Hvorfor din støbejernspande fik din mad til at smage metallisk

Hvis du vil have din mad til at smage, som den skal, skal du undgå at tilberede den med vin eller eddike og sørge for den rigtige krydring af din stegepande.Advertisements

Mange kokke anser støbejernsovne for at være det bedste, når det kommer til køkkengrej, og det er der en god grund til.

Ikke alene er støbejernsskåle robuste og holdbare, men de varmer også jævnt op, og takket være deres evne til at gå fra komfur til ovn kan du tilberede selv de mest krævende opskrifter i et og samme madlavningskammer. Støbejernspander, der holdes i nydelig stand og er velkrydret, er også non-stick.

På trods af deres mange fordele giver støbejernsskåle en række unikke udfordringer. En almindelig klage, især blandt førstegangsbesiddere, er, at mad, der tilberedes i dem, kan udvikle en metallisk smag. Heldigvis er der en nem løsning på dette problem.

Læs videre for at finde ud af, hvorfor din støbejernspande fik din mad til at smage metallisk, og hvordan du undgår det i fremtiden.Advertisements

↑ Støbejern er et reaktivt metal

Det metal, som kogegrej er fremstillet af, kan klassificeres i en af to kategorier: reaktiv eller ikke-reaktiv. Støbejern hører sammen med aluminium, kulstofstål og kobber til den reaktive gruppe.

Da støbejern er reaktivt, opstår der en kemisk reaktion, når du udsætter det for visse fødevarer: Små mængder af jern fra din stegepande kan udvaskes, og din mad kan ændre farve eller få en metallisk smag.

Når det sker, smager du i det væsentlige på støbejernet fra stegepanden. Selv om indtagelse af jern ikke i sig selv er skadeligt - du kan finde dette mineral i flere berigede fødevarer eller kosttilskud - vil udvaskningsprocessen ødelægge din stegepandes krydderi.

↑ Årsager til, at din mad smager metallisk

De mest almindelige årsager til, at din støbejernspande kan få din mad til at smage metallisk, er mangel på ordentlig pleje og udsættelse for syre. Støbejern kræver særlig opmærksomhed, især efter tilberedning af mad med et højt syreindhold.Advertisements

↑ Syreholdige fødevarer

Da støbejern er et reaktivt metal, opfordrer vi dig til at undgå at tilberede meget sure fødevarer, især opskrifter, der kræver tomater (rå eller på dåse), eddike (uanset hvilken slags), vin (rød, hvid eller rosé; det gør ingen forskel) eller citronsaft i støbejern.

Mens en kort sautering i 2-3 minutter generelt er sikker, kan langvarig tilberedning og langvarig simretid ødelægge både din ret og din grydes krydderi. Det er bedst at holde sig til ikke-syreholdige ingredienser, når du bruger dit støbejerns-køkkengrej.

Desuden bør du undgå klæbrige fødevarer i din støbejernspande, f.eks. æg og visse sarte fisk. Disse vil også optage noget af jernsmagen, når du tilbereder dem.

Når du skal tilberede syreholdige fødevarer, skal du sørge for at bruge kogegrej af et ikke-reaktivt metal. Disse omfatter keramik, non-stick, rustfrit stål eller støbejern med en emaljebelægning.Advertisements

↑ Ukorrekt opbevaring

Brug aldrig din støbejernspande til at opbevare mad i. Desuden er det vigtigt at sikre, at din stegepande er helt tør, når du stiller den væk. Den bedste måde at gøre dette på er at duppe stegepanden tør med en fnugfri klud eller et papirhåndklæde og derefter opvarme den på medium i 3-4 minutter.

Du har et par muligheder for at opbevare din stegepande:

• Hængt på væggen;
• Et tørt skab eller skab;
• På komfuret;
• I ovnen.

Uanset hvor du vælger at opbevare din støbejernspande, skal du sørge for, at der ikke er nogen utætheder i nærheden, og at der ikke er fugt. Enhver fugtighed vil skabe ugunstige forhold og få stegepanden til at ruste. Sørg desuden for omhyggeligt at skrubbe alle genstridige madpartikler af, inden du opbevarer den.

↑ Vask efter hver brug

Du har måske hørt, at du aldrig bør bruge almindelig opvaskesæbe på din støbejernspande. Selv om dette synspunkt stadig er meget kontroversielt blandt indædte støbejernsfans, er der en korrekt måde at bruge vand og sæbe til at vaske din støbejernspande på.

Det første skridt i rengøringen af din støbejernspande er at fjerne overskydende fedtstoffer og olier forsigtigt med et papirhåndklæde. Derefter kan du vaske stegepanden i hånden med en lille mængde opvaskemiddel og skrubbe madpartikler af med din bløde svamp eller en børste uden metal.Advertisements

Vask altid din stegepande straks efter brug, og tør den helt af. Her er et par yderligere tips, som du bør huske på:

• Pak et par papirhåndklæder om din støbejernspande for at beskytte den;
• Opbevar din stegepande på et køligt og tørt sted;
• Sæt plads til opbevaring af din stegepande til side;
• Tør den grundigt efter hver rengøring (aldrig lufttørre);
• Læg aldrig din støbejernspande i blød i vand, og brug aldrig en opvaskemaskine.

↑ Sådan undgår du metalliske smagsstoffer

En af de bedste måder at undgå metalsmag i din mad på er at sørge for, at din støbejernspande er godt krydret. Generelt bør du genkrydse din stegepande ca. to-tre gange om året; nogle gør det slet ikke, og andre gør det oftere.

Du kan bruge madolie eller animalsk fedt til at krydre din støbejernspande. Nogle sværger f.eks. til at bruge svinefedt på grund af dets tykke og fede konsistens. Hvis du af en eller anden grund nægter at bruge animalsk fedt, er der flere olier, du kan bruge.

Når du vælger en olie, er der nogle få egenskaber, du bør overveje. Umættede fedtstoffer, såsom vegetabilsk olie, grapefrøolie eller rapsolie, giver de bedste resultater, fordi de danner en binding med metallet og giver dig en bedre og mere holdbar krydring.Advertisements

En anden vigtig faktor, der skal tages i betragtning, når du vælger olier eller fedtstoffer til at krydre med, er røgpunktet. Røgpunktet henviser til det varmeniveau, der skal til for at olien nedbrydes og polymeriseres. Polymerisationsprocessen er det, der resulterer i din støbejernspejses non-stick-belægning og dens modstandsdygtighed over for syreholdige fødevarer.

↑ Vigtigste resultater

Støbejernspander er nemme at lave mad med, holder i lang tid, og du kan bruge dem overalt, også i ovnen. Nogle gange kan metalpartikler dog sive ned i maden og give den en metallisk smag. Det er et særligt almindeligt problem med syreholdige fødevarer.

Så længe du vasker og krydrer din støbejernspande korrekt, undgår du enhver metalagtig smag i din mad. Vær altid grundig med rengøringen af din stegepande, og tør den straks helt af, inden du opbevarer den på et køligt og tørt sted. For at opnå de bedste resultater skal du sørge for at krydre den et par gange om året.

Nu hvor du ved, hvordan du kan give din støbejernspande den behandling, den fortjener, er der ingen grund til, at du ikke skal bruge den. Faktisk er det sådan, at jo oftere du bruger en støbejernspande, jo mindre sandsynligt er det, at den ruster eller giver dig en metalsmag. Når det drejer sig om støbejern, er forvitret og slidt bedst.Advertisements