Varíte cestoviny na vysokej teplote?

Musíte variť cestoviny na vysokej teplote?Advertisements

Túto otázku mi položil môj priateľ, ktorý sa nedávno začal venovať vareniu. A pravdupovediac, ja som nad ňou až tak nepremýšľala.

Keďže pravdepodobne nie je jediná, kto sa na to pýta, napadlo ma urobiť svoj obvyklý výskum vedy o varení cestovín - a napísať tento príspevok.

Takže pre všetkých, ktorí možno rozmýšľajú, či pri varení cestovín nastaviť vysokú teplotu na sporáku, tu je všetko, čo potrebujete vedieť (a nič, čo by ste nemali).

Cestoviny nie je potrebné variť na silnom plameni. Ak však zohrievate hrniec s vodou na vysokom plameni, voda sa uvarí rýchlejšie. Voda sa tiež obnoví var, keď do nej prvýkrát vložíte cestoviny.

Naplňte hrniec veľkým množstvom vody. Voda ani pri vysokej teplote neprekročí bod varu 100 °C (212 °F), ale bude sa rýchlejšie odparovať.

Aby som vám ukázal, prečo a ako to funguje, zavediem vás až na hodiny fyziky na strednej škole (nebojte sa, na konci tohto príspevku nebude skúška).

Voda existuje v troch skupenstvách: pevnom, kvapalnom a plynnom.

Voda môže prejsť z jedného stavu do druhého šiestimi spôsobmi, ktoré sú spôsobené zmenami tlaku a teploty. Medzi tieto spôsoby patrí topenie, mrznutie, vyparovanie, kondenzácia, sublimácia a usadzovanie.

Keď privediete hrniec s vodou do varu, zvyšovaním teploty zvyšujete jej tlak, čo spôsobuje jej postupné odparovanie.

Niektorí z vás si možno pamätajú zo stredoškolskej fyziky, že energiu nemožno nikdy vytvoriť ani zničiť - jednoducho sa prenáša z jednej formy do druhej. Vesmír je vzrušujúce miesto pre život a v každom časovom okamihu bude celkové množstvo energie v ňom vždy rovnaké.

Jednoducho povedané, ak chcete uvariť vodu v hrnci, vezmete energiu vo forme elektriny, pomocou sporáka ju premeníte na teplo a potom ňou nabijete molekuly vody (hrniec použijete ako nádobu na udržanie vody na mieste).

Nakoniec sa molekuly vody nabijú príliš veľkou energiou na to, aby zostali na mieste; nemajú inú možnosť ako sa pohnúť. Pravdepodobne viete, aký je to pocit. Spomeňte si na chvíle, keď ste vypili príliš veľa kávy alebo zjedli nadmerné množstvo cukru.

Potom molekuly vody nabité najväčším množstvom energie vytvoria plynné molekuly vodnej pary, ktoré nakoniec vyplávajú na povrch v podobe bubliniek a uniknú do voľného ovzdušia vašej domácej kuchyne.

Ak vás to niekedy zaujímalo, je to dôvod, prečo sa množstvo vody v hrnci znižuje, keď zvýšite teplotu a varíte dlhší čas. Voda teda prekročí bod varu - bude sa len rýchlejšie odparovať. inzeráty

Teplota varu vody je presná teplota, pri ktorej tento proces prebieha - a závisí od atmosférického tlaku vzduchu vo vašom okolí.

Zaujímavé je, že ak žijete vo vysokej nadmorskej výške, napríklad na úpätí Álp alebo v horách Colorada, atmosférický tlak je nižší (pretože na zem doslova tlačí menej atmosféry). To znamená, že voda bude mať nižší bod varu, takže jedlo budete musieť variť a dusiť o niečo dlhšie (ako keby ste žili na pobreží Stredozemného mora alebo Atlantického oceánu).

Pravidlom je, že kvapalná voda vrie, keď sa zahreje na 100 °C (212 °F) pri tlaku 1 atmosféry.

Hoci voda bude vrieť pri trochu vyššej teplote, ak by ste žili pri mori, a pri trochu nižšej, ak by ste žili v horách, v skutočnosti to pre väčšinu z nás nie je podstatný rozdiel.Reklama

Niektorí z vás si teraz pravdepodobne myslia: "Jime, oceňujem lekciu fyziky v ktorýkoľvek deň, ale prečo mi to všetko hovoríš?"

