Løg: Skal du vaske dem?

Man siger, at et løg om dagen holder lægen væk. Men det er kun sandt, hvis du vasker og håndterer det rigtigt.Advertisements

Løg er en af de mest alsidige fødevarer, som du kan købe i frugtgangen i købmandsbutikken. Uanset om de er skåret i skiver, hakket eller i tern, kan de spises i suppe, karamelliseres og tilsættes til salater, paneres og steges til løgringe eller bruges som en syrlig topping til burgere.

Men der opstår et spørgsmål, og det er af den slags, som tv-kokke og kogebogsforfattere undlader at besvare i deres shows og opskrifter: Skal man vaske løgene, og i så fald hvornår?

I butikken skal du kigge efter hele løg med et fast løg og en tør hud. Rødderne skal være fri for skimmelsvamp, og stænglen må ikke være spirende. En dårlig lugt, overdreven svampethed og brune pletter er alle tegn på fordærv.

I hjemmet skal du opbevare løgene ved stuetemperatur og på et køligt og mørkt sted, f.eks. i dit spisekammer, i kælderen eller i en rodekælder. Områder, der er oplyst af solen, som f.eks. en vindueskarm, bør undgås.Advertisements

Da snavs kan rumme bakterier, er det vigtigt, at du vasker hele løg, inden du skræller og skærer dem. Lad løgene løbe i lunkent vand, og skrub dem med hænderne, så du fjerner alt synligt snavs.

På trods af at det modsatte siges, skal du kun bruge lunkent vand og dine hænder. En børste er ikke kun overdrevet, men kan også beskadige løgets overflade. Produkterne bør aldrig vaskes med sæbe eller rengøringsmiddel, da, ifølge USDA, kan resterne give løget en dårlig smag og gøre dig syg.

Læg de vaskede løg på en ren, velrenset overflade, f.eks. dit skærebræt. Opbevar dem ikke i vasken, som ofte er mere beskidt end dit toilet, da alle bakterierne fra råt kød og råvarer ligger på lur i den skinnende skål.

Når de er vasket, skrælles den papiragtige hud af med hånden. Læg løget på siden på skærebrættet, og skær rødder og stilke af med en skærekniv (hvis du ikke har en skærekniv, kan du bruge en kokkekniv).Advertisements

Halver løget med en kniv og fjern den indre skræl med hånden. Skær det derefter i skiver, og voilà, du kan spise eller tilberede det som du ønsker.

↑ Rensning af produkterne er det rigtige

Patogene bakterier lever i snavset og på overfladen af råt kød og ubehandlede produkter. Dette omfatter Salmonella, E. coli og Listeria, som ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) forårsager en stor procentdel af de fødevarebårne sygdomme i USA.

Når du forbereder løg, er det vigtigt at vaske snavset af, før du skærer dem. Ellers vil knivsbladet blive forurenet med bakterier og overføre dem til løgets indre, når du skærer det.

Dette gælder især, hvis du laver en salat med rå løg og/eller hvis et medlem af din familie har et svækket immunsystem.Advertisements

↑ Løgets historie

Dyrkning og spisning af løg synes at have har sin oprindelse i Centralasien for omkring 5.000 år siden - selv om nogle fødevarehistorikere mener, at de kan have deres oprindelse i det område, hvor det moderne Iran og Pakistan nu ligger.

Under alle omstændigheder blev løg sandsynligvis høstet i naturen af jægersamlere, selv før de blev dyrket. De optrådte over hele verden, i Egypten, det bibelske Israel, Indien, Grækenland, Rom og endda i det præcolumbianske Amerika.

Pilgrimmene bragte den europæiske løgsort til Nordamerika om bord på Mayflower. Løg blev hurtigt en kontant afgrøde i New England, og i begyndelsen af det 18. århundrede blev de solgt så langt sydpå som Barbados og Surinam.

↑ Typer af løg

Ifølge Taste of Home, seks forskellige typer løg eksisterer:

↑ Gule løg

Gule løg kan bruges til stort set alt, f.eks. som en del af saucer eller gryderetter, i skiver i en sandwich eller hamburger eller som en del af en salat. Disse typer løg holder sig meget godt i karamelliseringsprocessen, når de steges på panden i olie.Advertisements

↑ Søde løg

Søde løg, især Vidalia-løg, passer godt som en del af en salat eller som pynt. Smagen er meget mild for et løg med et behageligt strejf af sødme.

↑ Røde løg

Rødløg er gode som en del af en salat eller skåret i skiver i en sandwich eller hamburger. De har en skarp, peberagtig smag. Rødløg kan også grilles som tilbehør til grillkød.

