Faut-il laver les pâtes avant de les cuire ?

Les lecteurs réguliers de ce blog connaissent mon obsession pour les pâtes. Et comment j'aime découvrir les questions que les gens se posent... en fait des questions sur la fabrication de pâtes en ligne, j'y réponds sous forme d'articles de blog ici.Publicités

Il s'avère que l'une de ces questions est de savoir si l'on doit laver les pâtes avant de les cuire. C'est ce que nous allons examiner aujourd'hui.

Continuez à lire si je vous ai rendu curieux.

Faut-il laver les pâtes avant de les cuire ?

Il n'y a aucune raison de rincer les pâtes, fraîches ou sèches, avant de les cuire. En fait, votre plat de pâtes sera plus savoureux si vous ne le faites pas. Lorsque vous faites bouillir les nouilles, les amidons qu'elles contiennent se dissolvent dans l'eau de cuisson, ce qui leur donne une couche collante qui aidera la sauce à s'y accrocher une fois qu'elles auront fini de bouillir.

Au lieu de rincer les nouilles avant la cuisson, voici ce qu'il faut faire la prochaine fois que vous ferez des pâtes à la maison :

1. Dans une grande marmite, porter à ébullition 4 litres d'eau pour 1 livre de pâtes ;
2. Ajoutez 1 à 2 pincées de sel marin à l'eau des pâtes, pour lui donner le goût de la mer ;
3. Lorsque l'eau atteint une légère ébullition, ajoutez-y les nouilles, remuez-les pendant 5 secondes et laissez-les bouillir ;
4. Faites bouillir les nouilles pendant 2 à 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé dans les instructions sur l'emballage ;
5. Mélangez les nouilles avec la sauce pour pâtes dans une poêle à feu moyen ;
6. À l'aide d'une louche à soupe, ajoutez une cuillerée d'eau de pâtes amidonnée et salée dans la poêle, ce qui assaisonne et épaissit la sauce des pâtes ;
7. Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant souvent, et vous serez prêt à servir.

Remarquez deux choses ici :

On ne rince pas les nouilles avant la cuisson. Si vous rincez les nouilles avant de les cuire, vous éliminez les amidons contenus à la surface. Comme moins d'amidon se dissout dans l'eau des pâtes pendant l'ébullition, l'eau des pâtes sera moins riche en amidon et la sauce aura plus de mal à s'accrocher aux pâtes elles-mêmes.

Nous n'ajoutons pas d'huile d'olive à l'eau des pâtes. Ajouter de l'huile d'olive à l'eau des pâtes n'apporte rien à votre plat de pâtes, si ce n'est de graisser la surface des nouilles et de les empêcher d'absorber la sauce lorsque vous les mélangez. Ce qui veut dire que votre plat de pâtes sera fade.

Il y a d'ailleurs une raison scientifique très simple et logique à cela. Comme je l'ai mentionné dans "J'ai arrêté d'ajouter de l'huile à l'eau des pâtes (et vous devriez aussi)", les molécules d'eau et d'huile ne se mélangent pas. Pour préparer des plats savoureux à la maison, apprenez à cuisiner avec les lois de la nature, et non contre elles.

Nous faisons attention à ne pas trop cuire les pâtes. En fait, nous avons intentionnellement presque On ne le cuit pas assez. Nous le faisons cuire pendant 2 à 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé dans les instructions.

Pourquoi ? Parce que les pâtes ont une texture plus appétissante et sont plus faciles à digérer pour votre corps lorsque vous êtes dans une situation de crise. légèrement pas assez cuit. Et parce qu'elle continuera à cuire lorsque vous la ferez sauter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes avec la sauce pour pâtes dans votre poêle.

Les chefs italiens appellent ce style de cuisson "al dente", ou "jusqu'aux dents". La façon authentique et traditionnelle de cuire les nouilles de pâtes est al dente. Les nouilles sont cuites juste assez à l'intérieur, mais ont encore un peu de croquant à l'extérieur.

Comme je l'ai écrit dans "Voici comment savoir quand les pâtes sont cuites", le temps de cuisson exact pour obtenir des pâtes al dente dépend des nouilles que vous utilisez. Dans cet article, j'ai indiqué des temps de cuisson indicatifs que vous pouvez utiliser pour commencer à expérimenter ce style de cuisson.

Nous ne jetons pas l'eau des pâtes et nous ne rinçons pas les nouilles une fois qu'elles ont fini de bouillir. Au contraire, nous prenons une cuillère de l'eau amidonnée et salée des pâtes et nous l'ajoutons à notre sauce pour pâtes pendant que nous mélangeons les nouilles avec elle.

Ajouter de l'eau pour les pâtes à la sauce pour pâtes permet de l'épaissir et de lui donner un goût amidonné et salé. Cette technique est particulièrement efficace si vous préparez des pâtes à la hâte et que vous souhaitez améliorer le goût et la texture de la sauce pour pâtes achetée en magasin.

↑ Peut-on laisser les pâtes dans l'eau après la cuisson ?

Ne laissez pas les nouilles de pâtes dans l'eau après qu'elles aient fini de bouillir. Elles absorberaient trop d'humidité et deviendraient détrempées et peu appétissantes. Au lieu de cela, ne faites bouillir que la quantité de nouilles que vous pouvez mélanger avec la sauce pour pâtes.

Si vous avez des restes de pâtes, vous pouvez les placer dans un récipient alimentaire, les laisser refroidir et les conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 30 jours au congélateur. Conservez également une tasse d'eau pour les pâtes dans le réfrigérateur, car elle vous sera utile pour réchauffer les pâtes.

Pour décongeler des pâtes surgelées, les transférer la veille au soir dans le réfrigérateur. Réchauffez les pâtes dans une poêle à feu moyen, en ajoutant une cuillerée d'eau des pâtes au fur et à mesure que vous les remuez pour les réhydrater. Lorsque les pâtes sont chaudes et que la sauce et l'eau sont homogènes, vous êtes prêt à servir le plat.

↑ La ligne de fond

Il n'est pas nécessaire de rincer les nouilles avant ou après leur cuisson. Si vous le faites, vous éliminerez les amidons. Au lieu de cela, vous voulez dissoudre ces amidons dans l'eau de cuisson des pâtes pendant que celles-ci bouillent, et les utiliser pour épaissir et assaisonner votre sauce pour pâtes.

Cette technique fonctionne sur les nouilles de pâtes fraîches et sèches, ainsi que pour les sauces à base de tomate, de fromage et de crème. Essayez-la et faites-nous savoir, à moi et aux autres lecteurs de ce billet, comment elle a fonctionné pour vous dans les commentaires ci-dessous.Publicités