¿Con qué frecuencia se debe limpiar una sartén de hierro fundido?

Esta es una pregunta que todo orgulloso propietario de una sartén de hierro fundido se hará tarde o temprano: "¿Debo limpiar mi sartén después de cada uso? "Anuncios

La limpieza de los utensilios de cocina de hierro fundido no tiene por qué ser difícil, siempre que conozcas lo que hay que hacer y lo que no. Llevo cocinando -y cuidando- este tipo de ollas desde que tengo uso de razón, así que voy a darte mi opinión sobre el tema.

¿Con qué frecuencia debe limpiar su sartén de hierro fundido?

Las sartenes de hierro fundido deben limpiarse después de cada uso. Algunos limpian sus sartenes de hierro fundido pasándoles un poco de sal y una toalla de papel. Otros las enjuagan con agua tibia, con o sin un chorro de líquido lavavajillas.

El grado de limpieza de una sartén depende del tipo de comida que hayas preparado en ella. Por ejemplo, una cosa es limpiar un poco de grasa que ha sobrado de los sándwiches de queso a la plancha y otra eliminar el olor a salmón.

Puede mantener su sartén impecable y libre de óxido siempre que siga algunas reglas fundamentales. El cuidado del hierro fundido es una de esas cosas que, por una u otra razón, suenan mucho más intimidantes de lo que son en la práctica.Anuncios

Por eso, la mayoría de nosotros tiende a darle demasiadas vueltas. A continuación, te explicamos cómo eliminar ese estrés y hacer las cosas bien.

↑ Lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer para limpiar la sartén

Empecemos por lo básico:

Una sartén de hierro fundido nunca debe meterse en el lavavajillas. El ciclo de lavado típico calienta el agua a 140 °F y tarda entre 2 y 3 horas, y la exposición prolongada al calor y al detergente del lavavajillas puede eliminar el condimento de la sartén, haciéndola vulnerable a la corrosión y al óxido.

La mejor manera, y a menudo infravalorada, de mantener una sartén de hierro fundido impecable es limpiar la superficie de cocción con una toalla de papel en cuanto se enfríe. Pero no espere demasiado; tiene que hacerlo antes de que los trozos de comida se hayan secado y pegado a ella.

Siempre que la sartén de hierro fundido esté bien sazonada, los restos de comida se desprenderán de inmediato, por lo que el enjuague posterior será como un paseo por el parque (si es que los parques son un lugar al que se acude para lavar los platos).

En caso de que la sartén siga estando sucia, enjabónala rápidamente con una esponja de fregar que no raye. A continuación, aclárala bajo el grifo y sécala completamente con unas toallas de papel o un paño de cocina. Es esencial no dejar humedad en la sartén, ya que esto invita a la oxidación más rápido de lo que crees.

Las mismas reglas se aplican cuando has cocinado pescado maloliente en tu sartén de hierro fundido. A menos que, por supuesto, te guste que el tocino y los huevos del desayuno huelan como la cena de salmón de la noche anterior.

↑ No deje agua o aceite en la sartén

¿Y si te da pereza o estás cansado? ¿Está bien dejar agua o aceite durante la noche en la sartén?

En julio de 2020, el YouTuber NeedItMakeIt dejó agua durante la noche en dos sartenes de hierro fundido. La primera sartén era la que usaba a diario, y la otra era una nueva que acababa de comprar en la tienda.

Antes de seguir leyendo, mira su vídeo. No te diré más todavía, para no estropearte el desenlace.Anuncios

Como NeedItMakeIt demostró en su vídeo, dejar agua en su sartén de hierro fundido -aunque sea durante unas horas- puede hacer que la superficie de cocción se oxide. En algunos casos, con bastante intensidad.

Aunque siempre puedes devolverle la vida cuando eso ocurra, es algo que claramente no deberías hacer en primer lugar si realmente cuidas tus recipientes de cocina de hierro fundido.

Es igual de mala idea (por diferentes razones) dejar aceite de cocina en la sartén.

La mayoría de los aceites de cocina sólo contienen entre un 0,1% y un 0,5% de humedad. Así que les llevará mucho más tiempo para que la sartén se oxide que dejarlas fuera toda la noche.

Sin embargo, los aceites de cocina son generalmente inestables. Reaccionan fácilmente con el oxígeno del aire, desarrollando un olor y sabor rancios cuando se exponen a él durante mucho tiempo. Así que lo mejor que se puede hacer con el aceite usado es transferirlo a un contenedor.Anuncios

He escrito en detalle sobre el tema en un post titulado "¿Debe dejar aceite en su sartén de hierro fundido?"

↑ ¿El jabón elimina el condimento del hierro fundido?

¿Debe preocuparse por lavar los recipientes de hierro fundido con jabón?

La respuesta corta es "no", siempre que lo hagas bien. Esto es lo que quiero decir.

Deje que su sartén se enfríe después de cada uso, y nunca haga correr agua fría sobre ella cuando esté caliente. No sólo corres el riesgo de quitar el condimento cuando añades jabón, sino que, en casos raros pero plausibles, tu sartén podría deformarse.

Al mismo tiempo, está bien limpiar una sartén con agua jabonosa una vez que se haya enfriado. ¿Por qué?

El condimento es esencialmente una capa de aceite que se polimeriza en la superficie de hierro fundido, por dentro y por fuera, que protege el metal de la corrosión y el óxido y le da una experiencia de cocción no pegajosa.

Como le dirá cualquier propietario de una sartén de acero inoxidable que haya tenido que realizar la incómoda tarea de limpiar el aceite de cocina quemado y adherido a la superficie metálica de la cocina, el aceite polimerizado no es tan fácil de eliminar como algunos pensamos.Anuncios

Tienes que precalentar la sartén, poner mucha grasa en los codos y fregar muy fuerte, durante un tiempo realmente largo, para que el agua jabonosa haga algún daño al condimento de tu sartén de hierro fundido. Así que no te preocupes demasiado por ello.

Pero evite el remojo. Puede ser cuanto menos perjudicial para el hierro fundido.

Nunca sumerjas una sartén de hierro fundido en agua; es una forma garantizada de que se oxide. Para eliminar la comida quemada o las manchas más difíciles, lava la sartén bajo el grifo de agua caliente con la ayuda de un poco de jabón para platos y una esponja para fregar que no raye.

↑ El resultado final

Siempre que no pongas la sartén en remojo ni la metas en el lavavajillas, no tendrás ningún problema en limpiarla y enjabonarla después de cada uso. La buena noticia es que esto no requiere demasiado tiempo ni esfuerzo en una sartén bien sazonada (y todas las sartenes de hierro fundido deben estar bien sazonadas).