Vaříte těstoviny na vysoké teplotě?

Je třeba vařit těstoviny na vysokém ohni?Advertisements

Tuto otázku mi položila kamarádka, která se nedávno dala na vaření. A abych pravdu řekla, moc jsem o tom nepřemýšlela.

Protože pravděpodobně není jediná, kdo se ptá, napadlo mě provést svůj obvyklý výzkum vědy o vaření těstovin - a napsat tento příspěvek.

Takže pro všechny z vás, kteří možná přemýšlíte, zda při vaření těstovin nastavit na sporáku vysokou teplotu, je zde vše, co potřebujete vědět (a nic, co byste vědět neměli).

Těstoviny není nutné vařit na silném plameni. Pokud však ohříváte hrnec s vodou na vysokém plameni, voda se uvaří rychleji. Voda se také znovu začne vařit, když do ní poprvé vložíte těstoviny.

Naplňte hrnec velkým množstvím vody. Voda ani při vysokém žáru nepřekročí bod varu 100 °C (212 °F), ale bude se rychleji odpařovat.Reklama

Abych vám ukázal, proč a jak to funguje, zavedu vás až do hodin fyziky na střední škole (nebojte se, na konci tohoto příspěvku nebude zkouška).

Voda existuje ve třech skupenstvích: v pevném, kapalném a plynném.

Voda může přecházet z jednoho stavu do druhého šesti způsoby, které jsou způsobeny změnami tlaku a teploty. Mezi tyto způsoby patří tání, mrznutí, vypařování, kondenzace, sublimace a usazování.

Když přivedete hrnec s vodou k varu, zvýšíte její tlak zvýšením teploty, což způsobí její postupné odpařování.

Někteří z vás si možná pamatují ze středoškolské fyziky, že energii nelze nikdy vytvořit ani zničit - pouze se přenáší z jedné formy do druhé. Vesmír je vzrušující místo k životu a v každém časovém okamžiku bude celkové množství energie v něm vždy stejné.Reklama

Zjednodušeně řečeno, když chcete uvařit hrnec s vodou, vezmete energii v podobě elektřiny, pomocí sporáku ji přeměníte na teplo a pak jí nabijete molekuly vody (přičemž hrnec slouží jako nádoba, která vodu udržuje na místě).

Nakonec jsou molekuly vody nabité příliš velkou energií na to, aby zůstaly na místě, a nezbývá jim nic jiného než se pohnout. Asi víte, jaké to je. Vzpomeňte si na chvíli, kdy jste vypili příliš mnoho kávy nebo snědli nadměrné množství cukru.

Následně molekuly vody nabité největší energií vytvoří plynné molekuly vodní páry, které se ve formě bublinek vznášejí na povrchu a unikají do volného ovzduší vaší domácí kuchyně.

Pokud vás to někdy zajímalo, je to důvod, proč se množství vody v hrnci snižuje, když zvýšíte teplotu a vaříte ji delší dobu. Voda tedy překročí bod varu - jen se bude rychleji odpařovat.Reklama

Bod varu vody je přesná teplota, při které k tomuto procesu dochází - a závisí na atmosférickém tlaku okolního vzduchu.

Zajímavé je, že pokud žijete ve vysoké nadmořské výšce, například na úpatí Alp nebo v horách Colorada, je atmosférický tlak nižší (protože na zemi doslova tlačí méně atmosféry). To znamená, že voda bude mít nižší bod varu, takže jídlo budete muset vařit a dusit o něco déle (než kdybyste žili na pobřeží Středozemního moře nebo Atlantiku).

Obecně platí, že kapalná voda vře, když se zahřeje na 100 °C (212 °F) při tlaku 1 atmosféry.

Ačkoli se voda vaří při o něco vyšší teplotě, pokud žijete u moře, a při o něco nižší, pokud žijete v horách, ve skutečnosti to pro většinu z nás neznamená žádný podstatný rozdíl.Reklama

Někteří z vás si teď pravděpodobně říkají: "Jime, ocením lekci fyziky v jakýkoli den, ale proč mi to všechno říkáš?"

