Les oignons : Faut-il les laver ?

On dit qu'un oignon par jour éloigne le médecin. Mais c'est seulement vrai si vous le lavez et le manipulez correctement. Publicités

Les oignons sont l'un des aliments les plus polyvalents que l'on puisse acheter dans l'allée des fruits et légumes de l'épicerie. Qu'ils soient coupés en tranches, en morceaux ou en dés, ils peuvent être consommés dans une soupe, caramélisés et ajoutés aux salades, panés et frits en rondelles d'oignon, ou utilisés comme garniture piquante pour les hamburgers.

Mais une question se pose, et elle est du genre de celles auxquelles les chefs télévisés et les auteurs de livres de cuisine omettent de répondre dans leurs émissions et leurs recettes : Faut-il laver les oignons et, si oui, quand ?

Au magasin, recherchez des oignons entiers avec un bulbe ferme et une peau sèche. Les racines doivent être exemptes de moisissures et la tige ne doit pas être en train de germer. Une odeur désagréable, un excès de moisissure et des taches brunes sont autant de signes de détérioration.

À la maison, conservez les oignons à température ambiante et dans un endroit frais et sombre, comme votre garde-manger, le sous-sol ou une cave à légumes. Les endroits éclairés par le soleil, comme le rebord d'une fenêtre, sont à éviter.

La saleté pouvant abriter des bactéries, il est important de laver les oignons entiers avant de les éplucher et de les couper. Faites couler de l'eau tiède sur les oignons et frottez-les avec vos mains pour enlever toute saleté visible.

Bien que l'on dise le contraire, vous n'avez besoin que d'eau tiède et de vos mains. Une brosse est non seulement excessive, mais peut endommager la surface de l'oignon. Les produits ne doivent jamais être lavés avec du savon ou du détergent, car, selon l'USDAles résidus peuvent donner un mauvais goût à l'oignon et vous rendre malade.

Placez les oignons lavés sur une surface propre et bien aseptisée, comme votre planche à découper. Ne les gardez pas dans l'évier, qui est souvent plus sale que vos toilettescar toutes les bactéries de la viande et des produits crus se cachent dans le bol brillant.

Une fois lavé, épluchez la peau papillaire à la main. Posez l'oignon sur le côté sur la planche à découper et coupez les racines et les tiges à l'aide d'un couteau d'office (si vous n'en avez pas, un couteau de chef fera l'affaire).Publicités

Coupez l'oignon en deux avec votre couteau et retirez la pelure intérieure à la main. Ensuite, coupez-le en tranches et voilà, vous pouvez le manger ou le cuisiner à votre guise.

↑ La propreté au service des fruits et légumes

Les bactéries pathogènes vivent dans la saleté et à la surface des viandes crues et des produits non cuits. Il s'agit notamment de la Salmonelle, de l'E. coli et de la Listeria, qui, selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), sont les suivantes sont à l'origine d'un grand pourcentage de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis.

Lorsque vous préparez des oignons, il est essentiel de laver la saleté avant de les couper. Sinon, la lame de votre couteau sera contaminée par les bactéries et les transférera à l'intérieur de l'oignon lorsque vous le couperez.

Cela est particulièrement vrai si vous préparez une salade avec de l'oignon cru et/ou si un membre de votre famille a un système immunitaire affaibli.Publicités

↑ L'histoire de l'oignon

La culture et la consommation des oignons semblent avoir originaires d'Asie centrale Il y a environ 5 000 ans - bien que certains historiens de l'alimentation suggèrent qu'ils pourraient être originaires de la région où se trouvent aujourd'hui l'Iran et le Pakistan.

Quoi qu'il en soit, les oignons étaient probablement récoltés à l'état sauvage par les chasseurs-cueilleurs avant même d'être cultivés. On en trouve partout dans le monde, en Égypte, en Israël biblique, en Inde, en Grèce, à Rome et même en Amérique précolombienne.

Les Pèlerins ont apporté la variété européenne d'oignon en Amérique du Nord à bord du Mayflower. Les oignons sont rapidement devenus une culture commerciale en Nouvelle-Angleterre et, au début du 18e siècle, ils étaient vendus jusqu'à la Barbade et au Surinam.

↑ Les types d'oignons

Selon Taste of Home, six types d'oignons différents existent :

↑ Oignons jaunes

Les oignons jaunes peuvent être utilisés pour à peu près tout, notamment dans les sauces ou les ragoûts, en tranches dans un sandwich ou un hamburger, ou dans une salade. Ces types d'oignons résistent très bien au processus de caramélisation lors de la cuisson à la poêle dans l'huile.Publicités

↑ Oignons doux

Les oignons doux, en particulier la variété Vidalia, s'intègrent très bien dans une salade ou comme garniture. Leur goût est très doux pour un oignon, avec une agréable touche de douceur.

↑ Oignons rouges

Les oignons rouges sont excellents dans une salade ou coupés en tranches dans un sandwich ou un hamburger. Ils ont un goût piquant et poivré. Les oignons rouges peuvent également être grillés pour accompagner la viande au barbecue.

↑ Oignons blancs

Les oignons blancs sont des ingrédients de choix pour une salade de pommes de terre ou une salade de macaroni. Ils sont également excellents dans un certain nombre de plats Tex-Mex, notamment les nachos, les fajitas et les tacos. Les oignons blancs sont des ingrédients de la salsa et du guacamole.