Toto je krátky príbeh.

↑ Čo sa stane, keď uvaríte hrniec s vodou

Privediete hrniec s vodou do varu. Osobnosti kuchárov a autori kuchárskych kníh vám povedia, aby ste to robili na silnom ohni, pretože tak voda najrýchlejšie dosiahne bod varu.

Väčšina kuchárov vám tiež povie, aby ste krátko po pridaní cestovín do hrnca znížili teplotu na stredne vysokú.

Prečo je to tak?

Cestoviny sú aj pri izbovej teplote chladnejšie ako teplota varu vody. Hneď ako pridáte rezance do hrnca, teplota vody v ňom klesne pod 100 °C (212 °F) a bude trvať, kým sa opäť zvýši.

Presný čas, ako sme práve zistili, je ťažké určiť. Bude závisieť od atmosférického tlaku v mieste, kde žijete, od typu sporáka, na ktorom varíte, od veľkosti hrnca, v ktorom varíte cestoviny, a od teploty rezancov v čase, keď ste ich pridali.

Pre zjednodušenie povedzme, že čoskoro po 10, možno 20, možno 30 sekundách sa voda opäť zohreje na bod varu a znovu začne vrieť.

V tejto chvíli by malo byť úplne v poriadku, ak znížite teplotu na stredne vysokú. Koniec koncov, v podmienkach vašej domácej kuchyne nemôžete zohrievať vodu nad bod varu. Takže čím vyššia teplota, tým rýchlejšie odparovanie. Ako uviedol jeden z užívateľov portálu Redditor dať ju"v podstate plytváte palivom."

↑ Zvyšuje pridanie soli do vody jej bod varu

Áno, pridanie soli do vody zvyšuje jej bod varu. Nepočúvajte však ľudí, ktorí vám hovoria, aby ste z tohto dôvodu pridávali soľ do vody na cestoviny. Množstvo, o ktoré sa to stane v podmienkach vašej domácej kuchyne, je také malé, že to nebude mať žiadny význam.

Voda na cestoviny, ako s obľubou hovoria talianski kuchári, by mal chutiť ako more. Nie preto, že by sa cestoviny uvarili rýchlejšie, ale preto, že ich počas varenia ochucuje. Ako pravdepodobne viete, cestoviny sa vyrábajú zmiešaním múky, vody a príležitostne vajec, potom sa miesia a krájajú do tvarov.

Cestoviny sú štandardne nevýrazné. To však neznamená, že dobré cestoviny nie sú aromatické alebo chutné samy o sebe. Práve naopak, najlepšie cestoviny v krabici v obchode a drahšie cestoviny v lahôdkach majú pšeničnú vôňu a zemitú chuť, aj keď ich zabudnete uvariť v osolenej vode. Lenže soľ tieto vlastnosti ešte zosilní.

A keď už sme pri téme búrania mýtov, nepridávajte olej do vody na cestoviny. Nezabráni to tomu, aby sa rezance zlepili, ale zabráni to tomu, aby sa omáčka prilepila, keď ich s ňou hodíte (čo je presný opak toho, čo chcete dosiahnuť).

↑ Na záver

Nie, cestoviny nemusíte variť na vysokej teplote. Zároveň vám v tom nič nebráni - ak si dáte pozor na hladinu vody v hrnci.

Preto vám väčšina šéfkuchárov radí, aby ste krátko po pridaní rezancov znížili teplotu na stredne vysokú, čo je všeobecne dobrý zvyk pre vaše vlastné pohodlie a pre váš účet za elektrinu.

Napriek tomu to robím v 99 % prípadov? Nie. indukčná varná doska ktorý je veľmi účinný pri prenose energie do môjho riadu, málokedy používam najvyššiu teplotu na varenie čohokoľvek vrátane cestovín.

Nakoniec všetko závisí od vašej osobnej voľby. Aká je tá vaša? Podeľte sa o svoje názory s ostatnými čitateľmi tohto príspevku a so mnou v komentároch nižšie.