katero znamko konzerviranega in/ali katero sorto svežega paradižnika uporabiti. Paradižnik iz pločevinke lahko pripravite v mešalniku, lahko pa je tudi lepo gladek;
- Če ga želite skuhati le toliko, da začutite svežino paradižnika. Lahko pa jo kuhate dlje časa, da dobite okus po kuhani omaki za testenine;
- Kako kisel in pikanten naj bo ter katere začimbe, kot so bazilika, origano in/ali črni poper, mu želite dodati.
Vas je že uspelo prepričati, da je priprava lastne omake za testenine edina prava pot? Če je odgovor pritrdilen, vam predstavljam, kako jo pripravljam jaz.
Korak 1. V ponev vlijte toliko ekstra deviškega oljčnega olja, da prekrije površino ponve in jo približno 5 minut segrevajte na srednje visoki temperaturi. Ne pozabite, da oljčno olje nima zelo visoke dimne točke, zato ga ne želite uporabiti in kuhati na najvišji stopnji na štedilniku.
Korak 2. Olupite in zmeljite 2-3 stroke česna. Ne preveč grobo, ne preveč drobno; v kuhinji je nepopolno. Česen dodajte v ponev in ga med občasnim mešanjem pražite 1-2 minuti.
Pri tem zelo pazim, da česen ne porumeni. Česen samo prepražujem, da se v oljčnem olju sprosti nekaj njegovega vonja in okusa, kar bo izboljšalo aromo in okus moje paradižnikove omake.Advertisements
Korak 3. Odprem pločevinko olupljenega celega paradižnika, paradižnik z rokami zdrobim na majhne, a mesnate koščke in ga zlijem v ponev. Po okusu dodam morsko sol in črni poper ter tu in tam premešam.
Omako kuhajte 7-8 minut. Tako bo imela omaka dovolj časa, da vre in se zreducira do enotne teksture in homogenega okusa.
4. korak. Ko so testenine kuhane, jih dodajte skupaj z žlico ali dvema slane in kremaste vode za testenine ter kuhajte 1-2 minuti.
↑ Zaključek
Zdaj veste, kako pripraviti okusne jedi iz testenin, ki imajo odličen okus. Nič več mlačnih testenin brez okusa, ljudje!
Ne pozabite le, da morate rezance kuhati v osoljeni vodi, ki ima okus po morju, da jih začnete okušati 2-3 minute pred priporočenim časom kuhanja v navodilih in da jih po končanem kuhanju ne splakujete.Advertisements
Naredite svojo omako in kuhajte testenine v njej 1-2 minuti pred serviranjem, pa bodo vaše testenine imele okus, kot ga Italijani dobijo na obisku pri babici na podeželju.
Preizkusite te nasvete in trike. V komentarjih mi povejte, kako so se vam obnesli.