Tohle je krátký příběh.

↑ Co se stane, když uvaříte hrnec s vodou

Přivedete hrnec s vodou k varu. Osobní kuchaři a autoři kuchařek vám řeknou, abyste to dělali na silném ohni, protože tak voda dosáhne bodu varu nejrychleji.

Většina šéfkuchařů vám také poradí, abyste krátce po přidání těstovin do hrnce snížili teplotu na středně vysokou.

Proč tomu tak je?

Těstoviny jsou i při pokojové teplotě chladnější než teplota varu vody. Jakmile přidáte nudle do hrnce, teplota vody v něm klesne pod 100 °C (212 °F) a bude trvat, než se opět zvýší.

Přesný čas, jak jsme právě zjistili, je těžké určit. Bude záviset na atmosférickém tlaku v místě, kde žijete, na typu sporáku, na velikosti hrnce, ve kterém těstoviny vaříte, a na teplotě nudlí v době, kdy jste je přidali.

Pro zjednodušení řekněme, že brzy poté - možná po 10, možná po 20, možná po 30 sekundách - se voda ohřeje zpět na bod varu a znovu začne vřít.

V tuto chvíli by mělo být naprosto v pořádku snížit teplotu na středně vysokou. Koneckonců, v podmínkách vaší domácí kuchyně nemůžete ohřívat vodu za bod varu. Takže čím vyšší teplota, tím rychlejší odpařování. Jak uvedl jeden z uživatelů webu Redditor vložit"v podstatě plýtváte palivem."

↑ Zvyšuje přidání soli do vody její bod varu?

Ano, přidáním soli do vody se zvýší její bod varu. Ale neposlouchejte lidi, kteří vám říkají, abyste z tohoto důvodu přidávali sůl do vody na těstoviny. Množství, o které se to v podmínkách vaší domácí kuchyně stane, je tak nepatrné, že to nic nezmění. reklama

Těstovinová voda, jak říkají italští kuchaři, by měl chutnat jako moře. Ne proto, že by se těstoviny rychleji uvařily, ale proto, že se během vaření ochutí. Jak pravděpodobně víte, těstoviny se vyrábějí smícháním mouky, vody a příležitostně vajec a následným hnětením a krájením do tvarů.

Těstoviny jsou standardně mdlé. To neznamená, že dobré těstoviny nejsou samy o sobě aromatické nebo chutné. Naopak, nejlepší těstoviny v krabici v obchodě a dražší těstoviny v lahůdkářstvích mají pšeničnou vůni a zemitou chuť, i když je zapomenete uvařit v osolené vodě. Jde jen o to, že sůl tyto vlastnosti zesílí.

A když už jsme u toho boření mýtů, nepřidávejte do vody na těstoviny olej. Nezabrání to tomu, aby se nudle slepily, ale zabrání to tomu, aby se omáčka přichytila, jakmile je s ní promícháte (což je přesný opak toho, čeho chcete dosáhnout).

↑ Závěrem

Ne, těstoviny nemusíte vařit na vysokém ohni. Zároveň vám v tom ale nic nebrání - pokud si hlídáte hladinu vody v hrnci.Reklama

Proto většina šéfkuchařů radí, abyste krátce po přidání nudlí snížili teplotu na středně vysokou, což je obecně dobrý zvyk pro vaše vlastní pohodlí i pro vaše účty za elektřinu.

Přesto, dělám to tak v 99 % případů? Ne. indukční varná deska který je vysoce účinný při přenosu energie do mého nádobí, málokdy používám nejvyšší teplotu pro vaření čehokoli, včetně těstovin.

Nakonec záleží na vaší osobní volbě. Jaká je ta vaše? Podělte se o své názory s ostatními čtenáři tohoto příspěvku a se mnou v komentářích níže.