Kan je gietijzeren pan in de oven?

Elke thuiskok heeft een gietijzeren braadpan nodig. Ze zijn stevig, gaan lang mee, zijn gemakkelijk schoon te maken en, vergeleken met kookgerei van andere materialen, ongelooflijk goedkoop (een goed exemplaar kost je niet meer dan $20).Advertenties

Maar kunnen ze in de oven?

Gietijzeren braadpannen kunnen in het algemeen veilig in de oven of onder de grill worden gebruikt tot een temperatuur van 315°C (600°F). Behandel ze met een siliconenhouder, keukenhanddoek of ovenwant, want ze kunnen erg heet worden.

Koekenpannen met houten handvaten vormen een uitzondering op de regel. Bij baktemperaturen kunnen ze splijten en in stukken breken in uw oven. Bij braadtemperaturen kan hout ontvlammen en brand veroorzaken.

Dus als je gietijzeren pan een houten handvat heeft, kook hem dan alleen op het fornuis en probeer hem niet in de oven te zetten.

De uitzondering daargelaten, is dit een van de vele redenen waarom thuiskoks zweren bij hun gietijzeren braadpan, vooral voor recepten die op het fornuis beginnen en in de oven worden afgemaakt.Advertenties

In plaats van wat u ook aan het koken bent over te hevelen van een koekenpan met antiaanbaklaag naar een pan, bakt u het aan op het fornuis, plaatst u het in uw voorverwarmde oven en laat u het eten garen!

Enkele van mijn favorieten om met deze techniek te maken zijn in de pan gebakken, in de oven bereide steaks, geroosterde zalmfilets, aardappelen met vel en chili.

U kunt uw braadpan ook gebruiken voor het bakken van rustieke broden, maïsbrood of zelfs pizza. Zet uw oven op de maximumtemperatuur bij het bakken; de hitte zal het deeg doen opwellen.

Waarom is gietijzer zo'n goede keuze als kookgerei om al deze dingen te bereiden?

Ironisch genoeg, omdat het een slechte warmtegeleider is. Gietijzeren braadpannen hebben veel tijd nodig om op te warmen en evenveel om af te koelen. Maar als ze eenmaal op temperatuur zijn, houden ze de warmte uitzonderlijk gelijkmatig vast, met heel weinig koude plekken.Advertenties

Er zijn ook voedingsmiddelen die je nooit in een gietijzeren braadpan moet koken.

De grootste afknapper is zuur voedsel, zoals sauzen, soepen en stoofpotten met wijn, azijn en tomaten, die lang moeten sudderen. Het vat reageert op zuur voedsel en lekt voedingsijzer uit dat een metaalsmaak geeft (die moeilijk te negeren is).

↑ Kunnen gietijzeren pannen kromtrekken?

Zoals hun naam al doet vermoeden, zijn de meeste gietijzeren braadpannen gemaakt van een dik stuk gietijzer, waardoor ze veel minder vatbaar zijn voor kromtrekken dan hun tegenhangers van aluminium, staal of koper.

Als algemene vuistregel geldt: hoe zwaarder de bodem van uw braadpan en hoe dikker de wanden, des te kleiner de kans dat hij kromtrekt. Velen denken dat de dikte van de bodem van belang is, maar meestal zijn het de dunnere zijkanten van een braadpan die het eerst kromtrekken.

Toch zijn zelfs de stevigste gietijzeren braadpannen niet immuun voor kromtrekken.

Zorg er dus voor dat u uw oven niet te veel blootstelt aan thermische schokken, zoals wanneer u hem uit de oven haalt en meteen op een stenen aanrecht zet (een onderzetter van siliconen of hout is beter).Advertenties

Toen ik onderzocht wat anderen vóór mij over dit onderwerp hadden geschreven, had een collega-blogger gezegd dat je een hete braadpan niet in de koelkast moet zetten. Tenzij je ze allebei wilt uitroeien, zie ik niet in waarom iemand dat ook maar zou proberen.

↑ Hoe om te gaan met een hete gietijzeren pan

Als u uw gietijzeren braadpan in de oven gebruikt, gebruik dan altijd een keukenhanddoek of ovenwant om hem vast te houden, want de handvatten kunnen erg heet worden.

Sommige gietijzeren braadpannen zijn voorzien van een siliconen handgreephouder (ook afzonderlijk verkrijgbaar), waarmee u ze veilig en comfortabel kunt vasthouden, zelfs wanneer ze heet zijn. Deze handvathouders zijn doorgaans hittebestendig tot 450°F (232°C).

Er zijn ook meer traditionele handvathouders, gemaakt van spiraalvormig gestikt leer, zoals deze van de Amerikaanse gietijzergieterij Lodge, die ovenbestendig is tot 600°F (315°C).Advertenties

Een steelhouder gebruik je door hem over het handvat te schuiven zodra je klaar bent met bakken, braden of grillen, en de pan is klaar om uit de oven te halen. Ze zijn ook erg handig wanneer u de positie van uw ovenrek halverwege het bakken moet aanpassen om uw voedsel beter bruin te krijgen.

Laat de steelhouders niet in de oven staan; ze zijn bedoeld als vervanging van keukenhanddoeken of ovenwanten (en geven u een veel betere greep op het vat). Afhankelijk van de temperatuur kunnen ze heet worden of zelfs smelten.

↑ Zijn geëmailleerde gietijzeren koekenpannen anders?

Het korte antwoord is ja, en de reden zit hem in de coating.

Geëmailleerde gietijzeren koekenpannen zijn gemaakt uit één stuk met een glasachtige emaillaag die velen van ons kennen onder de naam "porselein".

Ze zien er prachtig uit, u hoeft ze niet te kruiden en ze kunnen zonder problemen in de vaatwasser (hoewel de fabrikanten aanraden ze met de hand schoon te maken). Maar dat alles gaat wel ten koste van de stevigheid.

De porseleinen coating op geëmailleerde gietijzeren koekenpannen is gevoelig voor barsten en afschilferen bij hoge hitte of bij blootstelling aan thermische schokken. Daarom is het meeste geëmailleerde kookgerei geschikt voor de oven bij een temperatuur van maximaal 205°C (400°F).

Een ander ding om in gedachten te houden is dat geëmailleerde gietijzeren braadpannen meestal gemaakt zijn van dunnere stukken metaal dan doorgewinterde gietijzeren braadpannen, dus het is gemakkelijker om er een krom te trekken tenzij je voorzichtig bent bij het hanteren.

↑ Conclusie

Ja, gietijzeren braadpannen kunnen in de oven. De maximum temperatuur voor de jouwe hangt af van een paar factoren, zoals of hij gemaakt is van gietijzer of geëmailleerd met porselein.

Bij twijfel kunt u het beste de handleiding van de eigenaar raadplegen. Of, als u die niet bij de hand hebt, bel de fabrikant om te informeren naar uw merk en model.Advertenties