Ali testenine kuhate na visoki temperaturi?

Ali morate testenine kuhati na visoki temperaturi?Advertisements

To vprašanje mi je zastavil prijatelj, ki se je pred kratkim začel ukvarjati s kuhanjem. In, resnici na ljubo, o tem nisem veliko razmišljala.

Ker verjetno ni edina, ki to sprašuje, sem se odločila, da opravim svojo običajno raziskavo o znanosti kuhanja testenin in napišem to objavo.

Za vse, ki se sprašujete, ali naj pri kuhanju testenin na štedilniku nastavite visoko temperaturo, je tukaj vse, kar morate vedeti (in nič, česar ne morate).

Testenin ni treba kuhati na močnem ognju. Vendar pa bo voda hitreje zavrela, če boste lonec z vodo segreli na močnem ognju. Prav tako bo voda ponovno zavrela, ko boste vanjo prvič dali testenine.

Lonec napolnite z veliko vode. Voda tudi pri visoki temperaturi ne bo presegla vrelišča 100 °C, vendar bo hitreje izhlapevala.Advertisements

Da bi vam pokazal, zakaj in kako to deluje, vas bom popeljal nazaj k pouku fizike v srednji šoli (brez skrbi, na koncu tega prispevka ne bo izpita).

Voda obstaja v treh oblikah: trdni, tekoči in plinasti.

Voda lahko preide iz enega stanja v drugo na šest načinov, vsi pa so posledica sprememb tlaka in temperature. Ti načini so taljenje, zmrzovanje, izhlapevanje, kondenzacija, sublimacija in usedanje.

Ko v loncu z vodo zavremo, s povišanjem temperature dvignemo tlak, zaradi česar voda postopoma izhlapeva.

Nekateri se morda še spomnite srednješolske fizike, da energije ni mogoče ustvariti ali uničiti - preprosto se prenaša iz ene oblike v drugo. Vesolje je vznemirljiv kraj za življenje in v vsakem trenutku bo skupna količina energije v njem vedno enaka.Advertisements

Preprosto povedano, če želite zavreti lonec z vodo, vzamete energijo v obliki elektrike, jo s pomočjo štedilnika pretvorite v toploto in z njo napolnite molekule vode (pri tem uporabite lonec kot posodo, v kateri se voda zadržuje).

Sčasoma se molekule vode napolnijo s preveč energije, da bi lahko ostale na mestu, zato jim ne preostane drugega, kot da se premaknejo. Verjetno veste, kakšen je občutek. Pomislite, kdaj ste spili preveč kave ali pojedli preveč sladkorja.

Nato molekule vode z največ energije tvorijo plinaste molekule vodne pare, ki se v obliki mehurčkov dvignejo na površje in pobegnejo na prosto v domačo kuhinjo.

Če ste se kdaj spraševali, je to razlog, zakaj se količina vode v loncu zmanjša, ko povečate temperaturo in jo kuhate dlje časa. Voda bo presegla vrelišče - le hitreje bo izhlapevala.Advertisements

Temperatura vrelišča vode je natančna temperatura, pri kateri poteka ta proces, in je odvisna od atmosferskega tlaka zraka okoli vas.

Zanimivo je, da je v visokogorju, na primer ob vznožju Alp ali v gorah Kolorada, atmosferski tlak nižji (ker je dobesedno manj atmosfere, ki bi pritiskala na zemljo). To pomeni, da ima voda nižje vrelišče, zato boste morali hrano kuhati in dušiti nekoliko dlje (kot če bi živeli na obali Sredozemskega morja ali Atlantskega oceana).

Tekoča voda praviloma zavre, ko se segreje na 100 °C (212 °F) pri tlaku 1 atmosfere.

Čeprav bo voda zavrela pri nekoliko višji temperaturi, če boste živeli blizu morja, in pri nekoliko nižji, če boste živeli v gorah, v resnici za večino od nas to ni bistvena razlika.Advertisements

Nekateri med vami zdaj verjetno razmišljate: "Jim, cenim uro fizike na katerikoli dan, ampak zakaj mi vse to pripoveduješ?"

