Les pâtes flottent-elles lorsqu'elles sont cuites ? (Savoir quand les pâtes sont cuites)

Les pâtes sont l'un des meilleurs aliments au monde et un véritable aliment de base dans de nombreux foyers. Elles sont savoureuses, rassasiantes et se marient exceptionnellement bien avec différentes sauces italiennes et italo-américaines comme la sauce tomate, la crème ou le pesto.

Le problème avec les pâtes, c'est que, même si la plupart des plats de pâtes ne contiennent que quelques ingrédients et nécessitent un mode de cuisson simple, il est parfois étonnamment difficile de les réussir.

L'une des questions que les cuisiniers amateurs posent souvent au sujet des pâtes est de savoir si elles flottent lorsqu'elles sont cuites. J'ai été curieux et j'ai commencé à faire des recherches sur le sujet. Voici ce que j'ai trouvé.

Les pâtes flottent-elles lorsqu'elles sont cuites ? Seules les pâtes farcies comme les ravioli, les tortellini ou les mezzelune flottent à la surface pendant la cuisson. Cela se produit parce que l'air qu'elles contiennent se dilate lorsqu'elles sont chauffées, rendant les nouilles moins denses que l'eau. Lorsque les nouilles flottent, cela ne signifie pas nécessairement qu'elles sont cuites. Pour vérifier si les nouilles sont prêtes, retirez-en une, laissez-la refroidir et goûtez-la.

Que vous fassiez bouillir les nouilles séparément ou que vous les fassiez cuire dans la même casserole que votre sauce dans le cadre d'une recette de pâtes en une seule fois, le moyen le plus simple de savoir si les pâtes sont cuites est d'observer goûtez-le.Advertisements

Lorsque les pâtes sont cuites, elles doivent être fermes et avoir encore un peu de mordant. Des pâtes croquantes ne sont pas assez cuites (laissez-les cuire 20 à 30 secondes de plus et goûtez-les à nouveau). Des pâtes molles et détrempées sont trop cuites.

↑ Comment cuire parfaitement des nouilles à pâtes

De nombreux cuisiniers hors d'Italie font l'erreur de trop cuire leurs pâtes jusqu'à ce qu'elles deviennent détrempées et pâteuses. Il y a deux raisons pour lesquelles ce n'est pas vraiment une bonne idée. Premièrement, les pâtes n'ont jamais été conçues pour être trop cuites. Deuxièmement, les pâtes trop cuites sont difficiles à digérer - et vous vous sentirez fatigué après les avoir mangées.

La façon correcte de cuire les pâtes est al dente. Al dente est un terme italien qui signifie "à la dent" et qui décrit la texture des pâtes lorsqu'elles sont cuites à point. Les pâtes les mieux cuites sont tendres mais fermes. Elles sont faciles à mâcher mais ont encore un petit goût de morsure. En général, cela se produit 2 à 3 minutes avant le temps de cuisson recommandé.

Alors voici mes deux cents pour savoir comment cuisiner des pâtes parfaites :

Avant d'ajouter les nouilles dans la casserole, ajoutez du sel à l'eau et portez-la à ébullition. Comme les chefs italiens aiment le dire, "l'eau doit avoir le goût de la mer". Pour moi, cela signifie généralement une généreuse pincée de sel marin.Publicités

Remuez les pâtes seulement pendant 5 à 10 secondes après les avoir ajoutées dans la casserole, puis laissez-les tranquilles et laissez-les bouillir pendant 2 à 3 minutes. avant le temps de cuisson recommandé sur les instructions de l'emballage, commencez à goûter la cuisson de vos pâtes.

J'ai beaucoup écrit à ce sujet dans un article intitulé "Voici comment savoir si les pâtes sont cuites". Voici quatre temps de cuisson tirés de cet article que vous pouvez utiliser comme règle empirique la prochaine fois que vous ferez cuire des pâtes :

• 6 minutes pour des n nouilles longues et très fines telles que les sp sp sp sp sp spaghettini
• 8 minutes pour les pâtes longues et fines telles que les sp sp sp spaghetti
• 8 minutes pour les petites pâtes comme les far far far avec des n n n n n n n n n n

Maintenant que vous savez combien de temps il faut faire cuire les pâtes et comment savoir quand elles sont cuites, vos amis et votre famille penseront que vous avez suivi un cours de cuisine et que vous avez oublié de le leur dire. Cela fait une grande différence !

