Ali testenine med kuhanjem plavajo? (Spoznajte, kdaj so testenine pripravljene)

Testenine so eno izmed najboljših živil na svetu in v številnih gospodinjstvih prava stalnica. So okusni, nasitni in se odlično ujemajo z različnimi italijanskimi in italijansko-ameriškimi omakami, kot so paradižnikova, smetanova ali pesto omaka.Advertisements

Čeprav ima večina jedi iz testenin le nekaj sestavin in zahteva preprost način kuhanja, je včasih presenetljivo zapleteno pripraviti pravo testenino.

Eno od vprašanj, ki jih domači kuharji pogosto postavljajo o testeninah, je, ali testenine med kuhanjem plavajo. Postal sem radoveden in začel raziskovati to temo. Naštel sem naslednje.

Ali testenine plavajo, ko so narejene? Med kuhanjem plavajo le polnjene testenine, kot so ravioli, tortelini ali mezzelune. To se zgodi, ker se zrak v njih med segrevanjem razširi, zaradi česar so testenine manj goste od vode. Ko testenine plavajo, to še ne pomeni, da so kuhane. Pripravljenost testenin preverite tako, da enega od njih vzamete ven, pustite, da se ohladi, in ga poskusite.

Ne glede na to, ali testenine kuhate ločeno ali pa jih kuhate v isti ponvi z omako kot del recepta za testenine v enem loncu, najlažje ugotovite, kdaj so testenine narejene, tako, da poskusite gaOglasi

Ko so testenine pripravljene, morajo biti čvrste in še vedno rahlo pekoče. Hrustljave testenine so premalo kuhane (pustite jih kuhati še 20-30 sekund in jih ponovno poskusite). Mlahave in mehke testenine so prekuhane.

↑ Kako odlično skuhati testeninske rezance

Veliko domačih kuharjev zunaj Italije dela napako, ker testenine prekuhavajo, dokler ne postanejo razmočene in kašaste. To ni dobra ideja iz dveh razlogov. Prvič, testenine nikoli niso bile namenjene prekuhavanju. Drugič, prekuhane testenine so težko prebavljive in po njihovem uživanju se boste počutili utrujene.

Pravilen način kuhanja testenin je al dente. Al dente je italijanski izraz, ki pomeni "na zob" in označuje teksturo testenin, ko so prav skuhane. Najbolje kuhani testeninski rezanci so mehki, vendar čvrsti. Z lahkoto jih prežvečimo, vendar imajo še vedno majhen grižljaj. Običajno se to zgodi 2-3 minute pred priporočenim časom kuhanja.

Tukaj sta moja dva centa, kako skuhati popolne testenine:

Preden v lonec dodate rezance, vodo posolite in jo zavrite. Italijanski kuharji radi rečejo: "Voda mora imeti okus po morju." Zame to običajno pomeni velik ščepec morske soli.Advertisements

Testenine mešajte le 5-10 sekund, ko jih prvič dodate v lonec, nato jih pustite pri miru in jih pustite vreti. 2-3 minute pred priporočenega časa kuhanja, ki je naveden v navodilih na embalaži, začnite okušati testenine.

O tem sem obširno pisal v prispevku z naslovom "Tako prepoznamo, kdaj so testenine kuhane". Tukaj so štirje časovni podatki iz tega prispevka, ki jih lahko uporabite kot pravilo, ko boste naslednjič kuhali testenine:

• 6 minut za dolge in zelo tanke testenine, kot so špageti
• 8 minut za dolge in tanke testenine, kot so špageti
• 8 minut za majhne testenine, kot so farfalle
• 10 minut za debele testenine, kot so rigatoni

Zdaj, ko veste, koliko časa dejansko kuhate testenine in kako ugotoviti, kdaj so kuhane, bodo vaši prijatelji in družina mislili, da ste šli na kuharski tečaj in jim to pozabili povedati. To je velika razlika!

↑ Ali so testenine Al Dente dobre za vas?

Ko komu osebno dam ta nasvet, me skoraj vedno vpraša: "Toda ali so testenine al dente dobre za vas?" Oglasi

Jesti testenine al dente je dejansko bolj zdravo kot jih jesti premalo kuhane. Vreča voda razbije molekularne vezi v škrobu. Čim dlje so testenine kuhane, tem več molekularnih vezi se razgradi in telo lahko hitreje pretvori ogljikove hidrate v testeninah v energijo.

Svojemu telesu ne želite dati preveč energije hkrati (kot se zgodi, če testenine prekuhate in se spremenijo v nekakšno energijsko bombo). Zaradi tega se bo raven sladkorja v krvi nenadoma zvišala in čez nekaj minut padla.

Al dente testenine vaše telo prebavlja dlje časa. Ko jeste testenine al dente, bo vaše telo energijo iz ogljikovih hidratov absorbiralo počasi in postopoma, kar vam bo zagotovilo stalen dotok goriva, namesto da bi se počutili počasne in utrujene.

To sva z ženo prvič odkrila na medenih tednih v Italiji. Za kosilo in večerjo sva jedla najčudovitejše jedi iz testenin - in nikoli se nisva počutila tako utrujena, kot ko sva jedla testenine doma.Advertisements

Nekega dne sem nagovoril enega od naših natakarjev in ga vprašal: "V čem so italijanske testenine drugačne?" Brez oklevanja mi je odgovoril z dvema besedama: "Al dente." In začel streči paru, ki je ravno sedel zraven nas.

↑ Kako dolgo kuhamo sveže testenine

Vse, kar sem napisal zgoraj, velja predvsem za suhe testenine. Sveže testenine, domače ali kupljene v trgovini, so svet zase.

Sveže in suhe testenine so narejene na enak način. Razlika je v tem, da se sveže testenine zapakirajo in prodajajo takoj, ko so narejene, medtem ko gredo suhe testenine skozi postopek sušenja, ki jim odstrani vlago, da se podaljša njihov rok trajanja.

Zato so sveže testenine primerne za dva ali tri dni, medtem ko lahko posušene testenine v shrambi ostanejo več let. Tudi zato se suhe testenine kuhajo dlje časa. Sušene testenine potrebujejo čas, da se rehidracijaOglasi

Sveže testenine so kuhane od 1 do 3 minut. Najboljši način, da ugotovite, kdaj so sveže testenine pripravljene, je, da jih poskusite in uporabite svoja čutila.

↑ Spodnja linija

Polnjeni testeninski rezanci bodo med kuhanjem priplavali na površje. Vendar to še ne pomeni, da so pripravljeni. Najboljši način, da ugotovite, ali so ravioli ali tortelini narejeni, je, da z žlico izvlečete rezance, jih pustite 10-15 sekund, da se ohladijo, in jih poskusite.

Testenine so narejene, ko so al dente ali na zob. To je tisti kratek trenutek, ko so testenine še vedno čvrste, vendar dovolj kuhane, da jih lahko žvečite in so za vaše telo dobro prebavljive. Običajno se to zgodi 2-3 minute pred priporočenim časom kuhanja na embalaži.

Preizkusite to tehniko in mi v komentarjih sporočite, kako se vam je posrečila.

Če vam je všeč, kar ste prebrali, je dobra objava za naslednje branje: Najboljše blagovne znamke italijanskih testenin v trgovini z živili. V njej delim svoje najljubše blagovne znamke italijanskega uvoza, ki jih lahko kupite v trgovinah Walmart, Kroger ali bližnji delikatesi.