To je kratka zgodba.

↑ Kaj se zgodi, ko zavrete lonec z vodo

Zavrite lonec z vodo. Osebni kuharji in avtorji kuharskih knjig vam bodo svetovali, da to storite na močnem ognju, saj tako voda najhitreje doseže vrelišče.

Večina kuharjev vam svetuje, da kmalu po dodajanju testenin v lonec zmanjšate temperaturo na srednje visoko.

Zakaj?

Testenine so tudi pri sobni temperaturi hladnejše od vrelišča vode. Takoj ko dodate rezance v lonec, temperatura vode v njem pade pod 100 °C (212 °F) in traja nekaj časa, da se spet dvigne.Advertisements

Točen čas, kot smo pravkar ugotovili, je težko določiti. Odvisen je od atmosferskega tlaka v kraju, kjer živite, vrste štedilnika, v katerem kuhate, velikosti lonca, v katerem kuhate testenine, in temperature rezancev v trenutku, ko ste jih dodali.

Zaradi preprostosti predpostavimo, da se voda kmalu po 10, 20, 30 sekundah segreje do vrelišča in ponovno zavre.

V tem trenutku lahko povsem mirno zmanjšate temperaturo na srednje visoko. Konec koncev v domači kuhinji vode ne morete segrevati preko vrelišča. Čim višja je temperatura, tem hitrejše je izhlapevanje. Kot je zapisal eden od Redditorjev ga postavite"v bistvu zapravljate gorivo."

↑ Ali dodajanje soli vodi poveča njeno vrelišče?

Da, dodajanje soli vodi zviša njeno vrelišče. Vendar ne poslušajte ljudi, ki vam pravijo, da zaradi tega dodajte sol v vodo za testenine. Količina, za katero se to zgodi v pogojih vaše domače kuhinje, je tako majhna, da ne bo naredila nobene razlike.Advertisements

Voda za testenine, kot radi rečejo italijanski kuharji, mora imeti okus po morju. Ne zato, ker se testenine hitreje skuhajo, temveč zato, ker se med kuhanjem začinijo. Verjetno veste, da testenine pripravimo tako, da zmešamo moko, vodo in občasno jajca, nato pa jih pregnetemo in razrežemo v oblike.

Testenine so privzeto brez okusa. To ne pomeni, da dobre testenine same po sebi niso aromatične ali okusne. Ravno nasprotno, najboljše testenine v škatli v trgovini dražje znamke testenin v delikatesah bodo imele vonj po pšenici in okus po zemlji, tudi če jih pozabite skuhati v osoljeni vodi. Sol te lastnosti le še okrepi.

In ko smo že pri razbijanju mitov, v vodo za testenine ne dodajajte olja.. To ne bo preprečilo, da bi se rezanci zlepili, bo pa preprečilo, da bi se omaka prijela, ko jih boste prelili z njo (kar je ravno nasprotno od tega, kar želite doseči).

↑ Zaključek

Ne, testenin ni treba kuhati na visoki temperaturi. Hkrati pa vam nič ne preprečuje, da bi to počeli - dokler pazite na raven vode v loncu.Advertisements

Zato vam večina kuharjev svetuje, da kmalu po dodajanju rezancev zmanjšate temperaturo na srednjo jakost, kar je na splošno dobra navada zaradi lastnega udobja in računa za elektriko.

Pa vendar, ali to počnem 99 % časa? Ne. Ker uporabljam indukcijska kuhalna plošča ki je zelo učinkovita pri prenosu energije na posodo, le redko uporabljam najvišjo temperaturo za kuhanje česar koli, vključno s testeninami.

Na koncu je vse odvisno od vaše osebne odločitve. Kakšna je vaša? V spodnjih komentarjih delite svoje misli s preostalimi bralci tega prispevka in z mano.