Ar verdate makaronus ant didelės ugnies?

Ar reikia virti makaronus ant didelės ugnies?Advertisements

Šį klausimą uždavė mano draugas, kuris neseniai pradėjo gaminti maistą. Ir, tiesą sakant, nebuvau tiek daug apie tai galvojusi.

Kadangi ji tikriausiai ne vienintelė to klausia, nusprendžiau atlikti įprastą makaronų gaminimo mokslo tyrimą ir parašyti šį įrašą.

Taigi, visiems, kurie galvojate, ar verta kepant makaronus ant viryklės nustatyti aukštą kaitrą, pateikiame viską, ką reikia žinoti (ir nieko, ko nereikia žinoti).

Makaronų nebūtina virti ant didelės ugnies. Tačiau jei puodą su vandeniu kaitinsite ant didelės ugnies, vanduo užvirs greičiau. Vanduo taip pat užvirs, kai pirmą kartą įdėsite makaronus.

Į puodą pripilkite daug vandens. Vanduo net ir stipriai įkaitęs neviršys savo virimo temperatūros - 100 °C (212 °F), bet greičiau išgaruos.

Norėdamas parodyti, kodėl ir kaip tai veikia, grįšiu į fizikos pamokas vidurinėje mokykloje (nesijaudinkite, šio įrašo pabaigoje egzamino nebus).

Vanduo būna trijų būsenų: kietas, skystas ir dujinis.

Yra šeši būdai, kaip vanduo gali pereiti iš vienos būsenos į kitą - visus juos lemia slėgio ir temperatūros pokyčiai. Tai tirpimas, užšalimas, garavimas, kondensacija, sublimacija ir nusėdimas.

Kai užverdate puodą su vandeniu, didindami temperatūrą didinate jo slėgį, todėl vanduo palaipsniui garuoja.

Kai kurie iš jūsų galbūt prisimena iš vidurinės mokyklos laikų, kad energija niekada negali būti sukurta ar sunaikinta - ji tiesiog perkeliama iš vienos formos į kitą. Visata yra įdomi vieta gyventi ir bet kuriuo laiko momentu bendras energijos kiekis joje visada bus toks pat.Advertisements

Paprasčiau tariant, norėdami užvirinti puodą su vandeniu, imate elektros energiją, virinate ją į šilumą naudodami viryklę ir įkraunate ja vandens molekules (naudodami puodą kaip indą vandeniui laikyti).

Galiausiai vandens molekulės įkraunamos per dideliu energijos kiekiu, kad išsilaikytų vietoje; joms nelieka nieko kito, kaip tik judėti. Tikriausiai žinote, koks tai jausmas. Pagalvokite, kada išgėrėte per daug kavos ar suvalgėte per daug cukraus.

Po to daugiausiai energijos turinčios vandens molekulės suformuoja dujines vandens garų molekules, kurios burbuliukų pavidalu iškyla į paviršių ir patenka į atvirą virtuvės orą.

Jei kada nors susimąstėte, būtent dėl šios priežasties vandens kiekis puode mažėja, kai padidinate kaitrą ir verdate jį ilgesnį laiką. Taigi vanduo viršys virimo temperatūrą - jis tiesiog greičiau išgaruos.Advertisements

Vandens virimo temperatūra - tai tiksli temperatūra, kurioje vyksta šis procesas, ir ją lemia aplink jus esančio oro slėgis.

Įdomu tai, kad jei gyvenate dideliame aukštyje, pavyzdžiui, Alpių papėdėje arba Kolorado kalnuose, atmosferos slėgis yra mažesnis (nes žemę spaudžia mažiau atmosferos). Tai reiškia, kad vandens virimo temperatūra bus žemesnė, todėl maistą reikės virti ir troškinti šiek tiek ilgiau (nei gyvenant Viduržemio jūros ar Atlanto vandenyno pakrantėje).

Paprastai skystas vanduo užverda įkaitęs iki 100 °C (212 °F), esant 1 atmosferos slėgiui.

Nors vanduo užvirs šiek tiek aukštesnėje temperatūroje, jei gyvenate prie jūros, ir šiek tiek žemesnėje, jei gyvenate kalnuose, realybėje daugumai iš mūsų tai nėra didelis skirtumas.Advertisements

Dabar kai kurie iš jūsų tikriausiai galvoja: "Džimai, aš vertinu fizikos pamoką bet kurią dieną, bet kodėl tu man visa tai pasakoji?"