↑ Échalotes

Les échalotes sont utilisées comme ingrédients pour les sauces et les vinaigrettes. Elles sont également utilisées dans de nombreux plats français.

↑ Echalotes

Les échalotes, la ciboulette ou les oignons verts peuvent être servis crus comme plat d'accompagnement. Ils sont également utilisés dans certains plats sautés mexicains et chinois. Les échalotes ont tendance à avoir un goût un peu plus doux que celui des oignons plus conventionnels.

↑ Cuisiner avec des oignons

Les oignons, qu'ils soient crus ou cuits, sont un ingrédient important dans de nombreux plats. Mais qu'en est-il des plats dans lesquels l'oignon simple est la vedette ? En voici quelques exemples.

↑ Soupe à l'oignon

Un site appelé Simple Recipes a une excellente recette pour la soupe à l'oignon française. Le processus est un peu laborieux, puisqu'il faut caraméliser les oignons, un processus qui prend environ 35 à 40 minutes sur la cuisinière.

La recette suggère également d'utiliser un bouillon de bœuf provenant d'un rôti, mais le bouillon de bœuf s'achète facilement au supermarché. La recette prévoit également de faire griller au four des tranches de baguettes françaises garnies de gruyère et de parmesan.

La cuisson dure environ une heure et demie. Utilisez des oignons rouges ou des oignons blancs.

↑ Anneaux d'oignon

Rondelles d'oignon sont l'accompagnement préféré des fast-foods. La plupart des gens ne les cuisinent pas à la maison, car cela nécessite l'utilisation d'une friteuse et donc la possibilité de faire des dégâts.

Cependant, la friteuse à air représente une opportunité de faire des rondelles d'oignon rapidement et facilement. Tout d'abord, coupez les oignons en tranches, puis séparez-les en rondelles. Saupoudrez les oignons d'un mélange de farine, de paprika et de sel, trempez-les dans un bain de babeurre et d'œuf, puis enrobez-les de chapelure panko.

Faites cuire les oignons panés en une seule couche dans la friteuse à 400°F (200°C) pendant 11 à 15 minutes. Retirez-les ensuite à l'aide d'une spatule et servez. Vous devrez probablement faire frire les rondelles d'oignon à l'air libre par lots si vous avez une grande foule à servir, par exemple pour un jour de match.

↑ Tarte à l'oignon doux

Tarte à l'oignon doux n'est pas aussi familière à la plupart des gens qu'elle devrait l'être. Pourtant, elle a l'air incroyablement facile à faire, surtout si l'on utilise une pâte à tarte congelée préfabriquée que l'on trouve en magasin. Faites cuire la pâte à tarte, recouverte d'une feuille d'aluminium, au four pendant six minutes à 450°F (230°C).

Puis laissez la pâte à tarte refroidir sur une grille. Pendant ce temps, vous émincez quelques oignons doux et les faites revenir dans du beurre pendant 30 minutes. Retirez la feuille d'aluminium du fond de tarte et versez-y les oignons.Publicités

Garnissez les oignons d'une tasse de substitut d'œuf, d'une tasse de lait évaporé sans gras, et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire au four à 425°F (220°C) pendant 30 à 35 minutes. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de couper les tranches.

Oignons à griller

Les oignons grillés constituent un excellent accompagnement pour toute viande grillée, surtout si l'on considère que votre gril extérieur sera de toute façon allumé. Tout d'abord, épluchez les oignons et coupez-les en tranches ou en quartiers.

Badigeonnez les morceaux d'oignon d'huile d'olive et appliquez la combinaison d'épices de votre choix. Essayez une combinaison d'herbes et d'épices italiennes : origan, basilic, romarin, etc.

Placez les morceaux d'oignon directement sur le gril ou, si vous craignez que les oignons glissent à travers les grilles, placez-les dans un panier à griller. Faites griller pendant cinq à sept minutes de chaque côté, puis servez.Publicités

Les oignons blancs, jaunes, rouges ou doux conviennent, mais pour le goût et la caramélisation, les oignons doux Vidalia sont les meilleurs.

↑ Dip d'oignon

Bien sûr, vous pouvez toujours acheter de la sauce à l'oignon dans le commerce. Cependant, c'est plus amusant d'en faire à partir de zéro. Faites caraméliser les oignons dans l'huile d'olive sur la cuisinière.

Après avoir laissé refroidir les oignons, incorporez le reste des ingrédients, à savoir la crème aigre, la mayonnaise, le sel kosher, le poivre blanc et la poudre d'ail. Réfrigérez ensuite jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

↑ Utilisation des oignons avec la volaille

Une bonne astuce pour cuire un poulet entier ou une dinde consiste à insérer un oignon dans la cavité. Après avoir lavé la volaille à l'intérieur et à l'extérieur, pelez et équeutez l'oignon et mettez-le dans la cavité.

Attachez les pattes ensemble. Faites rôtir la volaille en suivant les instructions. La saveur de l'oignon doit imprégner la volaille. Si vous comptez faire une sauce avec le jus de cuisson, coupez l'oignon et ajoutez-le à la sauce.