Proč byly vaše těstoviny mdlé (a jak je napravit)

Těstoviny plus voda rovná se večeře, že? Stejně jako většina věcí v domácí kuchyni, i ta nejjednodušší jídla jsou často nejtěžší na přípravu. Když máte k dispozici jen plotýnku, hrnec, balíček těstovinových nudlí, plechovku rajčat a trochu česneku, je stejně snadné těstoviny pokazit, jako je pokazit správně.Reklama

Mnoho domácích kuchařů je z vaření těstovin frustrováno, protože jejich těstovinové pokrmy jsou nakonec mdlé. "Bez ohledu na to, co dělám a co zkouším, se s rodinou shodneme na tom. moje těstoviny nechutnají jako nic," píše jedna osoba na Yahoo! Answers. "Může mi někdo říct, proč moje těstoviny chutnaly tak nevýrazně," ptá se další na Redditu.

Naštěstí to tak být nemusí. Použijte tipy a triky, o které se s vámi podělím níže, a vždy připravíte chutné těstoviny pro sebe i svou rodinu, ať už je recept jakýkoli.

Těstoviny chutnají mdle, protože byly uvařeny v neosolené vodě, do vody na těstoviny byl přidán olivový olej (nebo máslo), nudle byly po uvaření propláchnuty nebo omáčka nebyla dostatečně ochucena.

Zde se dozvíte, jak správně provést každý z těchto kroků a připravit dokonalé těstovinové pokrmy. pokaždé.

↑ Voda na těstoviny by měla chutnat jako moře

Někteří lidé vám řeknou, že přidání soli do vody na těstoviny pomáhá zvýšit bod varu vody, což uvaří nudle rychleji. Není to tak docela pravda. Sůl sice zvyšuje bod varu vody, ale ve velkém domácím hrnci by rozdíl nebyl významný. V nejlepším případě zvýšíte bod varu o 0,5 stupně nad 100 °C (212 °F).Reklama

Před vložením nudlí přidejte do vody na těstoviny sůl. Sůl se ve vodě rozpustí a ochutí nudle, které ji absorbují. Mezi profesionálními kuchaři se říká, že "voda na těstoviny by měla chutnat jako moře". Platí pravidlo, že na každé kilo těstovin použijte alespoň 1,5 polévkové lžíce soli.

Středomořskou mořskou sůl používám k ochucení těstovin ze dvou důvodů.

Za prvé je to autentická ingredience, protože Itálie je středomořská země a Italové tradičně používají středomořskou mořskou sůl, která se sbírá na pobřeží Sicílie.

Za druhé proto, že krystalky mořské soli jsou velké a já snadno určím správné množství soli (obvykle velkou špetku), aby voda na těstoviny chutnala jako moře.

↑ Nepřidávejte olivový olej nebo máslo do vody na těstoviny

Další chybnou radou, kterou často slýcháte od televizních kuchařů a osobností na YouTube, je přidávat do vody na těstoviny olivový olej nebo máslo.Reklama

Navzdory všeobecnému přesvědčení přidání oleje nebo másla do vody na těstoviny nezabrání slepení nudlí.

Když do vody na těstoviny přidáte olivový olej (nebo máslo), vytvoří se na nudlích vrstva, která zabrání pozdějšímu ulpívání omáčky. Pokud vás to někdy zajímalo, je to důvod, proč kachny mohou volně plavat na vodě. Na bázi ocasu mají speciální žlázu, která jim promašťuje peří a chrání je tak před nasáváním vody.

To, co umožňuje kachnám plavat, není příliš vhodné pro přípravu chutných těstovin. Těstoviny proto vařte v osolené vodě a vynechejte olivový olej nebo máslo.

↑ Vaření těstovinových nudlí Al Dente

Než přijde na řadu omáčka, je třeba vědět ještě jednu věc o vaření chutných těstovin.

I když jste připravili vodu na těstoviny slanou jako moře a úplně jste vynechali olivový olej, stejně můžete mít těstoviny mdlé, pokud nudle rozvaříte.

To je pravděpodobně první chyba, které se domácí kuchaři při vaření těstovin dopouštějí, ať už jde o jakýkoli způsob a recept. Těstoviny se nikdy neměly vařit na kaši.Reklama

Italové říkají, že těstoviny by měly být uvařené al dente, což v překladu znamená "na zub". Když žvýkáte těstoviny al dente, měly by být uvařené tak akorát, aby nebyly uvnitř bílé a zvenku křupavé, ale měly by být. je stále pevný na skus. Al dente těstoviny, jednoduše řečeno, kladou odpor, když se do nich zakousnete, protože nebyly rozvařené.

Při přípravě těstovin al dente záleží především na době vaření. Před vložením nudlí do vroucí vody si přečtěte doporučenou dobu vaření uvedenou na obalu těstovin. Asi 2-3 minuty před uplynutím této doby začněte kontrolovat připravenost těstovin tak, že vylovíte nudle a ochutnáte je. V okamžiku, kdy zmizí křupavost, ale nudle má stále dobrý odpor, jsou hotové.

