Schwimmt die Pasta beim Kochen? (Wissen, wann die Pasta fertig ist)

Pasta ist eines der besten Lebensmittel der Welt und in vielen Haushalten ein echtes Grundnahrungsmittel. Sie ist schmackhaft, sättigend und lässt sich hervorragend mit verschiedenen italienischen und italienisch-amerikanischen Soßen wie Tomaten-, Sahne- oder Pesto-Soße kombinieren.Anzeigen

Obwohl die meisten Nudelgerichte nur aus wenigen Zutaten bestehen und eine einfache Zubereitungsmethode erfordern, ist es manchmal erstaunlich schwierig, sie richtig zuzubereiten.

Eine der Fragen, die Hausfrauen und -männer oft über Nudeln stellen, ist die, ob Nudeln schwimmen, wenn sie gekocht werden. Ich bin neugierig geworden und habe angefangen, das Thema zu recherchieren. Hier ist, was ich gefunden habe.

Schwimmen Nudeln auf, wenn sie gar sind? Nur gefüllte Nudeln wie Ravioli, Tortellini oder Mezzelune schwimmen beim Kochen an die Oberfläche. Das liegt daran, dass sich die Luft im Inneren der Nudeln beim Erhitzen ausdehnt und die Nudeln dadurch weniger dicht sind als das Wasser. Wenn die Nudeln schwimmen, bedeutet das nicht unbedingt, dass sie fertig sind. Um zu prüfen, ob die Nudeln fertig sind, nehmen Sie eine von ihnen heraus, lassen Sie sie abkühlen und probieren Sie sie.

Ganz gleich, ob Sie die Nudeln separat kochen oder in einem Topf mit der Sauce als Teil eines Pasta-Rezepts kochen, der einfachste Weg, um festzustellen, wann die Pasta fertig ist, ist Probieren Sie es.Advertisements

Wenn die Nudeln gar sind, sollten sie fest sein und noch ein wenig Biss haben. Knusprige Nudeln sind nicht gar genug gekocht (lassen Sie sie noch 20-30 Sekunden kochen und probieren Sie sie erneut). Schlaffe und weiche Nudeln sind überkocht.

↑ Wie man Nudeln perfekt kocht

Viele Hausfrauen und -männer außerhalb Italiens machen den Fehler, ihre Nudeln zu lange zu kochen, bis sie matschig werden. Es gibt zwei Gründe, warum dies keine gute Idee ist. Erstens war Pasta nie dafür gedacht, überkocht zu werden. Zweitens ist zerkochte Pasta schwer verdaulich - und man fühlt sich nach dem Verzehr müde.

Die richtige Art, Nudeln zu kochen, ist al dente. Der italienische Begriff "al dente" bedeutet "bissfest" und beschreibt die Beschaffenheit der Nudeln, wenn sie richtig gekocht sind. Die am besten gekochten Nudeln sind zart, aber fest. Sie sind leicht zu kauen, haben aber noch einen kleinen Biss. Normalerweise geschieht dies 2-3 Minuten vor der empfohlenen Kochzeit.

Hier sind also meine Tipps, wie man die perfekte Pasta kocht:

Bevor Sie die Nudeln in den Topf geben, salzen Sie das Wasser und bringen es zum Kochen. Wie italienische Köche zu sagen pflegen: "Das Wasser sollte wie das Meer schmecken". Für mich bedeutet das in der Regel eine großzügige Prise Meersalz.Anzeigen

Rühren Sie die Nudeln nur 5-10 Sekunden um, nachdem Sie sie in den Topf gegeben haben, und lassen Sie sie dann in Ruhe kochen. 2-3 Minuten vor nach der empfohlenen Kochzeit auf der Packung, testen Sie, ob die Nudeln gar sind.

Ich habe darüber ausführlich in einem Beitrag mit dem Titel "So erkennen Sie, wann Pasta gekocht ist" geschrieben. Hier sind vier Zeitangaben aus diesem Beitrag, die Sie als Faustregel verwenden können, wenn Sie das nächste Mal Nudeln kochen:

• 6 Minuten für lange und sehr dünne Nudeln wie Spaghettini
• 8 Minuten für lange und dünne Nudeln wie Spaghetti
• 8 Minuten für kleine Nudeln wie Farfalle
• 10 Minuten für dicke Nudeln wie Rigatoni

Jetzt, wo Sie wissen, wie lange man Nudeln tatsächlich kochen muss und woran man erkennt, wann sie fertig sind, werden Ihre Freunde und Familie denken, Sie hätten einen Kochkurs besucht und vergessen, es ihnen zu sagen. Das macht einen großen Unterschied!