↑ Les pâtes al dente sont-elles bonnes pour vous ?

Lorsque je donne ce conseil à quelqu'un en personne, il me demande presque toujours : "Mais les pâtes al dente sont-elles bonnes pour la santé ?".

Manger des pâtes al dente est en fait plus sain que de les manger insuffisamment cuites. L'eau bouillante brise les liaisons moléculaires des amidons. Plus la cuisson des pâtes est longue, plus les liaisons moléculaires sont brisées, et plus vite votre organisme peut transformer les glucides contenus dans les pâtes en énergie.

Vous ne voulez pas donner à votre corps trop d'énergie en même temps (comme cela se produit lorsque vous faites trop cuire des pâtes et qu'elles se transforment en une sorte de bombe énergétique). Votre taux de sucre dans le sang augmenterait alors soudainement, pour s'effondrer quelques minutes plus tard.

Les pâtes al dente mettent plus de temps à être digérées par votre corps. Lorsque vous mangez des pâtes al dente, votre corps absorbe l'énergie des glucides lentement et progressivement, ce qui vous donne un apport continu de carburant au lieu de vous faire sentir léthargique et fatigué.

C'est quelque chose que ma femme et moi avons découvert lors de notre voyage de noces en Italie. Nous avons mangé les plus merveilleux plats de pâtes au déjeuner, au dîner - et nous ne nous sommes jamais sentis aussi fatigués que lorsque nous mangions des pâtes à la maison.Publicités

Un jour, j'ai discuté avec l'un de nos serveurs et lui ai demandé : "Qu'est-ce qui rend les pâtes italiennes différentes ?" Sans hésiter, il m'a répondu en deux mots : "Al dente." Et il a continué à servir un couple qui venait de s'asseoir à côté de nous.

↑ Durée de cuisson des pâtes fraîches

Tout ce que j'ai écrit ci-dessus s'applique principalement aux pâtes sèches. Les pâtes fraîches, qu'elles soient faites maison ou achetées en magasin, sont un monde à part.

Les pâtes fraîches et les pâtes sèches sont fabriquées de la même manière. La différence réside dans le fait que les pâtes fraîches sont emballées et vendues dès qu'elles sont fabriquées, alors que les pâtes sèches sont soumises à un processus de séchage qui les débarrasse de leur humidité pour prolonger leur durée de conservation.

C'est pourquoi les pâtes fraîches sont bonnes pour deux ou trois jours, alors que les pâtes sèches peuvent rester dans votre garde-manger pendant des années. C'est aussi pourquoi les pâtes sèches sont plus longues à cuire. Les pâtes sèches ont besoin de temps pour réhydrater.Advertisements

La cuisson des pâtes fraîches peut prendre entre 1 et 3 minutes. La meilleure façon de savoir si des pâtes fraîches sont cuites est aussi de les goûter et d'utiliser ses sens.

↑ La ligne de fond

Les nouilles de pâtes farcies vont flotter à la surface pendant le processus de cuisson. Mais cela ne signifie pas nécessairement qu'elles sont cuites. Comme toujours, la meilleure façon de savoir si vos raviolis ou tortellinis sont cuits est de prélever une nouille avec une cuillère, de la laisser refroidir pendant 10 à 15 secondes et de la goûter.

Les pâtes sont cuites lorsqu'elles sont al dente, c'est-à-dire à point. Il s'agit de ce court moment où elles sont encore fermes, mais juste assez cuites pour être faciles à mâcher et très digestes pour votre corps. En général, cela se produit 2 à 3 minutes avant le temps de cuisson recommandé sur l'emballage.

Essayez cette technique et dites-moi ce qu'il en est pour vous dans les commentaires.

Si vous aimez ce que vous avez lu, un bon post à lire ensuite est Les meilleures marques de pâtes italiennes dans l'épicerie. J'y présente mes marques préférées d'importation italienne que vous pouvez acheter à Walmart, Kroger ou chez le traiteur du coin.