↑ Hvide løg

Hvide løg er de bedste ingredienser til en kartoffelsalat eller en makaroni-salat. De er også gode som en del af en række Tex-Mex-retter, herunder nachos, fajitas og tacos. Hvide løg er ingredienser til salsa og guacamole.

↑ Skalotteløg

Skalotteløg anvendes som ingredienser til saucer og salatdressing. De bruges også i mange franske retter.

↑ Skalotteløg

Skalotteløg, purløg eller grønne løg kan serveres rå som tilbehør. De bruges også i nogle mexicanske og kinesiske wokretter. Skalotteløg har en tendens til at smage en smule mildere end mere konventionelle løg.Advertisements

↑ Madlavning med løg

Løg, enten rå eller kogte, er en vigtig ingrediens i en lang række retter. Men hvad med retter, hvor det simple løg er stjernen? Her er nogle eksempler.

↑ Fransk løgsuppe

Et websted kaldet Simple Recipes har en god opskrift til fransk løgsuppe. Processen er noget arbejdskrævende, idet løgene skal karamelliseres, hvilket tager ca. 35-40 minutter på komfuret.

Opskriften foreslår også, at man bruger oksefond fra en steg, men oksefond kan sagtens købes i supermarkedet. Opskriften indebærer også, at man rister franske baguettes skiver med gruyere og parmesan i ovnen.

Tilberedningsprocessen tager ca. halvanden time. Brug røde løg eller hvide løg.

↑ Løgringe

Løgringe er et yndet tilbehør på fastfoodsteder. De fleste mennesker laver dem ikke derhjemme, da det kræver brug af en frituregryde og dermed mulighed for at lave et rod.Advertisements

Luftfryseren giver dog mulighed for at lave løgringe hurtigt og nemt. Først skæres løgene i skiver, og derefter skæres de i ringe. Løgene drysses i en blanding af mel, paprika og salt, dyppes i en blanding af kærnemælk og æg og smøres derefter med panko brødkrummer.

Tilbered de panerede løg i et enkelt lag i frituregryden ved 200 °C (400 °F) i 11 til 15 minutter. Træk dem derefter ud med en spatel, og server dem. Du bliver sandsynligvis nødt til at luftfrittere løgringene i flere portioner, hvis du skal servere dem for en stor flok, f.eks. til en kampdag.

↑ Sød løgtærte

Sød løgtærte er ikke så velkendt for de fleste mennesker, som det burde være. Men den ser utrolig nem ud at lave, især hvis man bruger en færdiglavet frossen tærtebund, som man kan få i butikken. Bag tærtebunden, foret med folie, i ovnen i seks minutter ved 450°F (230°C).

Lad derefter tærtebunden køle af på en rist. I mellemtiden skærer du et par søde løg i skiver og sauterer dem i smør i 30 minutter. Fjern folien fra tærtebunden, og hæld løgene i. Annoncer

Kom en kop æggeerstatning og en kop fedtfri kondenseret mælk på løgene, og smag til med salt og peber. Bages ved 220°C (425°F) i 30-35 minutter. Lad dem stå i 5-10 minutter, inden de skæres i skiver.

Grilning af løg

Grillede løg er et godt tilbehør til alt grillkød, især når man tænker på, at du alligevel har din udendørs grill tændt. Først skal du skrælle løgene og enten skære dem i skiver eller i kileformede stykker.

Pensl løgstykkerne med olivenolie, og brug en hvilken som helst kombination af krydderier, du har lyst til. Prøv en kombination af italienske urter og krydderier: oregano, basilikum, rosmarin osv.

Læg løgstykkerne direkte på grillen, eller læg dem i en grillkurv, hvis du er bange for, at løgene glider gennem ristene. Grill i fem til syv minutter på hver side, og server derefter.Advertisements

Hvide, gule, røde eller søde løg kan bruges, men med hensyn til smag og karamellisering er de søde Vidalialiløg de bedste.

↑ Løgdip

Du kan selvfølgelig altid få løgdip i butikken. Men det er sjovere at lave noget fra bunden. Karamelliser løgene i olivenolie på komfuret.

Efter at løgene er kølet af, blandes resten af ingredienserne i, herunder creme fraiche, mayo, kosher salt, hvid peber og hvidløgspulver. Stil derefter på køl, indtil du er klar til at servere.

↑ Brug af løg med fjerkræ

Et godt trick til at tilberede enten en hel kylling eller en kalkun er at fylde et løg i hulrummet. Når du har vasket fuglen indvendigt og udvendigt, skræller og stiler du løget og lægger det i hulrummet.

Bind benene sammen. Steg fuglen i henhold til anvisningerne. Løgets smag skal trænge ind i fuglen. Hvis du skal lave en sovs af smørret, kan du skære løget i stykker og tilsætte det til sovsen.Advertisements