Jak jsem se s vámi podělila v článku "Podle toho poznáte, kdy jsou těstoviny uvařené", zde jsou mé vyzkoušené doby vaření al dente pro některé z nejoblíbenějších druhů těstovin prodávaných v obchodech s potravinami:

Těstovinové nudle začněte ochutnávat na spodní hranici doby vaření. Ihned poté je sceďte (ale neproplachujte).Reklama

↑ Těstovinové nudle po uvaření neproplachujte

Pokud těstoviny po uvaření propláchnete, slanost a smetanovost vody z těstovin se smyje. To je chyba, které se dopouští většina domácích kuchařů a jejímž výsledkem jsou mdlé těstovinové nudle s malou nebo žádnou chutí.

Italští kuchaři si část vody z těstovin uchovávají a 2-3 lžíce z ní používají k ochucení omáčky na těstoviny. Mnoho italských receptů na těstoviny vyžaduje, abyste těstoviny ještě 1-2 minuty vařili v omáčce. Protože jsem to objevil na kanálu YouTube s názvem Italia Squisita, se stala mou oblíbenou technikou přípravy těstovin.

Zatímco se těstoviny vaří ve vroucí vodě, připravte si omáčku. V závislosti na druhu těstovin budete mít 6-10 minut, než budou nudle uvařené al dente. To je právě tolik času, abyste uvařili hustou a hustou rajčatovou omáčku s extra panenským olivovým olejem, špetkou mořské soli a 2-3 stroužky česneku.

Když jsou nudle uvařené, přendejte je do hrnce a za občasného míchání vařte těstoviny v omáčce ještě 1-2 minuty. Těstoviny budou absorbovat chuť a vůni omáčky a malé kousky rajčat se budou vázat na povrch nebo se budou skrývat v malých zákoutích nudlí. reklama

Po 1-2 minutách přendejte na talíř a navrch nastrouhejte kravské mléko Parmigiano-Reggiano nebo ovčí sýr Pecorino Romano. Podávejte s několika lístky čerstvé bazalky nahoře.

↑ Vyrobte si vlastní rajčatovou omáčku

Tohle je opravdu důležité. VYROBTE SI VLASTNÍ OMÁČKU NA TĚSTOVINY. Omáčka na těstoviny koupená v obchodě obsahuje všechno, co chcete - a všechno, co nechcete.

Výroba vlastní omáčky na těstoviny je levná. Potřebujete pouze 1 lžíci olivového oleje, plechovku rajčat, 2-3 stroužky česneku a sůl podle chuti.

Nezabere vám to více času (jen trochu úsilí navíc). Omáčku můžete připravit v předehřátém hrnci, zatímco v hrnci vaříte těstovinové nudle.Reklama

Připravuje se podle vaší chuti a je vždy vynikající. Rozhodněte se sami:

• Jakou značku konzervovaných a/nebo jakou odrůdu čerstvých rajčat použít. Pokud dáte rajčata z konzervy do mixéru, můžete je rozmixovat na kousky nebo na hladkou hmotu;
• Pokud je chcete uvařit jen tak, abyste cítili čerstvost rajčat. Nebo ji můžete vařit a redukovat déle, abyste získali chuť vařené omáčky na těstoviny;
• Jak kyselý a pikantní má být a jaké koření, například bazalku, oregano nebo černý pepř, do něj přidat.

Už se mi podařilo přesvědčit vás, že výroba vlastní omáčky na těstoviny je ta jediná správná cesta? Pokud ano, tady je návod, jak ji připravuji já.

Krok 1. Do hrnce nalijte tolik extra panenského olivového oleje, aby pokryl jeho povrch. Poté jej asi 5 minut zahřívejte na střední teplotu. Nezapomeňte, že olivový olej nemá příliš vysoký bod zakouření, takže ho nechcete používat a vařit na nejvyšším stupni vařiče.

Krok 2. Oloupejte a rozmělněte 2-3 stroužky česneku. Ne příliš nahrubo, ne příliš najemno; v kuchyni je ideální nedokonalý. Přidejte česnek na pánev a za občasného míchání ho 1-2 minuty restujte.

Dávám si velký pozor na to, aby česnek nezhnědl. Česnek se smaží jen proto, aby se do olivového oleje uvolnila část jeho vůně a chuti, která pozvedne vůni a chuť mé rajčatové omáčky.Advertisements

Krok 3. Otevřu plechovku loupaných celých rajčat, rukama rajčata rozdrtím na malé, ale masité kousky a nasypu je do hrnce. Podle chuti přidám mořskou sůl a černý pepř a občas zamíchám.

Omáčku vařte 7-8 minut. Omáčka tak bude mít dostatek času na to, aby se povařila a zredukovala na konzistentní strukturu a homogenní chuť.

Krok 4. Když jsou těstovinové nudle uvařené, přidejte je spolu s jednou nebo dvěma lžícemi slané a krémové vody na těstoviny a vařte 1-2 minuty.

↑ Závěrem

Nyní víte, jak připravit chutné těstoviny, které skvěle chutnají. Už žádné mdlé těstoviny bez chuti!

Jen nezapomeňte nudle vařit v osolené vodě s chutí moře, začít je ochutnávat 2-3 minuty před doporučenou dobou vaření uvedenou v návodu a po uvaření je neoplachovat.Reklama

Udělejte si vlastní omáčku a těstoviny v ní 1-2 minuty před podáváním povařte a vaše těstoviny budou chutnat jako ty, které Italové dostávají na návštěvě u babičky na venkově.

Vyzkoušejte tyto tipy a triky. Dejte mi vědět v komentářích, jak se vám osvědčily.