Štai tokia trumpa istorija.

↑ Kas nutinka, kai užverdate puodą vandens

Užvirinkite puodą su vandeniu. Asmeniniai virėjai ir kulinarinių knygų autoriai pataria tai daryti ant didelės ugnies, nes taip vanduo užverda greičiausiai.

Dauguma virėjų taip pat pataria, kad netrukus po to, kai į puodą įdedate makaronus, kaitrą sumažinkite iki vidutinio stiprumo.

Kodėl?

Makaronai, net ir kambario temperatūros, yra šaltesni už vandens virimo temperatūrą. Kai tik įdėsite makaronus į puodą, vandens temperatūra jame nukris žemiau 100 °C (212 °F) ir prireiks laiko, kol ji vėl pakils.

Tikslų laiką, kaip ką tik nustatėme, sunku pasakyti. Jis priklausys nuo jūsų gyvenamosios vietos atmosferos slėgio, viryklės, kurioje gaminate, tipo, puodo, kuriame verdate makaronus, dydžio ir makaronų temperatūros tuo metu, kai juos įdėjote.

Paprastumo dėlei sakykime, kad netrukus - gal po 10, gal po 20, gal po 30 sekundžių - vanduo vėl įšils iki virimo temperatūros ir vėl užvirs.

Šiuo metu galite sumažinti kaitrą iki vidutinio stiprumo. Juk namų virtuvės sąlygomis negalima kaitinti vandens virš jo virimo temperatūros. Taigi kuo didesnė kaitra, tuo greitesnis garavimas. Kaip rašo vienas Redditorius įdėti jį"iš esmės švaistote degalus".

↑ Ar į vandenį įpylus druskos padidėja jo virimo temperatūra

Taip, į vandenį įpylus druskos jo virimo temperatūra pakyla. Tačiau neklausykite žmonių, kurie sako, kad druskos į makaronų vandenį reikia dėti dėl šios priežasties. Jūsų namų virtuvės sąlygomis druskos kiekis yra toks nedidelis, kad tai neturės jokios reikšmės.Advertisements

Makaronų vanduo, kaip mėgsta sakyti italų virėjai, turėtų būti jūros skonio.. Ne todėl, kad makaronai greičiau išverda, bet todėl, kad juos verdant atsiranda prieskoniai. Kaip tikriausiai žinote, makaronai gaminami maišant miltus, vandenį ir kartais kiaušinius, tada minkyti ir pjaustyti.

Pagal nutylėjimą makaronų skonis yra blankus. Tai nereiškia, kad geri makaronai patys savaime nebus aromatingi ar skanūs. Priešingai, geriausi parduotuvėje esantys makaronai dėžutėje o brangesnių prekinių ženklų makaronai, parduodami delikatesų parduotuvėse, turės kviečių kvapą ir žemės skonį, net jei pamiršite juos išvirti pasūdytame vandenyje. Tiesiog druska sustiprins šias savybes.

Kalbant apie mitų griovimą, neįpilkite aliejaus į makaronų vandenį.. Tai nepadės makaronams sulipti, bet neleis padažui prilipti prie jų, kai juos sumaišysite (o tai yra visiškai priešinga tam, ko norite pasiekti).

↑ Išvada

Ne, makaronų nereikia virti ant didelės ugnies. Tačiau niekas netrukdo to daryti, jei tik nepamirštate, kiek vandens yra puode.Advertisements

Todėl dauguma virėjų pataria netrukus po to, kai įdedate makaronus, sumažinti kaitrą iki vidutinio stiprumo.

Vis dėlto, ar taip elgiuosi 99 proc. laiko? Ne. indukcinė kaitlentė kuri labai efektyviai perduoda energiją į mano indus, aš retai naudoju aukščiausią kaitrą gamindamas bet ką, įskaitant makaronus.

Galiausiai viskas priklauso nuo jūsų asmeninio pasirinkimo. Koks yra jūsų? Pasidalykite savo mintimis su kitais šio įrašo skaitytojais ir manimi toliau esančiuose komentaruose.