↑ Ist al dente Pasta gut für Sie?

Wenn ich diesen Ratschlag jemandem persönlich gebe, fragen sie fast immer: "Aber ist al dente Pasta gut für Sie?

Nudeln al dente zu essen ist gesünder als ungekochte Nudeln. Kochendes Wasser bricht die molekularen Bindungen der Stärke auf. Je länger die Nudeln gekocht werden, desto mehr molekulare Bindungen werden aufgebrochen, und desto schneller kann der Körper die Kohlenhydrate in der Pasta in Energie umwandeln.

Sie wollen Ihrem Körper nicht zu viel Energie auf einmal zuführen (wie es passiert, wenn Sie Nudeln überkochen und sie sich in eine Art Energiebombe verwandeln). Das führt dazu, dass der Blutzuckerspiegel plötzlich ansteigt, nur um ein paar Minuten später wieder abzustürzen.

Al dente-Nudeln brauchen mehr Zeit, um vom Körper verdaut zu werden. Wenn Sie Nudeln al dente essen, nimmt Ihr Körper die Energie aus den Kohlenhydraten langsam und allmählich auf und gibt Ihnen einen kontinuierlichen Energieschub, anstatt dass Sie sich träge und müde fühlen.

Das haben meine Frau und ich zum ersten Mal in unseren Flitterwochen in Italien entdeckt. Wir haben die wunderbarsten Nudelgerichte zum Mittag- und Abendessen gegessen - und wir fühlten uns nie so müde, wie wenn wir zu Hause Pasta essen würden.

Eines Tages sprach ich einen unserer Kellner an und fragte: "Was macht italienische Pasta aus?" Ohne zu zögern, nannte er mir zwei Worte: "Al dente." Und fuhr fort, ein Paar zu bedienen, das gerade neben uns Platz genommen hatte.

↑ Wie lange kocht man frische Pasta?

Alles, was ich oben geschrieben habe, gilt in erster Linie für getrocknete Nudeln. Frische Nudeln, ob selbst gemacht oder im Laden gekauft, sind eine Welt für sich.

Frische Nudeln und getrocknete Nudeln werden auf die gleiche Weise hergestellt. Der Unterschied besteht darin, dass frische Nudeln sofort nach der Herstellung verpackt und verkauft werden, während getrocknete Nudeln einen Trocknungsprozess durchlaufen, bei dem ihnen die Feuchtigkeit entzogen wird, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Aus diesem Grund sind frische Nudeln nur zwei oder drei Tage haltbar, während getrocknete Nudeln jahrelang in der Speisekammer aufbewahrt werden können. Das ist auch der Grund, warum getrocknete Nudeln länger zum Kochen brauchen. Getrocknete Nudeln brauchen Zeit, um rehydrieren.Advertisements

Frische Nudeln brauchen zwischen 1 und 3 Minuten, bis sie gar sind. Der beste Weg, um festzustellen, wann frische Nudeln gar sind, ist, sie zu schmecken und seine Sinne zu benutzen.

↑ Die Quintessenz

Gefüllte Nudeln schwimmen während des Kochvorgangs an der Oberfläche. Das bedeutet aber nicht unbedingt, dass sie gar sind. Wie immer kann man am besten feststellen, ob die Ravioli oder Tortellini gar sind, indem man eine Nudel mit einem Löffel herausfischt, sie 10-15 Sekunden abkühlen lässt und sie dann probiert.

Nudeln sind fertig, wenn sie al dente sind, also bissfest. Das ist der kurze Moment, in dem sie noch bissfest sind, aber gerade so weit gekocht, dass sie leicht zu kauen und für den Körper gut verdaulich sind. Normalerweise ist das 2-3 Minuten vor der auf der Packung empfohlenen Kochzeit der Fall.

Probieren Sie diese Technik aus und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wie sie Ihnen gefallen hat.

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