Proč vaše litinová pánev způsobila, že vaše jídlo chutná kovově

Aby vaše jídlo chutnalo tak, jak má, vyhněte se vaření s vínem nebo octem a správně okořeňte pánev.Advertisements

Mnoho kuchařů považuje litinové pánve za špičku mezi nádobím, a to z dobrého důvodu.

Litinové pánve jsou nejen robustní a odolné, ale také se rovnoměrně zahřívají a díky své schopnosti přecházet z plotny do trouby umožňují připravovat i ty nejnáročnější recepty v jediné nádobě. Litinové pánve udržované v bezvadném stavu a dobře ošetřené jsou také nepřilnavé.

Navzdory svým četným výhodám představují litinové pánve řadu jedinečných problémů. Častou stížností, zejména u prvních majitelů, je, že jídlo v nich připravované může mít kovovou chuť. Naštěstí má tento problém snadné řešení.

Přečtěte si, proč vaše litinová pánev způsobila kovovou chuť jídla a jak se tomu v budoucnu vyhnout.Advertisements

↑ Litina je reaktivní kov

Kov, ze kterého je nádobí vyrobeno, lze rozdělit do dvou kategorií: reaktivní nebo nereaktivní. Litina spolu s hliníkem, uhlíkovou ocelí a mědí patří do reaktivní skupiny.

Protože je litina reaktivní, dochází k chemické reakci, kdykoli ji vystavíte určitým potravinám: malé množství dietního železa z pánve se může vyluhovat a jídlo může změnit barvu nebo získat kovovou příchuť.

Když se to stane, v podstatě ochutnáte litinu z pánve. I když konzumace železa není ze své podstaty škodlivá - tento minerál najdete v několika obohacených potravinách nebo doplňcích stravy - proces vyluhování zničí koření vaší pánve.

↑ Důvody, proč vaše jídlo chutná kovově

Nejčastějším důvodem, proč může litinová pánev způsobit kovovou chuť jídla, je nedostatečná péče a vystavení kyselosti. Litina vyžaduje zvláštní pozornost, zejména po vaření jídel s vysokým obsahem kyselin.Reklama

↑ Kyselé potraviny

Vzhledem k tomu, že litina je reaktivní kov, doporučujeme vám, abyste v ní nevařili vysoce kyselé potraviny, zejména recepty, které vyžadují rajčata (syrová nebo konzervovaná), ocet (bez ohledu na odrůdu), víno (červené, bílé nebo růžové; na tom nezáleží) nebo citronovou šťávu.

Zatímco krátké 2-3minutové smažení je obecně bezpečné, delší vaření a delší dušení může zničit váš pokrm i koření na pánvi. Při používání litinového nádobí se raději držte nekyselých přísad.

Kromě toho byste se měli vyhnout lepivým potravinám na litinové pánvi, jako jsou vejce a některé choulostivé ryby. Ty budou při vaření také přebírat část železné chuti.

Pokud potřebujete vařit kyselé potraviny, nezapomeňte použít nádobí z nereaktivního kovu. Patří mezi ně keramika, nepřilnavý povrch, nerezová ocel nebo litina se smaltovaným povrchem.Advertisements

↑ Nesprávné skladování

Litinovou pánev nikdy nepoužívejte ke skladování potravin. Kromě toho je důležité zajistit, aby byla pánev při odkládání zcela suchá. Nejlépe to uděláte tak, že pánev osušíte hadříkem bez žmolků nebo papírovou utěrkou a poté ji 3-4 minuty zahříváte na střední teplotu.

Pro uložení pánve máte několik možností:

• Zavěšeno na stěně;
• Suchá skříň nebo skříňka;
• Na sporáku;
• V troubě.

Ať už se rozhodnete litinovou pánev uložit kamkoli, ujistěte se, že do ní v blízkosti nezatéká a že není vlhká. Jakákoli vlhkost vytváří nepříznivé podmínky a způsobuje rezavění pánve. Kromě toho nezapomeňte před uskladněním pečlivě vydrhnout všechny odolné částečky jídla.

↑ Mytí po každém použití

Možná jste slyšeli, že na litinovou pánev byste nikdy neměli používat obyčejné mýdlo na nádobí. Ačkoli tento názor zůstává mezi zarytými fanoušky litiny velmi kontroverzní, existuje správný způsob, jak litinovou pánev mýt vodou a mýdlem.

Prvním krokem při čištění litinové pánve je jemné odstranění přebytečných tuků a olejů pomocí papírové utěrky. Poté můžete pánev ručně umýt malým množstvím mýdla na nádobí a drhnout částečky jídla měkkou houbičkou nebo nekovovým kartáčem.Advertisements

Pánev vždy ihned po použití umyjte a zcela osušte. Zde je několik dalších tipů, které je třeba mít na paměti:

• Litinovou pánev obalte několika papírovými utěrkami, abyste ji ochránili;
• Pánev skladujte na chladném a suchém místě;
• Vyhraďte si pro pánev vyhrazený úložný prostor;
• Po každém čištění jej důkladně osušte (nikdy nesušte na vzduchu);
• Litinovou pánev nikdy nemáčejte ve vodě ani ji nemyjte v myčce nádobí.

↑ Jak se vyhnout kovovým příchutím

Jedním z nejlepších způsobů, jak zabránit kovové chuti jídla, je zajistit, aby byla vaše litinová pánev dobře ochucená. Obecně platí, že byste měli pánev znovu ochucovat přibližně dvakrát až třikrát ročně; někteří to nedělají vůbec a jiní častěji.

K ochucení litinové pánve můžete použít kuchyňský olej nebo živočišný tuk. Někteří přísahají například na použití sádla, protože je husté a tučné. Pokud z jakéhokoli důvodu odmítáte používat živočišné tuky, existuje několik olejů, které můžete použít.

Při výběru oleje byste měli zvážit několik vlastností. Nejlepších výsledků dosáhnete s nenasycenými tuky, jako je rostlinný olej, olej z hroznových semínek nebo řepkový olej, protože tyto tuky vytvářejí vazbu s kovem a poskytují lepší a trvanlivější koření.Reklama

Dalším zásadním faktorem, který je třeba vzít v úvahu při výběru olejů nebo tuků k dochucení, je bod uzení. Kouřový bod označuje úroveň tepla, kterou olej potřebuje k rozkladu a polymerizaci. Výsledkem procesu polymerizace je nepřilnavý povlak vaší litinové pánve a její odolnost vůči kyselým potravinám.

↑ Klíčové poznatky

S litinovými pánvemi se snadno vaří, dlouho vydrží a můžete je používat kdekoli, včetně trouby. Někdy se však může stát, že se částečky kovu dostanou do jídla a dodají mu kovovou chuť. Tento problém se vyskytuje zejména u kyselých potravin.

Pokud litinovou pánev řádně umyjete a okořeníte, vyhnete se kovové chuti jídla. Pánev vždy důkladně vyčistěte a před uložením na chladné a suché místo ji ihned zcela vysušte. Pro dosažení nejlepších výsledků se ujistěte, že ji několikrát ročně dochucujete.

Když už víte, jak se o litinovou pánev starat, není důvod, proč byste ji neměli používat. Ve skutečnosti platí, že čím častěji litinovou pánev používáte, tím menší je pravděpodobnost, že vám zreziví nebo bude mít kovovou příchuť. Pokud jde o litinu, zvětralá a opotřebovaná je nejlepší. reklama