Může být vaše litinová pánev v troubě?

Každý domácí kuchař potřebuje litinovou pánev. Jsou robustní, mají dlouhou životnost, snadno se čistí a ve srovnání s nádobím z jiných materiálů jsou neuvěřitelně levné (dobrá pánev vás nepřijde na víc než 20 dolarů).Advertisements

Ale mohou se dát do trouby?

Litinové pánve lze obecně bezpečně používat v troubě nebo pod brojlerem při teplotách do 315 °C (600 °F). Manipulujte s nimi pomocí silikonového držáku, kuchyňské utěrky nebo kuchyňské chňapky, protože mohou být opravdu horké.

Výjimkou jsou pánve s dřevěnými rukojeťmi. Při teplotách pečení se mohou v troubě rozštípat a rozpadnout na kousky. Při teplotách pečení se dřevo může vznítit a způsobit požár.

Pokud má vaše litinová pánev dřevěnou rukojeť, vařte na ní raději na sporáku a nezkoušejte štěstí v troubě.

Nehledě na výjimky je to jeden z mnoha důvodů, proč domácí kuchaři přísahají na litinové pánve, zejména u receptů, které začínají na sporáku a končí v troubě.Reklama

Místo toho, abyste to, co vaříte, přendávali z nepřilnavé pánve do hrnce, opečte to na sporáku, vložte do předehřáté trouby a nechte jídlo uvařit!

Mezi mé oblíbené pokrmy, které připravuji touto technikou, patří steaky připravované na pánvi, pečené filety z lososa, brambory s kůží a chilli.

Pánev můžete použít také na pečení rustikálních bochníků chleba, kukuřičného chleba nebo dokonce pizzy. Při pečení nastavte troubu na maximální teplotu; teplo těsto nafoukne.

Proč je litinové nádobí tak dobrou volbou pro přípravu všech těchto věcí?

Paradoxně proto, že je špatným vodičem tepla. Litinové pánve se dlouho zahřívají a stejně dlouho chladnou. Jakmile se však zahřejí, jsou schopné udržet teplo výjimečně rovnoměrně a s velmi malým počtem studených míst.Reklama

Existují také potraviny, které byste na litinové pánvi nikdy neměli vařit.

Největší zákaz platí pro kyselé potraviny, jako jsou omáčky, polévky a dušená jídla obsahující víno, ocet a rajčata, které vyžadují pomalé a dlouhé vaření. Nádoba bude reagovat na kyselé potraviny a vyluhovat z nich dietní železo, které jim dodá kovovou chuť (kterou je docela těžké ignorovat).

↑ Mohou se litinové pánve deformovat?

Jak napovídá jejich název, většina litinových pánví je vyrobena ze silného kusu litiny, díky čemuž jsou mnohem méně náchylné k deformacím než jejich hliníkové, ocelové nebo měděné protějšky.

Obecně platí, že čím těžší je dno pánve a čím silnější jsou její stěny, tím menší je pravděpodobnost, že se pokroutí. Mnozí si myslí, že záleží na tloušťce dna, ale častěji se jako první prohýbají tenčí stěny pánve.

Ani ty nejodolnější litinové pánve však nejsou odolné vůči deformacím.

Dbejte proto na to, abyste troubu příliš nevystavovali tepelným šokům, jako je například vyjmutí z trouby a okamžité položení na kamennou desku (lepší je silikonový nebo dřevěný trivet).Reklama

Když jsem se dívala, co na toto téma napsali jiní přede mnou, jedna kolegyně blogerka tam zmínila, že byste neměli dávat horkou pánev do lednice Pokud nechcete vymýtit obě, těžko chápu, proč by se o to někdo vůbec pokoušel.

↑ Jak zacházet s horkou litinovou pánví

Při používání litinové pánve v troubě vždy používejte kuchyňskou utěrku nebo chňapku, protože rukojeti mohou být velmi horké.

Některé litinové pánve se dodávají se silikonovými držáky (prodávají se i samostatně), které umožňují bezpečné a pohodlné držení, i když jsou horké. Tyto držáky rukojetí jsou obvykle žáruvzdorné až do teploty 232 °C (450 °C).

Existují také tradičnější držáky rukojetí ze spirálovitě prošívané kůže, jako např. tento od americké slévárny litiny Lodge, která je vhodná pro pečení v troubě až do 315 °C (600 °F).Advertisements

Držák na rukojeť nasaďte na rukojeť, jakmile skončíte s pečením, smažením nebo opékáním, a pánev je připravena k vyjmutí z trouby. Jsou také docela praktické, když potřebujete v polovině pečení upravit polohu roštu trouby, abyste dosáhli lepšího propečení pokrmu.

Nenechávejte v troubě držáky na rukojeti, které mají nahradit kuchyňské utěrky nebo chňapky (a zároveň umožňují mnohem lepší uchopení nádoby). V závislosti na teplotě se mohou rozpálit nebo dokonce roztavit.

↑ Jsou smaltované litinové pánve jiné?

Stručná odpověď zní: ano, jsou - a důvod je v nátěru.

Smaltované litinové pánve jsou vyrobeny z jednodílných nádob se sklovitým smaltovaným povrchem, který mnozí z nás znají pod názvem "porcelán".

Vypadají nádherně, nemusíte je kořenit a můžete je bez obav mýt v myčce na nádobí (i když výrobci doporučují mýt je ručně). To vše je však na úkor menší odolnosti.Inzerce

Porcelánový povlak na smaltovaných litinových pánvích je náchylný k praskání a odlamování při vysokém žáru nebo při vystavení tepelnému šoku. Proto je většina smaltovaného nádobí bezpečná v troubě při teplotách maximálně 205 °C (400 °F).

Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že smaltované litinové pánve jsou obvykle vyrobeny z tenčích kousků kovu než litinové pánve se zkušenostmi, takže je snazší je pokřivit, pokud s nimi nemanipulujete opatrně.

↑ Závěrem

Ano, litinové pánve mohou být v troubě. Maximální teplota pro tu vaši závisí na několika faktorech, například na tom, zda je vyrobena z holé litiny, nebo je smaltovaná porcelánem.

V případě pochybností je nejlepší nahlédnout do návodu k obsluze. Nebo v případě, že ji nemáte po ruce, zavolejte výrobci a zeptejte se na svou značku a model.Reklama