¿Puede su sartén de hierro fundido ir al horno?

Todo cocinero casero necesita una sartén de hierro fundido. Son resistentes, duraderas, fáciles de limpiar y, en comparación con los utensilios de cocina de otros materiales, increíblemente baratas (una buena no le costará más de 20 dólares).Anuncios

¿Pero pueden ir al horno?

Las sartenes de hierro fundido suelen ser seguras para usar en el horno o bajo la parrilla a temperaturas de hasta 600°F (315°C). Manéjelas con un soporte de silicona, un paño de cocina o un guante de cocina, ya que pueden calentarse mucho.

Las sartenes con mango de madera son la excepción a la regla. A temperaturas de cocción, pueden partirse y romperse en pedazos dentro de su horno. A temperaturas de asado, la madera puede encenderse y provocar un incendio.

Así que si su sartén de hierro fundido tiene un mango de madera, limítese a cocinar con ella en el fogón y no pruebe suerte metiéndola en el horno.

Dejando a un lado la excepción, ésta es una de las muchas razones por las que los cocineros caseros confían en sus sartenes de hierro fundido, especialmente para las recetas que empiezan en los fogones y se terminan en el horno.Anuncios

En lugar de transferir lo que sea que estés cocinando de una sartén antiadherente a una olla, dóralo en la estufa, colócalo en tu horno precalentado, ¡y deja que la comida se cocine!

Algunos de mis platos favoritos para preparar esta técnica son los filetes asados en la sartén y terminados en el horno, los filetes de salmón asados, las patatas con piel y el chili.

También puede utilizar su sartén para hornear panes rústicos, pan de maíz o incluso pizza. Pon tu horno a la máxima temperatura cuando hornees; el calor hinchará la masa.

¿Por qué el hierro fundido es una buena opción de utensilios de cocina para preparar todas estas cosas?

Irónicamente, porque es un mal conductor del calor. Las sartenes de hierro fundido tardan mucho en calentarse y otro tanto en enfriarse. Pero, una vez que alcanzan el calor, son capaces de mantenerlo de forma excepcional y con muy pocos puntos fríos.Anuncios

También hay alimentos que nunca debes cocinar en una sartén de hierro fundido.

Los alimentos más prohibidos son los ácidos, como las salsas, las sopas y los guisos que contienen vino, vinagre y tomate, que requieren una cocción lenta durante largos periodos de tiempo. El recipiente reaccionará a los alimentos ácidos, lixiviando el hierro de la dieta que imparte un sabor metálico (que es bastante difícil de ignorar) en ellos.

↑ ¿Pueden deformarse las sartenes de hierro fundido?

Como su nombre indica, la mayoría de las sartenes de hierro fundido están hechas de una pieza gruesa de hierro fundido, lo que las hace mucho menos susceptibles de deformarse que sus homólogas de aluminio, acero o cobre.

Como regla general, cuanto más pesada sea la base de la sartén y más gruesas sean sus paredes, menos probable será que se deforme. Muchos piensan que el grosor de la base es importante, pero la mayoría de las veces son los lados más finos de una sartén los que se doblan primero.

Sin embargo, incluso las sartenes de hierro fundido más resistentes no son inmunes a la deformación.

Así que asegúrese de no sobreexponer la suya a choques térmicos, como sacarla del horno y ponerla inmediatamente sobre una encimera de piedra (es mejor un trébede de silicona o madera).Anuncios

Mientras miraba lo que otros habían escrito sobre el tema antes que yo, un compañero bloguero por ahí había mencionado que no se debe poner una sartén caliente en la nevera A menos que quieras erradicar ambos, me cuesta ver por qué alguien intentaría hacer eso.

↑ Cómo manejar una sartén de hierro fundido caliente

Cuando utilice su sartén de hierro fundido en el horno, utilice siempre un paño de cocina o un guante de cocina para manipularla, ya que las asas pueden calentarse mucho.

Algunas sartenes de hierro fundido vienen con soportes de silicona para el mango (también se venden por separado), que permiten sujetarlas con seguridad y comodidad, incluso cuando están calientes. Estos soportes de asas suelen ser resistentes al calor hasta 450 °F (232 °C).

También hay soportes de asas más tradicionales hechos de cuero cosido en espiral, como este por la fundición de hierro fundido estadounidense Lodge, que es apta para el horno hasta los 600°F (315°C).Anuncios

Para utilizar un soporte de asa, deslízalo sobre el asa en cuanto termines de hornear, asar o asar a la parrilla, y la sartén estará lista para sacarla del horno. También son muy útiles para cuando necesitas ajustar la posición de la rejilla del horno a mitad de la cocción para conseguir un mejor dorado de los alimentos.

No dejes los soportes de asas en el horno; están pensados para sustituir a los paños de cocina o a las manoplas de horno (a la vez que te permiten un mejor agarre del recipiente). Dependiendo de la temperatura, pueden calentarse o incluso fundirse.

↑ ¿Son diferentes las sartenes de hierro fundido esmaltadas?

La respuesta corta es que sí, y la razón está en el revestimiento.

Las sartenes de hierro fundido esmaltado son recipientes de una sola pieza con un recubrimiento de esmalte vítreo que muchos conocemos con el nombre de "porcelana".

Tienen un aspecto precioso, no hay que sazonarlas y se pueden meter en el lavavajillas (aunque los fabricantes recomiendan limpiarlas a mano). Pero todo ello tiene como contrapartida una menor robustez.Anuncios

El revestimiento de porcelana de las sartenes de hierro fundido esmaltado es propenso a agrietarse y astillarse a altas temperaturas o cuando se expone a un choque térmico. Por eso, la mayoría de los utensilios de cocina esmaltados son aptos para el horno a temperaturas no superiores a los 400°F (205°C).

Otra cosa que hay que tener en cuenta es que las sartenes de hierro fundido esmaltadas suelen estar hechas de piezas de metal más finas que las sartenes de hierro fundido estacionadas, por lo que es más fácil que se deforme una si no se tiene cuidado al manipularla.

↑ En conclusión

Sí, las sartenes de hierro fundido pueden ir al horno. La temperatura máxima para la suya depende de algunos factores, como si es de hierro fundido desnudo o esmaltado con porcelana.

En caso de duda, lo mejor es consultar el manual del propietario. O, en caso de que no lo tengas a mano, llama al fabricante para preguntar por tu marca y modelo.Anuncios